Corso di cucina tradizionale oaxacana

Cosa aspettarsi

Innanzitutto, vi mostreremo gli ingredienti che si possono trovare in tutte le case di Oaxaca. Uno dei vantaggi della nostra esperienza è che disponiamo di un orto privato con erbe aromatiche e peperoncini biologici.

Poi, mio figlio Baldo condividerà con voi la sua conoscenza del mezcal. Abbiamo una vasta gamma di agavi e creazioni artigianali che dovete assolutamente assaggiare. Un open bar di mezcal vi aspetta. Stuzzichini? Certo, ma dovete farlo in stile oaxacano, con vermi, chicatanas e chapulines.

La nostra famiglia produce il miglior formaggio di Oaxaca al mondo e dovrete venire a giudicare voi stessi. La nostra casa ha un orto biologico e tutti i piatti saranno preparati in braceros con carbone e pentole di terracotta.

Avete mai sentito parlare del metate e di come si preparano le tortillas a mano? Qui vi mostreremo come preparare tortillas, tetelas e memelitas. Una delle mie specialità sono le salse preparate nel molcajete, dove arrostiremo gli ingredienti su carbone e comal.

In ogni lezione prepariamo dalle 4 alle 6 salse a seconda degli ingredienti di stagione. Il mole è il simbolo della nostra cucina e ne prepareremo uno dei 7 tipi partendo da zero, utilizzando un metate. Non potrete lasciare casa nostra senza aver assaggiato il nostro mole negro, la cioccolata calda, il caffè all'aglio, le nieves e una deliziosa torta.

Tutti parteciperanno alle diverse fasi della preparazione: tagliare gli ingredienti dall'orto, preparare le salse e, naturalmente, mangiare. Sono entusiasta di farvi scoprire gli autentici sapori tradizionali di Oaxaca. Ricordate, quando visitate una casa a Oaxaca, dovete venire a stomaco vuoto.

Menú

• Acqua fresca
• Degustazione di Mezcal
• Antipasto: Tostada de chileajo
• Memelas
• Tetelas
• Empanadas
• Mole (mole negro più una delle 7 mole di Oaxaca)
• Gelato
• Sorbetto
• Torta
• Cioccolata calda
• Caffè
• Tè

Programma

• 10:30: Ritrovo all'ingresso principale della Chiesa di Santo Domingo
• Ore 11:00: Arrivo alla nostra scuola agricola tradizionale
• 11:05: Presentazione e servizio di agua fresca.
• 11:10: Degustazione di Mezcal
• 11:30: Viene servito un piccolo antipasto prima di andare in cucina.
• 11:45: Sessione di cucina
• (preparazione di talpe, tetelas, tamales, tortillas, memelas, empanadas, produzione tradizionale del cioccolato)
• 13:45: È ora di gustare i piatti.
• Ore 14:15: Sessione di dessert con cioccolata calda, caffè e tè tradizionale.
• 14:45: Fine del corso di cucina e preparazione per il rientro.
• Ore 15:00: Ritrovo presso la Chiesa di Santo Domingo

Il corso è disponibile in inglese e spagnolo. Possiamo offrire corsi per vegani e vegetariani, vi preghiamo di comunicarcelo in anticipo. Teniamo conto di allergie e restrizioni alimentari.