Chef Paolo Monti Cooking School

Formation de première classe sur le choix et la préparation des aliments.

Expérience incroyable ! Je suis passionné de cuisine et j'adore ça. Le cours de pâtes et sauces était excellent. Le chef Paulo est extrêmement sympathique et décontracté, et parle couramment anglais et italien (avec une pointe d'humour). La cuisine est impeccable et l'ambiance d'apprentissage est détendue. Si vous aimez cuisiner et souhaitez apprendre de nouvelles techniques, n'hésitez pas, ça vaut vraiment le coup !

Mes cours comprenaient des cours de cuisine sur le poisson et les fruits de mer, la cuisine de Lucques, la ville natale du chef, ainsi que plusieurs sortes de risottos et d'escalopes, et bien plus encore !

Mon mari et moi avons passé trois jours à l'école de cuisine du chef Paolo en mai dernier (2026). J'étais l'élève principale et j'ai appris de nombreux plats italiens, tandis que mon mari prenait des photos pendant les cours. Il a passé un excellent moment avec le chef Paolo, échangeant des jeux de mots et des blagues ! L'assistante du chef, Rayna, était formidable : occupée en coulisses, elle nous aidait aussi quand nous avions des questions. J'ai suivi des cours sur le poisson et les fruits de mer, la cuisine de Lucques, la ville natale du chef, ainsi que plusieurs sortes de risottos et d'escalopes, et bien plus encore ! Mon mari a pu payer un peu plus cher et se joindre à moi pour déguster ces délicieux plats. Depuis notre retour, j'ai déjà préparé plusieurs recettes, notamment des cantucci (biscotti toscans), du saltimbocca alla romana, du risotto au potiron et des pâtes maison. Nous avons également beaucoup apprécié le charme et l'atmosphère paisible de Lucques, avec ses remparts Renaissance (louez un vélo pour vous promener sur les remparts !). En résumé, nous avons passé un séjour merveilleux. Un grand merci au chef Paolo et à Rayna !

Depuis mon retour à la maison, j'ai déjà préparé plusieurs plats, notamment des cantucci, des saltimbocca alla romana, du risotto au potiron et des pâtes maison.

Nous sommes arrivés tôt samedi matin et avons découvert un menu plein de saveurs et de passion – et le chef Paolo Monti a été à la hauteur de nos attentes. Son enseignement est un magnifique mélange de sagesse acquise à la dure, de gentillesse authentique et d'un humour tendre qui a mis tout le monde à l'aise (oui, même ceux d'entre nous qui ont peut-être un peu raté leurs biscotti). On repart non seulement avec de nouvelles compétences, mais aussi avec le sentiment d'avoir passé une journée en cuisine avec un vieil ami. Un moment vraiment mémorable, vraiment délicieux.

Nous sommes arrivés tôt samedi matin et avons découvert un menu plein de saveurs et de passion – et le chef Paolo Monti a été à la hauteur de nos attentes. Son enseignement est un magnifique mélange de sagesse acquise à la dure, de gentillesse authentique et d'un humour tendre qui a mis tout le monde à l'aise (oui, même ceux d'entre nous qui ont peut-être un peu raté leurs biscotti). On repart non seulement avec de nouvelles compétences, mais aussi avec le sentiment d'avoir passé une journée en cuisine avec un vieil ami. Un moment vraiment mémorable, vraiment délicieux.

Je suis ravie d'avoir découvert le cours de cuisine du chef Paolo ! Notre groupe de six a passé un excellent moment lors de notre cours de recettes toscanes. Nous avons préparé une quantité incroyable de plats, alors venez avec un bon appétit ! Prévoyez des chaussures confortables, car vous serez debout la plupart du temps (quand vous ne dégusterez pas vos créations !). Paolo était un professeur formidable et très agréable à observer. On apprend beaucoup en étant guidé par lui. Je m'inscrirai sans hésiter à un autre cours avec lui lors de notre prochain séjour en Italie ! Petit conseil : Lucques est une ville fermée, nous avons donc dû nous garer dans un parking souterrain et marcher environ cinq minutes pour rejoindre le lieu du cours.

Je suis ravie d'avoir découvert le cours de cuisine du chef Paolo ! Notre groupe de six a passé un excellent moment lors de notre cours de recettes toscanes. Nous avons préparé une quantité incroyable de plats, alors venez avec un bon appétit ! Prévoyez des chaussures confortables, car vous serez debout la plupart du temps (quand vous ne dégusterez pas vos créations !). Paolo était un professeur formidable et très agréable à observer. On acquiert une solide expérience pratique grâce à ses conseils avisés. Je m'inscrirai sans hésiter à un autre cours avec lui lors de notre prochain séjour en Italie ! Petit conseil : Lucques est une ville fermée, nous avons donc dû nous garer dans un parking souterrain et marcher environ cinq minutes pour rejoindre le lieu du cours.

