7 dagen onder de Toscaanse zon - Gastronomisch koken met chef-kok Paolo Monti

Over ons

Een fantastisch kook- en wijnprogramma over Noord-Italië in Toscane met chef-kok Paolo Monti, inclusief meelopen met de chef in de restaurantkeuken! - In dit uitgebreide, praktische kookprogramma leer je het beste van de klassieke en hedendaagse Noord-Italiaanse keuken in 5 boeiende lessen. In totaal meer dan 60 recepten! Het programma wordt aangevuld met excursies naar de groothandel voor vis, vlees, kaas, pasta, wijn, olijfolie, enz., een wijnproeverij bij een lokale boetiekwijnmakerij en een zeer interessante dagtrip naar Parma en Modena om de productie van Parmigiano Reggiano te bekijken.

Het omvat:

• 7 nachten volpension
• Alle maaltijden en drankjes inbegrepen.
• 4 kooklessen over de Toscaanse en Noord-Italiaanse keuken.
• Begeleide rondleidingen door Lucca en Siena, bezoek aan een groothandelsmarkt, dagtrip naar Parma en Modena voor de productie van Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma en traditionele 12 jaar oude balsamicoazijn, wijnproeverij bij een lokale wijnmakerij, begeleide rondleiding door Lucca.
• Vervoer wordt overal verzorgd.

Menu

Les over hoofdingrediënten en basissauzen:

• Tomatensaus
• De saus is gemaakt met verse cherrytomaten, knoflook en basilicum.
• Ragù alla bolognese - Klassieke Italiaanse vleessaus
• Kippenbouillon
• Italiaans knoflookbrood - met tomaat
• Rauwe champignons op geroosterd brood
• Geroosterd brood met bonen als topping
• Vlinderpasta met een romige mozzarella- en tomatensaus.
• Pasta met tomaat, olijven en basilicum
• Penne all'amatriciana - Penne met tomaat en Italiaans spek
• Kip op jagerswijze.
• Varkenshaas in room- en citroensaus
• Tiramisù - Klassiek dessert met mascarpone en koffie

Vis- en zeevruchtenles:

• Garnalensalade op een bedje van verse venkel en sinaasappel
• Verse tonijntartaar
• Mosselen gebakken met knoflook, citroen en wijn.
• Mosselen gebakken met selderij, wortel en Sambuca
• Spaghetti alle vongole - Spaghetti met verse mosselen
• Tagliatelle allo scoglio - Zeevruchtenfettuccine met saffraan
• Mezze maniche pasta met pistache en garnalensaus.
• Gebakken hele vis met basilicum, tomaat, ui en aardappel
• Gegrilde verse tonijn met slasaus
• Visfilets gebakken in folie
• Panna Cotta - Een roomdessert

Toscaanse kookcursus:

• Panzanella - Toscaanse broodsalade
• Geroosterd brood met paté van kippenlever en kappertjes.
• Broodcroutons met aubergine topping
• Tordelli alla Lucchese - Groentenravioli met speciale vleessaus
• Ragù di carne alla lucchese - Aromatische vleessaus uit Lucca
• Gebraden varkenslende met pancetta, rozemarijn en salie
• Geroosterde aardappelen
• “Cantuccini” biscotti di Prato - De beroemde Toscaanse biscotti
• Klasse Risotto, Scaloppine Kalfsvlees en Carpaccio:
• Rauw rundvleescarpaccio
• Italiaanse tartaar met slasaus
• Buffelmozzarella met een rauwe tomatensaus.

Risotti:

• Rucola, saffraan en garnalen
• Radicchio, spek en gorgonzola
• Met eekhoorntjesbrood
• Met inkt van inktvis en inktvis

Kalfschnitzels:

• Kalfsschnitzel met eekhoorntjesbrood
• Kalfsschnitzel met prosciutto en salie
• Kalfsschnitzel in tomatensaus
• Kalfschnitzels in citroensaus
• Semifreddo al croccantino - Mousse van bevroren amandelcraquelé

Schema

Dag 1

• Aankomst bij de kookschool
• Accommodatie in de appartementen van de school.
• Aperitief om 19:30 uur.
• Welkomstdiner Diner

