7 días -Bajo el sol de la Toscana- Cocina gourmet con el chef Paolo Monti

Sobre nosotros

Un magnífico programa de cocina y vinos del norte de Italia en la Toscana con el chef Paolo Monti, ¡que incluye trabajar codo a codo con el chef en la cocina del restaurante! - En este completo programa práctico de cocina, aprenderás lo mejor de la cocina clásica y contemporánea del norte de Italia con 5 clases apasionantes. ¡Más de 60 recetas en total! El programa se complementa con visitas al mercado mayorista de pescado, carne, queso, pasta, vino, aceite de oliva, etc., una cata de vinos en una bodega boutique local y una interesante excursión de un día a Parma y Módena para conocer la producción de Parmigiano Reggiano.

Incluye:

• 7 noches de alojamiento en pensión completa
• Todas las comidas y bebidas están incluidas.
• 4 clases de cocina sobre la gastronomía toscana y del norte de Italia.
• Visitas guiadas a Lucca y Siena, visita al mercado mayorista, excursión de un día a Parma y Módena para la producción de Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma y vinagre balsámico tradicional de 12 años, cata de vinos en una bodega local, visita guiada a Lucca.
• Transporte disponible en todo momento.

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Clase sobre ingredientes principales y salsas básicas:

• Salsa de tomate
• La salsa está hecha con tomates cherry frescos, ajo y albahaca.
• Ragù alla boloñesa - Salsa de carne clásica italiana
• Caldo de pollo
• Pan de ajo italiano con tomate
• Champiñones crudos sobre pan tostado
• Pan tostado con guarnición de frijoles
• Pasta mariposa con salsa cremosa de mozzarella y tomate.
• Pasta con tomate, aceitunas y albahaca.
• Penne all'amatriciana - Penne con tomate y tocino italiano
• Pollo al estilo cazador.
• Solomillo de cerdo en salsa de crema y limón
• Tiramisú - Postre clásico con mascarpone y café

Clase de pescado y marisco:

• Ensalada de camarones sobre una cama de hinojo fresco y naranja.
• Tartar de atún fresco
• Mejillones salteados con ajo, limón y vino.
• Mejillones salteados con apio, zanahoria y Sambuca.
• Spaghetti alle vongole - Espaguetis con almejas frescas
• Tagliatelle allo scoglio - Fettuccine de marisco con azafrán
• Mezze de pasta maniche con salsa de pistachos y camarones.
• Pescado entero al horno con albahaca, tomate, cebolla y patata.
• Atún fresco a la parrilla con salsa de lechuga
• Filetes de pescado horneados en papel de aluminio
• Panna Cotta - Un postre cremoso

Clase de cocina toscana:

• Panzanella - Ensalada de pan toscana
• Pan tostado con paté de hígado de pollo y alcaparras.
• Picatostes de pan con cobertura de berenjena
• Tordelli alla Lucchese - Raviolis de verduras con salsa especial de carne
• Ragù di carne alla Lucchese - Salsa de carne aromática de Lucca
• Lomo de cerdo asado con panceta, romero y salvia
• Papas asadas
• “Cantuccini” biscotti di Prato - Los famosos biscotti toscanos
• Clase Risotto, Scaloppine de ternera y Carpaccio:
• carpaccio de carne cruda
• Tartar al estilo italiano con salsa de lechuga
• Mozzarella de búfala con salsa de tomate crudo

Risotti:

• Rúcula, azafrán y gambas
• Radicchio, speck y gorgonzola
• Con setas porcini
• Con tinta de calamar y calamar

Escalopes de ternera:

• Escalope de ternera con setas porcini
• Escalope de ternera con jamón serrano y salvia
• Escalope de ternera en salsa de tomate
• Escalopes de ternera en salsa de limón
• Semifreddo al croccantino - Mousse helado de crujiente de almendras

Programa

Día 1

• Llegada a la escuela de cocina
• Alojamiento en los apartamentos de la escuela.
• Aperitivo a las 19:30.
• Cena de bienvenida Cena

