樹齢300年のオリーブ畑で、チーズとパン作りの古来の技術を学ぼう

このクラスについて

この講座は、チーズとパン作りの歴史を探求し、紀元前5世紀からオスマン帝国初期までのギリシャの歴史的なレシピと製法を再現する方法を学びたい方を対象としています。

この催しは、ハニア市から5km離れた樹齢300年のオリーブ畑で行われます。ご希望があれば、時間があれば開催可能です。

この講座では、チーズ作りの歴史を探求し、レンネット、酢、植物ジュースをベースにしたチーズカードの作り方を学び、古代ギリシャのヤギと羊のチーズのレシピを再現します。
本書では、サワー種作りからこね方、焼き方、そして様々な料理の材料として使う方法まで、様々な時代のパン作りに関わる多くの側面を、当時の料理本、考古学的資料、その他の一次資料を用いて解説します。パンは、熱した石の上、5世紀のプニゲウス（持ち運び可能な土器製オーブン）のレプリカ、ビザンチン時代の持ち運び可能なグリルのレプリカ、そして伝統的な薪窯の熱で焼かれます。

メニュー

様々な種類のラスク、伝統的なクレタチーズ、クレタハーブティーを味わってみてください。

作り方を学びましょう：

• サワードウ
• 酢レンネット入りの羊乳チーズ。
• イチジクのレンネットを使ったヤギのチーズ。
• 新石器時代のパンを、熱した石の上で焼いたもの。
• 紀元前5世紀の携帯用オーブンを再現した装置で焼かれた古代ギリシャのパン。
• 熱い灰の中で焼いたビザンチン風の平たいパン。
• 粘土製のグリルで焼いた、ビザンチン風の詰め物入り平たいパン。
• 野菜とチーズをトッピングした伝統的な平たいパン。薪窯で焼き上げます。

「怠け者の女」のチーズパイ

レッスン後には、軽めの歴史料理が提供されます。

時間があれば、ご要望に応じてレッスンを受けることも可能です。

スケジュール

• 午前10時：歓迎のご挨拶、レッスンの紹介、チーズとラスクの試食。
• 午前10時20分：様々な種類のサワードウの作り方を学ぶ
• 午前10時30分：チーズの歴史とレンネットについての入門講座。
• 午前10時45分：酢レンネットを使った羊乳チーズと、イチジクレンネットを使った山羊乳チーズを作る。
• 午前11時15分：パンの歴史に関する短い講義。
• 午前11時30分：歴史的・伝統的なパンを数種類作り、飾り付けます。灰の中、熱した石の上、古代のオーブンのレプリカ、そして伝統的な薪窯を使ってパンを焼く方法を学びます。
• 午後12時30分：ズボラ女子のためのチーズパイの作り方を学びましょう。
• 午後1時：軽めの歴史的な食事をお楽しみください。