À propos de votre expérience

Un formidable programme de cuisine et d'œnologie du nord de l'Italie en Toscane avec le chef Paolo Monti, incluant une immersion à ses côtés dans les cuisines de son restaurant ! - Ce programme de cuisine pratique et complet vous permettra d'apprendre le meilleur de la cuisine classique et contemporaine du nord de l'Italie à travers 5 cours passionnants. Au total, plus de 60 recettes ! Le programme est enrichi par des visites au marché de gros pour trouver poissons, viandes, fromages, pâtes, vins, huiles d'olive, etc., une dégustation de vins dans un petit domaine viticole local et une excursion d'une journée à Parme et Modène, à la découverte de la production du Parmigiano Reggiano.

Il comprend :

7 nuits en pension complète
Tous les repas et boissons sont inclus.
4 cours de cuisine sur la cuisine toscane et nord-italienne.
Visites guidées de Lucques et de Sienne, visite d'un marché de gros, excursion d'une journée à Parme et à Modène pour découvrir la production de Parmigiano Reggiano, de Prosciutto di Parma et de vinaigre balsamique traditionnel de 12 ans d'âge, dégustation de vins dans un domaine viticole local, visite guidée de Lucques.
Transport assuré tout au long du trajet.

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Cours sur les ingrédients principaux et les sauces de base :

Sauce tomate
La sauce est préparée avec des tomates cerises fraîches, de l'ail et du basilic.
Ragù alla bolognese - Sauce à la viande italienne classique
bouillon de poulet
Pain à l'ail italien - avec tomates
Champignons crus sur du pain grillé
Pain grillé garni de haricots
Pâtes papillon avec une sauce crémeuse à la mozzarella et à la tomate
Pâtes aux tomates, olives et basilic
Penne all'amatriciana - Penne à la tomate et bacon italien
Poulet style chasseur.
Filet mignon de porc à la crème et au citron
Tiramisu - Dessert classique à base de mascarpone et de café

Cours sur les poissons et les fruits de mer :

Salade de crevettes sur un lit de fenouil frais et d'orange
Tartare de thon frais
Moules sautées à l'ail, au citron et au vin
Moules sautées au céleri, à la carotte et à la sambuca
Spaghetti alle vongole - Spaghetti aux palourdes fraîches
Tagliatelles allo scoglio - Fettuccine de fruits de mer au safran
Pâtes mezze maniche avec une sauce aux pistaches et crevettes.
Poisson entier cuit au four avec basilic, tomate, oignon et pommes de terre
Thon frais grillé avec sauce à la laitue
Filets de poisson cuits en papillote
Panna cotta - Un dessert à la crème

Cours de cuisine toscane :

Panzanella - Salade de pain toscane
Pain grillé avec pâté de foie de poulet et de câpres
Croûtons de pain garnis d'aubergines
Tordelli alla Lucchese - Raviolis de légumes avec sauce spéciale à la viande
Ragù di carne alla lucchese - Sauce à la viande aromatique de Lucques
Rôti de longe de porc à la pancetta, au romarin et à la sauge
Pommes de terre rôties
Biscotti « Cantuccini » de Prato - Les célèbres biscotti toscans
Classe Risotto, escalope de veau et carpaccio :
Carpaccio de bœuf cru
Tartare à l'italienne avec sauce à la laitue
Mozzarella de bufflonne avec une sauce tomate crue

Risotti :

Roquette, safran et crevettes
Radicchio, speck et gorgonzola
Aux cèpes
Avec de l'encre de seiche et du seiche

Escalopes de veau :

Escalope de veau aux cèpes
Escalope de veau au prosciutto et à la sauge
Escalope de veau à la sauce tomate
Escalopes de veau à la sauce citronnée
Semifreddo al croccantino - Mousse glacée aux amandes craquelées

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Programme

Jour 1

Arrivée à l'école de cuisine
Logement dans les appartements de l'école
Apéritif à 19h30
Dîner de bienvenue