Día 2

• 9:30 h: Desayuno
• 9:45 h: Clase práctica de cocina con el chef Paolo Monti, seguida de almuerzo. Esta clase es muy importante: comenzaremos con una lección sobre los orígenes de la cocina italiana, sus ingredientes principales, hierbas frescas, un seminario sobre aceite de oliva virgen extra, donde explicaremos cómo se elabora cada aceite de oliva y degustaremos una docena de aceites diferentes para reconocer las diferencias según su lugar de producción. A continuación, prepararemos algunas de las salsas más importantes de la cocina italiana y toscana. ¡Desayunad ligero! Porque prepararemos 14 recetas y las degustaremos todas. Por la tarde, excursión a Lucca y visita guiada por la ciudad. Regreso al hotel para cenar.
• 16:00: visita guiada en Lucca
• Cena

Día 3

• Clase avanzada de pescado y marisco
• 8:00 h: Visita al mercado de pescado y verduras, donde encontrará verduras, hierbas y frutas italianas, salami y quesos, pero sobre todo, ¡aprenderá a distinguir entre pescado fresco y pescado que no lo está! Podrá ver los diferentes tipos de pescado y sus usos.
• Regresaremos a la escuela de cocina y prepararemos unos 15 platos de pescado diferentes: aperitivos, pasta, plato principal y postre.
• Tarde libre
• Cena con especialidades locales de la región de Luckes.

Día 4

• 6:30 am: Viaje a la provincia de Parma, desayuno en el camino, para visitar la quesería Bertinelli Parmigiano Reggiano para ver la producción de este maravilloso queso totalmente orgánico, seguido de una degustación del producto terminado, ¡por supuesto! Luego nos dirigimos a Langhirano, un productor de "Prosciutto di Parma", para ver cómo se elabora el prosciutto en Prosciuttificio La Perla, visitamos la fábrica y vemos todos los pasos para producir este maravilloso jamón, seguido de un almuerzo con prosciutto, salami, etc., y pasta fresca casera con vino Lambrusco. Después del almuerzo, nos dirigimos a Módena a Acetaia Malpighi y visitamos las salas de barricas donde se elabora el "Aceto Balsamico Tradizionale" original, una antigua tradición que se remonta a la época romana... ¡y por supuesto lo degustamos! Regreso a Lucca para cenar.

Día 5

• Desayuno
• 10:00 am: Clase práctica de cocina toscana sobre la gastronomía típica de la Toscana; prepararemos crostini ai fegatini y crostini alle melanzane.
• Panzanella: la famosa ensalada de pan toscana. Prepararemos a mano los raviolis de verduras locales y un delicioso ragú de carne aromático de Lucca con especias inusuales, como plato principal Arista di Maiale: lomo de cerdo con hierbas típicas toscanas. De postre, prepararemos Cantuccini, también conocidos como "Biscotti".
• Tarde: tiempo libre para relajarse, quizás con un paseo en bicicleta a lo largo del río o para pasear por Lucca.
• 18:00: Aperitivo con una copa de vino, prepárense y trabajen en la cocina junto a nuestros chefs durante una hora, seguido de la cena.

Día 6

• Desayuno
• Este día haremos algunos platos más avanzados que no están presentes en otras clases de cocina, spaghetti cacio e pepe al vino rosso, costoletta orecchio d'elefante, diferentes salsas básicas, pesto de albahaca y pesto de rúcula, cóctel de mozzarella di bufala, etc...

Día 7

• Desayuno
• 10:00 h: La última clase de cocina con el chef Paolo Monti. Aprenderemos a preparar un auténtico risotto con gambas y azafrán, con setas porcini, con radicchio al vino tinto y speck, y con tinta de calamar. También prepararemos dos tipos de carpaccio de ternera tradicional y una mozzarella de búfala con salsa de tomate fresco. Para finalizar, de postre, un semifreddo al croccantino.
• ¡Cena de despedida con entrega del certificado!

Día 8

• Partida