J'ai découvert le site web du chef Paolo en cherchant un cours de pizza. J'ai réservé pour mon mari et moi. L'expérience était formidable ! Nous avons préparé différentes sortes de focaccia, de pizzas, de petits pains et même une pizza sucrée. Nous avons également partagé ce cours avec un charmant couple colombien. Nous recommandons vivement le cours du chef Paolo. Un conseil : venez avec un bon appétit, car les portions sont généreuses !

Nous avons eu la chance de pouvoir réserver ce formidable cours de cuisine avec le chef Paolo Monti. Son école de cuisine se trouve à l'arrière de son restaurant, en plein cœur du centre historique de Lucques. Ses cours sont généralement en petit comité, et dans notre cas, nous étions seulement deux avec le chef et son assistant. Pendant les quatre heures de cours, nous avons préparé dix sauces différentes et six sortes de pâtes. Ensuite, nous nous sommes installés confortablement avec une bouteille de vin et avons tout dégusté. C'était délicieux ! Le chef est très spirituel et nous a montré des astuces pour préparer les pâtes et les sauces facilement et rapidement. Ce cours a été très enrichissant et nous avons hâte de revenir pour suivre un autre de ses cours. Je le recommande vivement !

Son école de cuisine se trouve à l'arrière de son restaurant, en plein cœur du centre historique de Lucques. Ses cours sont généralement en petit comité, et dans notre cas, nous étions seulement deux avec le chef et son assistant. Pendant les quatre heures de cours, nous avons préparé dix sauces différentes et six sortes de pâtes. Ensuite, nous nous sommes installés confortablement avec une bouteille de vin et avons tout dégusté. C'était un régal ! Le chef est très spirituel et nous a montré des astuces pour préparer les pâtes et les sauces avec une facilité et une rapidité déconcertantes. Ce cours nous a été très enrichissant et nous avons hâte de revenir pour suivre un autre de ses ateliers.

Quelle expérience fantastique ! Des mois après notre voyage à Lucques, nous continuons de cuisiner les recettes de ce cours à la maison. Je n'avais jamais entendu parler de porc à la toscane auparavant, mais c'est devenu un plat incontournable de la famille. Nous l'avons cuisiné plusieurs fois depuis notre retour. Le cours était ludique et interactif, et tout ce que nous avons appris était vraiment réalisable dans une cuisine classique, exactement ce que nous recherchions. Nous prévoyons déjà d'y retourner pour suivre le cours de pâtisserie. La Torta della nonna figure en bonne place sur ma liste de gâteaux que j'aimerais apprendre à faire correctement. Si vous visitez Lucques, réservez ce cours ! Nous avons hâte d'y retourner.

Cuisiner avec le chef Paolo a été le point d'orgue de nos vacances italiennes. Mon mari ne cuisine pas, mais le chef Paolo a été patient, gentil et très drôle. La nourriture et le vin étaient excellents et abondants – je vous conseille de ne pas manger avant d'y aller ! La cuisine était digne d'un professionnel et mon mari et moi avons pu déguster tout ce que nous avions préparé, ainsi que quelques surprises concoctées par le chef Paolo et son assistant, autour d'une table romantique dressée spécialement pour nous deux ! J'ai été tellement conquise qu'une fois rentrée, j'ai immédiatement acheté tout le nécessaire pour faire des pâtes fraîches à la maison, grâce aux merveilleuses recettes du chef Paolo ! Je vous recommande vivement d'essayer et je reviendrai sans hésiter pour un autre cours, car Lucques m'a totalement séduite. Un immense merci, chef Paolo – vous nous avez offert une expérience inoubliable !

L'expérience était très interactive et la première journée était principalement consacrée au poisson et aux fruits de mer. De nombreux conseils ont été donnés sur la préparation et la réalisation des plats.

Le chef Paulo est venu nous chercher à notre chambre d'hôtes à 9h15 et nous a emmenés en voiture à son école de cuisine. L'expérience était très interactive et le premier jour était principalement consacré aux poissons et aux fruits de mer. Il nous a donné de nombreux conseils sur la préparation et la réalisation des plats. Ensuite, nous avons dégusté ce que nous avions cuisiné. Il était conseillé d'éviter le petit-déjeuner. Au cours de la journée, nous avons cuisiné et goûté 10 plats et avons réussi à vider deux bouteilles de vin avant 13h. Le deuxième jour était dédié à la fabrication de pâtes et de viandes, ainsi qu'à la confection de biscuits toscans. Le chef Paulo est très patient et pédagogue pendant les cours. Nous avons pleinement profité de notre séjour dans sa chambre d'hôtes et de ses excellents conseils.

