Мастер-класс по традиционной кухне Оахаки

Чего ожидать

В первую очередь, мы покажем вам ингредиенты, которые можно найти в каждом доме в Оахаке. Одним из преимуществ нашего опыта является наличие собственного сада с травами и органическим перцем чили.

Затем мой сын Бальдо поделится своими знаниями о мескале. У нас большой выбор агав и домашних напитков, которые вам обязательно нужно попробовать. Вас ждет открытый бар с мескалем. Закуски? Конечно, но в оахакском стиле, который включает в себя червей, чикатанас и чапулинес.

Наша семья производит лучший в мире оахакский сыр, и вам придётся приехать и убедиться в этом сами. У нас есть органический сад, и все блюда будут готовиться в глиняных горшках на углях.

Вы слышали что-нибудь о метате и о том, как готовят тортильи вручную? Здесь мы покажем вам, как делать тортильи, тетелы и мемелиты. Одна из моих фирменных блюд — сальса, приготовленная в молькахете: мы будем обжаривать ингредиенты на углях и комале.

На каждом занятии мы готовим от 4 до 6 соусов в зависимости от сезонных ингредиентов. Моле — это эмблема нашей кухни, и мы приготовим один из 7 соусов моле с нуля, используя метате. Вы не можете покинуть наш дом, не попробовав наш черный моле, шоколадный десерт «шоколад де агуа», кофе «де олла», ньевес и восхитительный торт.

Все примут участие в различных процессах: нарезке ингредиентов в саду, приготовлении соусов и, конечно же, дегустации. Я очень рада показать вам аутентичные традиционные вкусы Оахаки. Помните, что, посещая дом в Оахаке, нужно приходить натощак.

Меню

• Agua fresca
• Дегустация мескаля
• Закуска: Тостада де Чилеахо.
• Мемелас
• Тетелас
• Эмпанадас
• Кроты (mole negro плюс один из 7 кротов Оахаки)
• Мороженое
• Сорбет
• Торт
• Горячий шоколад
• Кофе
• Чай

Расписание

• 10:30: Встреча у главного входа в церковь Санто-Доминго.
• 11:00: Прибытие в нашу традиционную фермерскую школу.
• 11:05: Вступительная речь и подача напитка агуа фреска.
• 11:10: Дегустация мескаля
• 11:30: Перед тем, как отправиться на кухню, подают небольшую закуску.
• 11:45: Кулинарный мастер-класс
• (изготовление кротов, тетелас, тамалес, лепешки, мемелас, эмпанадас, традиционное приготовление шоколада)
• 13:45: Время насладиться блюдами
• 14:15: Десертный ужин с горячим шоколадом, кофе и традиционным чаем.
• 14:45: Окончание кулинарного мастер-класса и подготовка к возвращению.
• 15:00: Высадка у церкви Санто-Доминго.

Занятия проводятся на английском и испанском языках. Мы можем предложить занятия для веганов и вегетарианцев, пожалуйста, сообщите нам об этом заранее. Мы учитываем пищевые аллергии и ограничения в еде.