Узнайте о древнем искусстве изготовления сыра и хлеба в оливковой роще, которой уже 300 лет.

Чего ожидать

Этот курс предназначен для тех, кто хочет изучить историю сыроварения и хлебопечения, а также научиться воссоздавать греческие исторические рецепты и методы, начиная с V века до нашей эры и до начала Османской империи.

Мероприятие проходит в оливковой роще, которой 300 лет, в 5 км от города Ханья. Возможно проведение по запросу — при наличии свободного времени.

На занятиях изучают историю сыроварения, учат готовить сырные сгустки на основе сычужного фермента, уксуса и растительных соков, а также воссоздают древнегреческий рецепт козьего и овечьего сыра.
Затем рассматриваются многочисленные аспекты создания различных видов хлеба той эпохи — от приготовления закваски до замешивания теста, от выпечки до использования хлеба в качестве ингредиента в различных блюдах — с использованием старинных кулинарных книг, археологических данных и других первоисточников. Хлеб выпекается на горячих камнях, в копии пнигея (переносной глиняной печи) V века, на копии византийского переносного гриля и в жаре традиционной дровяной печи.

Меню

Попробуйте разнообразные сухарики, традиционный критский сыр и критский травяной чай.

Узнайте, как это сделать:

• Закваска
• Овечий сыр с уксусным сычужным ферментом.
• Козий сыр с инжирным сычужным ферментом.
• Хлеб в неолитическом стиле, выпекаемый на раскаленных камнях.
• Древнегреческий хлеб, испеченный в копии переносной печи V века до нашей эры.
• Лепешка в византийском стиле, выпеченная в горячей золе.
• Византийская лепешка с начинкой, выпеченная на глиняной решетке.
• Традиционная лепешка с овощами и сыром. Выпекается в дровяной печи.

«Сырный пирог для ленивой женщины»

После урока предлагается легкий исторический обед.

Урок также доступен по запросу, если позволяет время.

Расписание

• 10:00: Приветствие, введение в урок и дегустация сыра и сухариков.
• 10:20: Узнайте, как приготовить разные виды закваски для хлеба.
• 10:30: Введение в историю сыроварения и сычужного фермента.
• 10:45 утра: Приготовьте овечий сыр с использованием уксусного сычужного фермента и козий сыр с инжирным сычужным ферментом.
• 11:15: Краткая лекция по истории хлеба.
• 11:30: Приготовление и украшение различных исторических и традиционных видов хлеба. Обучение выпечке в золе, на горячих камнях, с использованием копий старинных печей и традиционной дровяной печи.
• 12:30: Узнайте, как приготовить «сырный пирог для ленивых женщин».
• 13:00: Насладитесь легким ужином в историческом стиле.