Lernen Sie die uralte Kunst der Käse- und Brotherstellung in einem 300 Jahre alten Olivenhain kennen

Beschreibung

Dieser Kurs richtet sich an alle, die die Geschichte der Käse- und Brotherstellung erforschen und lernen möchten, wie man griechische historische Rezepte und Methoden vom 5. Jahrhundert v. Chr. bis zur frühen osmanischen Zeit nachbildet.

Es findet in einem 300 Jahre alten Olivenhain, 5 km von der Stadt Chania entfernt, statt. Eine Teilnahme ist auf Anfrage und je nach Verfügbarkeit möglich.

In diesem Kurs wird die Geschichte der Käseherstellung erforscht. Die Teilnehmer lernen, wie man Käsebruch auf Basis von Lab, Essig und Pflanzensaft herstellt und ein altgriechisches Rezept für Ziegen- und Schafskäse nachbildet.
Anschließend werden die vielfältigen Aspekte der Herstellung verschiedener historischer Brotsorten erläutert – vom Sauerteigmachen über das Kneten und Backen bis hin zur Verwendung des Brotes als Zutat in diversen Gerichten. Dabei werden historische Kochbücher, archäologische Funde und andere Primärquellen herangezogen. Die Brote werden auf heißen Steinen, in einer Nachbildung eines Pnigeus (tragbarer Tonofen) aus dem 5. Jahrhundert, auf einem Nachbau eines byzantinischen Grills und in der Hitze eines traditionellen Holzofens gebacken.

Menü

Probieren Sie verschiedene Zwiebacksorten, traditionellen kretischen Käse und kretischen Kräutertee.

Lerne, wie man Folgendes herstellt:

• Sauerteig
• Schafskäse mit Essiglab.
• Ziegenkäse mit Feigenlab.
• Brot nach neolithischer Art, gebacken auf heißen Steinen.
• Antikes griechisches Brot, gebacken in einer Nachbildung eines tragbaren Ofens aus dem 5. Jahrhundert v. Chr.
• Byzantinisches Fladenbrot, in heißer Asche gebacken.
• Byzantinisches gefülltes Fladenbrot, gebacken auf einem Lehmgrill.
• Traditionelles Fladenbrot mit Gemüse und Käse. Es wird in einem Holzofen gebacken.

Käsekuchen für faule Frauen

Im Anschluss an den Unterricht wird eine leichte, historische Mahlzeit serviert.

Der Unterricht kann auf Anfrage auch angeboten werden, sofern es die Zeit erlaubt.

Programm

• 10:00 Uhr: Begrüßung, Einführung in die Lektion und Käse- und Zwiebackverkostung.
• 10:20 Uhr: Lerne, wie man verschiedene Sauerteigsorten herstellt.
• 10:30 Uhr: Einführung in die Geschichte des Käses und des Lab.
• 10:45 Uhr: Schafskäse mit Essiglab und Ziegenkäse mit Feigenlab herstellen.
• 11:15 Uhr: Kurzer Vortrag über die Geschichte des Brotes.
• 11:30 Uhr: Zubereitung und Verzieren verschiedener historischer und traditioneller Brotsorten. Lernen Sie, wie man in Asche, auf heißen Steinen, in Nachbildungen antiker Öfen und in einem traditionellen Holzofen backt.
• 12:30 Uhr: Lernen Sie, wie man einen „Käsekuchen für Faule“ zubereitet.
• 13:00 Uhr: Genießen Sie eine leichte, historische Mahlzeit.