Dag 2

• 9:30 uur: Ontbijt
• 9:45 uur: Praktische kookles met chef-kok Paolo Monti, gevolgd door lunch. Deze les is erg belangrijk. We beginnen met een les over de oorsprong van de Italiaanse keuken, de belangrijkste ingrediënten, verse kruiden, een seminar over extra vierge olijfolie, waarin wordt uitgelegd hoe alle olijfolie wordt gemaakt en we een dozijn verschillende olijfolies proeven om de verschillen te herkennen, afhankelijk van de productielocatie. Daarna gaan we enkele van de belangrijkste sauzen uit de Italiaanse en Toscaanse keuken bereiden. Neem een licht ontbijt! Want we gaan 14 recepten maken en ze allemaal proeven! 's Middags excursie naar Lucca en een rondleiding door de stad. Terug naar het hotel voor het diner.
• 16:00 uur: rondleiding in Lucca
• Diner

Dag 3

• Gevorderde cursus vis en zeevruchten
• 8:00 uur: Bezoek aan de vis- en groentemarkt, waar Italiaanse groenten, kruiden en fruit, salami en kazen te koop zijn, maar vooral om te leren hoe je verse vis van minder verse vis kunt herkennen! Bekijk verschillende soorten vis en waarvoor ze gebruikt worden.
• We keren terug naar de kookschool en bereiden zo'n 15 verschillende visgerechten: voorgerechten, pasta, hoofdgerecht en dessert.
• Middag vrij
• Diner met lokale specialiteiten uit Lucchese

Dag 4

• 6:30 uur: Reis door de provincie Parma, ontbijt onderweg, met een bezoek aan de Bertinelli Parmigiano Reggiano-kaasfabriek om de productie van deze volledig biologische en heerlijke kaas te bekijken, gevolgd door een proeverij van het eindproduct natuurlijk! Vervolgens rijden we naar Langhirano, een producent van "Prosciutto di Parma", waar we zien hoe prosciutto wordt gemaakt in Prosciuttificio La Perla. We bezoeken de fabriek en zien alle stappen in de productie van deze heerlijke ham, gevolgd door een lunch met prosciutto, salami etc. en huisgemaakte verse pasta met Lambrusco-wijn! Na de lunch rijden we naar Modena naar Acetaia Malpighi en bezoeken de vatenkelders waar de originele "Aceto Balsamico Tradizionale" wordt gemaakt, een eeuwenoude traditie die teruggaat tot de Romeinse tijd... en natuurlijk proeven we het! Terug naar Lucca voor het diner.

Dag 5

• Ontbijt
• 10:00 uur: Praktische kookworkshop over typische Toscaanse gerechten. We maken crostini ai fegatini en crostini alle melanzane.
• Panzanella: de beroemde Toscaanse broodsalade. We maken zelfgemaakte ravioli met lokale groenten en een heerlijke, aromatische vleesragout uit Lucca met bijzondere kruiden. Als hoofdgerecht serveren we Arista di Maiale: varkenslende met typische Toscaanse kruiden. Als dessert maken we Cantuccini, ook wel bekend als "Biscotti".
• Middag: vrije tijd om te ontspannen, bijvoorbeeld met een fietstocht langs de rivier of een wandeling door Lucca.
• 18:00 uur: Aperitief met een glas wijn, daarna in pak en een uur lang meehelpen in de keuken met onze chefs, gevolgd door het diner.

Dag 6

• Ontbijt
• Deze dag zullen we wat meer geavanceerde gerechten doen die niet aanwezig zijn in andere kooklessen, spaghetti cacio e pepe al vino rosso, costoletta orecchio d'elefante, verschillende basissauzen, basilicumpesto en rucola pesto, mozzarella di bufala cocktail, enz...

Dag 7

• Ontbijt
• 10:00 uur: de laatste kookles met chef-kok Paolo Monti. We leren hoe we een authentieke risotto maken met garnalen en saffraan, met eekhoorntjesbrood, met radicchio en spek in rode wijn, en met inktvisinkt. We bereiden ook twee soorten traditionele carpaccio van rundvlees en een buffelmozzarella met een verse tomatensaus. Als dessert serveren we semifreddo al croccantino.
• Afscheidsdiner met uitreiking van het certificaat!

Dag 8

• Vertrek