Le deuxième jour, nous avons préparé des pâtes et de la viande. Nous avons aussi fait des biscuits toscans.

Nous avons passé la matinée avec le chef Paolo et avons passé un moment formidable (avec quelques blagues douteuses, il faut l'avouer), tout en apprenant beaucoup. La cuisine italienne, c'est avant tout sublimer les produits frais. Pendant plus de trois heures, sous sa direction, nous l'avons aidé à préparer dix plats différents (trois antipasti, trois primi, trois secondi et une panna cotta), en prenant le temps après chaque service de nous régaler de mets frais, savoureux et variés. Nous nous sommes occupés du poisson et des fruits de mer, et avons donc dégusté différentes versions de bar, de palourdes, de moules, de crevettes et de calamars, accompagnés de légumes frais croquants et d'un petit verre de chardonnay vénitien. Un vrai régal ! Nous prévoyons de passer le reste de la journée repus et comblés. Nous recommencerons sans hésiter lors de notre prochain séjour dans la magnifique ville de Lucques.

J'ai emmené ma famille à ce cours et nous avons passé un excellent moment ! C'était une expérience interactive et le chef Paolo l'a rendue très divertissante. Nous avons préparé différents plats originaires de Lucques et tout était délicieux. Ils nous ont même offert du vin et du café. Je recommande vivement ce cours et j'espère bien en refaire un !

Le chef Paolo nous a donné de précieux conseils sur les techniques culinaires et nous a montré à quel point il est facile de préparer un délicieux repas toscan avec seulement quelques ingrédients frais. Nous avons beaucoup apprécié son humour et ses blagues de gourmets !

Le chef Paolo nous a donné de précieux conseils sur les techniques culinaires et nous a montré à quel point il est facile de préparer un délicieux repas toscan avec seulement quelques ingrédients frais. Nous avons beaucoup apprécié son humour et ses blagues de gourmets !

Le chef Paolo était très arrangeant et sympathique. Ses instructions pour préparer de délicieux plats italiens étaient claires et faciles à suivre.

Le cours de cuisine du chef Paolo Monti à Lucques est une expérience inoubliable pour tous ceux qui sont passionnés par l'apprentissage de la cuisine italienne authentique.

J'ai vraiment adoré mon séjour, merci Paolo. J'étais la seule participante au cours et je me suis sentie très bien accueillie et prise en charge par Paolo et Serena. Nous avons cuisiné une grande variété de plats pendant ces deux jours, et j'ai hâte de les goûter une fois rentrée chez moi. J'ai beaucoup apprécié le dîner du premier soir, où nous avons dégusté ensemble les plats que nous avions préparés pendant le cours. L'école/restaurant et l'hébergement sont facilement accessibles à pied, aussi bien depuis l'école que depuis le centre de Lucques. C'est une ville très agréable pour flâner après les cours. Le séjour s'est déroulé comme prévu.

Nous avons cuisiné une grande variété de plats pendant ces deux jours, et j'ai hâte de les goûter en rentrant à la maison.

Nous avons passé un séjour formidable avec Paolo. Nous avions réservé le cours de cuisine de 8 jours pour une semaine en octobre 2024. Pendant 5 jours, nous avons cuisiné de délicieux plats, que nous avons ensuite dégustés avec plaisir ! La journée d'excursion était incroyable, avec une visite personnalisée d'une fabrique de Parmigiano Reggiano, d'une fabrique de Prosciutto et d'un producteur de vinaigre balsamique. Paolo a déménagé en décembre 2023. Les commentaires précédents mentionnaient la nécessité de louer une voiture, mais ce n'est plus le cas. Son nouveau logement se trouve à seulement 15 minutes à pied de son restaurant, situé dans la magnifique ville de Lucques. L'hébergement était simple mais confortable, avec la climatisation. Nous avions notre propre salle de bain avec sèche-cheveux. Le petit-déjeuner continental était simple et accompagné d'une excellente machine à expresso ! Tous les autres repas sont inclus. Nous étions les seuls inscrits au cours de 7 jours, ce qui nous a permis de rencontrer un nouveau groupe chaque jour et de faire la connaissance de nombreux autres passionnés de cuisine. Préparez-vous à bien manger ! Bon appétit depuis Tombouctou !

