오악사카 전통 요리 강습

소개

무엇보다 먼저, 오악사카의 모든 가정에서 찾아볼 수 있는 식재료들을 소개해 드리겠습니다. 저희 경험의 장점 중 하나는 허브와 유기농 고추를 재배하는 개인 텃밭을 가지고 있다는 점입니다.

그다음에는 제 아들 발도가 메스칼에 대한 지식을 나눠줄 겁니다. 저희는 다양한 아가베와 직접 만든 메스칼을 보유하고 있으니 꼭 한번 드셔보세요. 메스칼은 무제한으로 제공됩니다. 안주요? 물론이죠, 하지만 오악사카 스타일로 벌레, 치카타나, 차풀리네스 등을 맛보셔야 합니다.

저희 가족은 세계 최고의 오악사카 치즈를 만듭니다. 직접 오셔서 맛을 확인해 보세요. 저희 집에는 유기농 텃밭이 있으며, 모든 음식은 브라세로(소규모 공동 작업장)에서 숯불과 토기 냄비를 사용하여 조리됩니다.

메타테(맷돌)와 손으로 토르티야를 만드는 방법에 대해 들어보셨나요? 여기서는 토르티야, 테텔라(작은 빵), 메멜리타(작은 빵) 만드는 법을 보여드리겠습니다. 제 특기 중 하나는 몰카헤테(절구)로 만든 살사인데, 숯불과 코말(냄비) 위에서 재료를 구워서 만들 거예요.

매 수업마다 제철 재료에 따라 4~6가지 살사를 만듭니다. 몰레는 우리 요리의 상징이며, 맷돌을 사용하여 7가지 몰레 중 하나를 처음부터 직접 만들어 봅니다. 저희 집에 오시면 몰레 네그로, 초콜라테 데 아구아, 카페 데 올라, 니에베스, 그리고 맛있는 케이크를 꼭 맛보셔야 합니다.

모두가 정원에서 재료를 직접 손질하고, 소스를 만들고, 물론 맛있는 음식을 먹는 등 다양한 과정에 참여하게 될 거예요. 오악사카의 진정한 전통 맛을 여러분께 보여드릴 생각에 너무나 설레요. 오악사카의 가정집에 방문할 때는 꼭 빈속으로 오셔야 한다는 걸 잊지 마세요!

메뉴

• 아구아 프레스카
• 메스칼 시음
• 전채: 토스타다 데 칠레아호
• 메멜라스
• 테텔라스
• 엠파나다
• 몰레(흑인 몰레에 오악사카의 7가지 몰레 중 하나를 더한 것)
• 아이스크림
• 셔벗
• 케이크
• 뜨거운 초콜릿
• 커피
• 차

일정

• 오전 10시 30분: 산토 도밍고 성당 정문에서 픽업
• 오전 11시: 저희 전통농촌학교에 도착합니다.
• 오전 11시 5분: 소개 및 아구아 프레스카 제공
• 오전 11시 10분: 메스칼 시음
• 오전 11시 30분: 주방으로 가기 전에 간단한 전채 요리가 제공됩니다.
• 오전 11시 45분: 요리 시간
• (두더지 만들기, 테텔라, 타말레, 토르티야, 메멜라, 엠빠나다, 전통 초콜릿 만들기)
• 오후 1시 45분: 이제 음식을 즐길 시간입니다
• 오후 2시 15분: 디저트 시간 (핫초코, 커피, 전통차 제공)
• 오후 2시 45분: 요리 수업 종료 및 귀가 준비
• 오후 3시: 산토 도밍고 교회에서 하차

수업은 영어와 스페인어로 진행됩니다. 비건 및 채식주의자를 위한 수업도 제공 가능하니 사전에 알려주시기 바랍니다. 음식 알레르기 및 식단 제한 사항을 고려하여 수업을 진행합니다.