Jour 2

9h30 : Petit-déjeuner
9h45 : Cours de cuisine pratique avec le chef Paolo Monti, suivi du déjeuner. Ce cours est essentiel : nous commencerons par un exposé sur les origines de la cuisine italienne, ses ingrédients principaux, les herbes fraîches, et un atelier sur l’huile d’olive extra vierge. Nous expliquerons le processus de fabrication et dégusterons une douzaine d’huiles d’olive différentes afin d’en reconnaître les différences selon leur origine. Nous préparerons ensuite quelques-unes des sauces les plus importantes de la cuisine italienne et toscane. Prenez un petit-déjeuner léger, car nous réaliserons 14 recettes que nous dégusterons ensuite ! Excursion à Lucques et visite guidée de la ville l’après-midi. Retour à l’hôtel pour le dîner.
16h00 : visite guidée de Lucques
Dîner

Jour 3

Cours avancé sur les poissons et les fruits de mer
8h00 : Visite du marché aux poissons et aux légumes, pour découvrir les légumes, les herbes aromatiques et les fruits italiens, le salami et les fromages, mais surtout pour apprendre à distinguer le poisson frais du poisson moins frais ! Découverte des différentes espèces de poissons et de leurs utilisations.
Retournez à l'école de cuisine et nous préparerons une quinzaine de plats de poisson différents : entrées, pâtes, plat principal et dessert.
Après-midi libre
Dîner avec des spécialités locales de Lucques

Jour 4

6h30 : Excursion dans la province de Parme, petit-déjeuner en route, puis visite de la fromagerie Bertinelli Parmigiano Reggiano pour découvrir la fabrication de ce fromage bio d'exception, suivie d'une dégustation. Ensuite, direction Langhirano, producteur de « Prosciutto di Parma », pour observer la fabrication du prosciutto à la fromagerie La Perla. Visite de l'usine et découverte des différentes étapes de production de ce jambon savoureux. Déjeuner composé de prosciutto, salami, etc., et de pâtes fraîches maison accompagnées de Lambrusco. Après le déjeuner, route vers Modène et l'Acetaia Malpighi pour visiter les chais où est élaboré l'« Aceto Balsamico Tradizionale », une tradition ancestrale remontant à l'époque romaine… et dégustation garantie ! Retour à Lucques pour le dîner.

Jour 5

Petit-déjeuner
10h00 : Cours de cuisine toscane pratique sur la cuisine toscane typique ; nous préparerons des crostini ai fegatini et des crostini alle melanzane.
Panzanella : la fameuse salade de pain toscane. Nous préparerons artisanalement des raviolis aux légumes locaux et un délicieux ragoût de viande aromatique de Lucques aux épices originales, en plat principal. Arista di Maiale : filet de porc aux herbes typiques de Toscane. En dessert, nous réaliserons des cantuccini, aussi appelés « biscotti ».
Après-midi : temps libre pour se détendre, par exemple en faisant une balade à vélo le long du fleuve ou en flânant dans Lucques.
18h00 : Apéritif accompagné d’un verre de vin, enfilez votre tenue et travaillez en cuisine avec nos chefs pendant une heure, suivi du dîner.

Jour 6

Petit-déjeuner
Ce jour-là, nous ferons des plats plus avancés qui ne sont pas présents dans d'autres cours de cuisine, spaghetti cacio e pepe al vino rosso, costoletta orecchio d'elefante, différentes sauces de base, pesto de basilic et pesto de rucola, cocktail de mozzarella di bufala, etc...

Jour 7

Petit-déjeuner
10h00 : dernier cours de cuisine avec le chef Paolo Monti. Nous apprendrons à réaliser un risotto authentique aux crevettes et au safran, aux cèpes, au radicchio et au speck au vin rouge, et à l’encre de seiche. Nous préparerons également deux types de carpaccio de bœuf traditionnels et un carpaccio de mozzarella de bufflonne accompagné d’une sauce tomate fraîche. Pour terminer, un dessert : un semifreddo al croccantino.
Dîner d'adieu avec remise du certificat !

Jour 8