Le chef Paolo était un hôte formidable, un homme complet : divertissant, grand voyageur, très compétent et passionné par la cuisine italienne et sa préparation.

I did the Fish and Seafood Cooking Class at Chef Paolo Monti Cooking School. I learnt so much and enjoyed every minute of it. It has given me the confidence to cook with some ingredients that I have never really cook with before. My husband does most of the Italian cooking at home. While I cook Indian (and other) foods. But when I saw the details of the course, I found it hard to resist. And having done it, I cannot recommend it enough. Chef Paolo was absolutely fantastic, with a wealth of experience and knowledge. He took me through some of the basics; then we cooked some of the best fish dishes I have ever had. We smelled, we tasted, checked for textures as we cooked and enjoyed a feast afterwards. And of course we chatted. He is well travelled and even remembered a few Hindi words. We compared notes on some of our favourite food markets and shared food adventures. I left with a full heart—and tummy!

Chef Paolo was a wonderful teacher, very patient, easy going, funny and explained the processes with ease.

Chef Paolo was a wonderful teacher, very patient, easy going, funny and explained the processes with ease.

Le cours était excellent. J'ai suivi de nombreux cours de cuisine et celui-ci était parmi les meilleurs. Le chef est passionné par son métier. Le rythme était parfait, avec un juste équilibre entre pratique et explications. J'ai appris de nombreuses astuces, même si j'avais déjà cuisiné des plats similaires. Les plats que nous avons préparés étaient excellents. Le rythme était idéal : on cuisinait une partie, on la goûtait, puis on cuisinait le reste avant de se régaler. L'école est très bien située, au cœur des remparts de Lucques. Merci au chef Paolo pour cette expérience formidable.

Thoroughly loved the cooking classes and the dishes we made... so many dishes to make and taste. I learned some tips and tricks of pasta making from Chef Paolo. Generally the food was awesome and the sauces were amazing. The chef is friendly, funny and knows his stuff. He took time to explain things and answered any questions that we had. Loved the classes when we had only 4 people cooking... it made for a more intimate time with the chef. The food was delicious, the atmosphere of the location in the countryside was great... Our room was rustic and charming and the balcony that we had allowed us to get the feeling of being in Tuscany.

The variety of the meals prepared each day, the stories and insight from Chef Paulo, the taste of the food, and the general hospitality was excellent. If you're coming here to Lucca, whether it's for a half-day class or a one week class, this is the only place that I would recommend. The chef is one of the most hospitable people I have ever met. His knowledge and insight and Grace was wonderful. A great experience.

Chef Paul's cooking class was instructive, entertaining, engaging and delicious. Highly recommend. Thank you for amazing memories.

Chef Paolo’s 8 day Gourmet Cooking Vacation in Tuscany exceeded my hopes and expectations!

The four of us took the two day course and had 8 full hours of instruction on pastas and sauces, and seafood.

This was an amazing experience for our whole family - the four of us took the two day course and had 8 full hours of instruction on pastas and sauces (Day 1), and seafood (Day 2). The classes were hands-on and fast-paced - the facilities were comfortable, spacious, and clean and the food was superb!

This is my third cooking school lesson with Chef Paolo. I highly recommend! I went 5 years ago with my 75 year old mom, my 20-ish year old daughter & niece and my sister. We loved every minute. When I got home I found myself cooking several of the recipes monthly. A cooking school, with recipes & instruction is THE best souvenir you can get from Italy. Eating these foods at home takes you back...and it is fantastic. I recently traveled to Italy and did the Tuscan specialties class with my college roommate. Another great experience. Chef Paolo is patient & knowledgable... and very funny.. A side note.. my daughter & niece, who were with us for two cooking school lessons... initially were very "non-cooks"... fast forward 5 years... they are FABULOUS cooks... confident in their skills (most of which they learned in Italy)...bravo!! Love it.

We cooked 14 pasta sauces and made 4 types of pasta in only a few hours. Well worth the trip that we took from Florence.

I did a three day cookery course with Chef Paolo and thoroughly enjoyed it - just arrived home and can't wait to try the recipes!

I attended a 4 hour "Fish and seafood class" on a hot summer day. Chef Paolo Monti was generously sharing secrets of local cuisine and kept joking all the time, which made the atmosphere very friendly. During these hours we cooked 13 dishes! All of them were rich in ingredients but very simply cooked, or most likely it was a talented explanation and demonstration by chef. This was a class for adults, but there were 2 kids in a group (4 and 6 years old) who made it till the end, patiently listening and watching and even helping their parents to peel and cut vegetables.

I really enjoyed my class in Lucca with Chef Paolo Monti. He offers everything from 1/2 day classes to full week classes.