特別なチョコレート工房体験を満喫しよう

このクラスについて

「チョコレート・オアハケーニョとメキシコの味」クラスは、カカオにまつわる歴史、製法、風味、そして世界的に知られるようになった製品へとどのように進化してきたのかを探求するワークショップです。メソアメリカのメキシコで消費されていたチョコレートは、王、アステカの神官、戦士にふさわしい品質を備えており、花、スパイス、野生のバニラといった地元の食材を使ったレシピが数多く作られていました。

チョコレートタブレットは過去300年の間に進化を遂げてきました。その起源はヨーロッパやアフリカにあると考える人も多いですが、真の発見地はメキシコ南部でした。メキシコ南東部のオアハカ州は、太平洋に面した熱帯雨林地帯に「クリオージョ」と呼ばれる世界最高級のカカオを産出しています。

チョコレートのデザインは、多くの場合、私たちの気分、世界をどのように捉えたいか、あるいは愛する人にどのような気持ちになってほしいかによって決まります。チョコレートの利点は、作る人にも食べる人にも、エネルギー、幸福感、そして情熱的な決断における明晰さといったポジティブな効果をもたらすことです。

このワークショップは、チョコレートの歴史、効果、そして自宅でチョコレートを作る方法について学ぶことを目的としています。オアハカを思い起こさせ、飲み物、食べ物、医薬品、あるいは食用媚薬など、食の多様性について理解を深めることも目的としています。

メニュー

• Chocolate Tradicional (トラディショナルチョコレート)
• コロニアルチョコレート（コロニアルチョコレート）
• Chocolate Contemporaneo (コンテンポラリーチョコレート)

授業で使ったチョコレート150グラムを、持ち帰って家に持ち帰るようにします。

スケジュール

9時30分 教室に到着。

9時40分 授業開始。

9:45 カカオの種類、歴史、伝統、カカオ文化についての説明。

10:00 カカオ豆を焼いて焙煎する。

10:20 カカオ豆の皮むき。

10:40 ココアを挽く。

10:55 カカオ精製。

11:10 型を使ってチョコレートを作る。

11:20 チョコレートを包むための紙を切っている。

11時30分 チョコレートの試食会。