Delizie rustiche toscane: cucinare con lo chef Francesco nella natura senese

Cosa aspettarsi

Il corso di cucina si svolge in una splendida fattoria immersa nella natura, nel cuore della Val d'Orcia, in un'atmosfera rilassata, circondati dalla pace e dalla bellezza del paesaggio. I corsi sono pensati per soddisfare ogni tipo di esigenza: vegani, vegetariani, persone con allergie. Dispongo di attrezzature moderne e antiche per la preparazione dei piatti.

Chi è Francesco?

Nasce a Roma, capitale ricca di colori intensi e profumi delicati. La sua grande passione per la cucina lo porta a cercare nuovi orizzonti nel campo culinario, oltre i confini e i sapori della sua città. Dopo il matrimonio, si trasferisce a Siena, dove intraprende un breve corso di laurea triennale in economia. Si specializza negli anni in cucina regionale toscana e umbra, lavorando in diversi ristoranti e ostelli del centro. Nel giugno 2005 si iscrive all'università. Continua la sua formazione all'estero, lavorando per un anno in Austria e Svizzera. Tornato in Italia, si perfeziona entrando a far parte della FIC (Federazione Italiana di Cucina) come chef professionista. Nel 2006 e nel 2007, in collaborazione con l'Apt di Chianciano Terme, partecipa al gemellaggio con la nuova provincia di Monza e Brianza, organizzando una serie di cene di gala per promuovere i prodotti del territorio. In collaborazione con un'azienda agricola in Umbria, insegna ai giovani chef russi i piatti della tradizione toscana e promuove i prodotti tipici senesi. La passione e la conoscenza dell'alta cucina toscana e internazionale, acquisite nel corso degli anni, mi hanno reso il Cuoco A Domicilio ideale.

Menú

Si prega di scegliere un piatto da ciascun menù e di indicarlo nella sezione commenti al momento della prenotazione.

ANTIPASTI

• Antipasti freschi toscani del giorno
• Insalata di farro o di riso
• Antipasto di polpo
• Mozzarella di bufala
• Caprese
• Fiori di zucchina
• Porchetta di Arezzo
• Chianina Carpaccio
• Mozzarella ripiena

PRIMI PIATTI

• Piccolo aglione
• Lasagna al forno con carne e verdure
• Melanzane alla parmigiana
• Anatre con ragù d'anatra, cinghiale e condimento vegetale
• Tagliatelle con anatra, ragù, cinghiale e condimento vegetale
• Ravioli al burro e salvia oppure con anatra, ragù, cinghiale, condimento vegetale
• Pasta fredda
• Carbonara
• Matriciana
• Pasta su richiesta con tartufo o funghi porcini di stagione.
• Pasta con il pesce
• Tortellini
• Pasta fatta in casa in stile rustico
• Pasta per quiche e ricotta
• Ravioli ripieni di pane alla cipolla pachino
• Ravioli ripieni di speck e radicchio
• Gnocchi della Cornovaglia, carote, fragole rosse.

SECONDA PIASTRA

• Anatra porcospino
• Coniglio in umido o fritto
• Pollo arrosto
• scaloppina al limone
• Arrosto di manzo
• vitello al tonno
• arrosto di maiale
• Peposo
• Arrosto di maiale
• Seppie con piselli
• Germogli o pane di giorno lessati con cipolla di tropea
• Merluzzo
• Insalata di mare
• Shin
• Trippa
• Dolce piccolo capocollo

Programma

Lezione del mattino:

• 9:30: Piccola colazione con caffè e dolci
• Ore 10:00: Inizio del corso di cucina
• 11:00: Breve pausa e piccolo spuntino.
• 11:15: Seconda parte della lezione di cucina
• 12:30: Preparazione della tavola
• 12:45: pasto di 5 portate con ciò che abbiamo preparato antipasti, primo piatto, secondo piatto, contorno, dessert
• Ore 15:00: Fine del corso di cucina

Lezione pomeridiana:

• 16:30: Piccolo spuntino a base di caffè e dolce e salato
• Ore 17:00: Inizio del corso di cucina
• Ore 18:00: Breve pausa e piccolo aperitivo
• 18:15: Seconda parte della lezione di cucina
• Ore 19:00: Preparazione della tavola
• 19:30: cena di 5 portate con gli antipasti che abbiamo preparato, primo piatto, secondo piatto, contorno, dessert.
• 22:00: Fine del corso di cucina

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