Une expérience merveilleuse : découvrir les rizières, apprendre à cuisiner et savourer la cuisine balinaise locale.
La journée passée avec le cours de cuisine balinaise bio et authentique de Cookly, incluant une randonnée dans les rizières en terrasses de Jatiluwih, a été absolument merveilleuse. La réservation avec Cookly était simple et rapide, et la communication, entièrement réalisée par WhatsApp et e-mail, a été efficace et rapide. La visite et le cours de cuisine étaient encadrés par le propriétaire de Kubo Terrace Cooking Class, M. Made Senang, et son frère. D'ailleurs, c'est son frère qui est venu me chercher à l'hôtel à 7h15. Le trajet jusqu'aux rizières de Jatiluwih a duré près de deux heures (la circulation à Bali est extrêmement dense). À mon arrivée, j'ai rencontré Made, qui m'a fait visiter les rizières pendant que nous marchions jusqu'à son établissement, situé au cœur même des rizières. En chemin, il m'a expliqué que les rizières sont classées au patrimoine mondial de l'UNESCO et que ces terres appartiennent aux mêmes familles depuis des générations, y compris la sienne. J'ai également découvert la culture, la récolte et le séchage du riz rouge, une opération en cours à ce moment précis, ce qui était vraiment fascinant. La vue des rizières en terrasses et l'intensification de l'agriculture dans toute cette région sont d'une beauté à couper le souffle. Chaque parcelle de terre est exploitée : l'herbe des allées entre les rizières est coupée pour nourrir les vaches, et des bananiers, des cocotiers et d'autres arbres fruitiers poussent en bordure de route et sur les parcelles de chaque propriétaire. Le cours de cuisine sur les rizières de Kubo est aussi fascinant et impressionnant que les rizières elles-mêmes. Made et son frère sont passionnés par la terre, les aliments qu'elle produit et la vie en harmonie avec elle. Comme Made l'a répété plusieurs fois au cours de la journée, tous les aliments dont ils ont besoin se trouvent ici, sur leurs terres. Avant de commencer à cuisiner, Made a passé en revue le menu et les ingrédients afin que nous sachions exactement à quoi nous attendre. Il nous a ensuite surpris en nous annonçant que nous allions cueillir tous les légumes et les herbes aromatiques nécessaires aux recettes dans son jardin, ici même à la ferme. Il y avait notamment du moringa, du céleri, du concombre, des tomates, des citrons verts, du chou, des épinards, des haricots verts, de la noix de coco et des feuilles de laurier. Formidable ! Une fois tous les ingrédients réunis, nous avons commencé à cuisiner. Made et son frère nous ont expliqué chaque étape du processus, notamment pourquoi les épices sont réduites en pulpe puis chauffées avant utilisation ; le broyage permet d'extraire tous les arômes des épices et la cuisson les active davantage. Nous avons également découvert le mélange d'épices Bumbu Bali, un incontournable de presque tous les plats balinais. Au menu : soupe de moringa/kelor, légumes variés, satay de poulet, curry de poulet balinais, raviolis au poulet, apprentissage de la confection de raviolis cuits dans des feuilles de bananier, préparation de la sauce aux cacahuètes et, pour finir, des bananes frites en dessert. Nous avons ensuite déjeuné en admirant la vue panoramique sur les rizières. Cette journée fut une expérience formidable, alliant la découverte des rizières et l'apprentissage de la cuisine locale. J'espère que vous aurez l'occasion de faire cette excursion et de l'apprécier autant que moi.
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