Découvrez l'art ancestral de la fabrication du fromage et du pain dans une oliveraie tricentenaire.

À quoi s’attendre

Ce cours s'adresse à ceux qui souhaitent explorer l'histoire de la fabrication du fromage et du pain et apprendre à recréer des recettes et des méthodes historiques grecques allant du Ve siècle avant J.-C. jusqu'aux débuts de l'empire ottoman.

L'événement se déroule dans une oliveraie tricentenaire, à 5 km de la ville de La Canée. Il est possible d'y participer sur demande, selon les disponibilités.

Ce cours explore l'histoire de la fabrication du fromage et apprend à fabriquer du caillé à base de présure, de vinaigre et de jus de plantes, ainsi qu'à recréer une ancienne recette grecque de fromage de chèvre et de brebis.
L'ouvrage aborde ensuite les différentes étapes de la fabrication des pains d'époque : de la préparation du levain au pétrissage, en passant par la cuisson et l'utilisation du pain comme ingrédient dans divers plats. Les instructions s'appuient sur des livres de cuisine d'époque, des données archéologiques et d'autres sources primaires. Les pains sont cuits sur des pierres chaudes, dans une réplique d'un pnigeus (four portatif en terre cuite) du Ve siècle, sur une réplique d'un gril portatif byzantin et dans un four à bois traditionnel.

Menu

Dégustez une variété de biscottes, de fromages crétois traditionnels et de tisanes crétoises.

Apprenez à fabriquer :

• Levain
• Fromage de brebis à la présure de vinaigre.
• Fromage de chèvre à la présure de figues.
• Pain de style néolithique cuit sur des pierres chaudes.
• Du pain grec antique cuit dans une réplique d'un four portatif du Ve siècle avant J.-C.
• Pain plat de style byzantin cuit dans des cendres chaudes.
• Pain plat byzantin farci, cuit sur un gril en argile.
• Pain plat traditionnel garni de légumes et de fromage. Il est cuit au four à bois.

tarte au fromage « pour femme paresseuse »

Un repas historique léger suit le cours.

Ce cours est également disponible sur demande, selon les disponibilités.

Programme

• 10h00 : Accueil, introduction au cours et dégustation de fromages et de biscottes.
• 10h20 : Apprenez à faire différents types de pain au levain
• 10h30 : Introduction à l’histoire du fromage et à la présure.
• 10h45 : Fabrication de fromage de brebis avec de la présure au vinaigre et de fromage de chèvre avec de la présure à la figue.
• 11h15 : Brève conférence sur l’histoire du pain.
• 11h30 : Confectionnez et décorez plusieurs pains historiques et traditionnels. Apprenez à les cuire dans la cendre, sur des pierres chaudes, à l’aide de répliques d’anciens fours et d’un four à bois traditionnel.
• 12h30 : Apprenez à faire une « tarte au fromage de la paresseuse ».
• 13h00 : Savourez un repas historique léger.