7日間 -トスカーナの太陽の下で- シェフ、パオロ・モンティによるグルメ料理教室

このクラスについて

トスカーナでシェフのパオロ・モンティ氏と一緒に北イタリア料理とワインを学ぶ素晴らしいプログラム。レストランのキッチンでシェフと共演する機会もあります！ - この包括的な「実践型」料理プログラムでは、5つのエキサイティングなクラスを通して、北イタリアの「クラシック」と「コンテンポラリー」料理の最高のものを学ぶことができます。合計60以上のレシピ！このプログラムは、魚、肉、チーズ、パスタ、ワイン、オリーブオイルなどの卸売市場へのフィールドトリップ、地元のブティックワイナリーでのワインテイスティング、パルミジャーノ・レッジャーノの生産地であるパルマとモデナへの非常に興味深い日帰り旅行でさらに充実しています。

内容は以下の通りです。

• 7泊の全食事付き宿泊
• 食事と飲み物はすべて料金に含まれています。
• トスカーナ料理と北イタリア料理に関する料理教室が4回。
• ルッカとシエナのガイド付きツアー、卸売市場の見学、パルミジャーノ・レッジャーノ、パルマ産プロシュート、伝統的な12年熟成バルサミコ酢の製造を見学するパルマとモデナへの日帰り旅行、地元のワイナリーでのワインテイスティング、ルッカのガイド付きツアー
• 全行程において送迎サービスを提供いたします。

メニュー

主要食材と基本ソースのクラス：

• トマトソース
• 新鮮なチェリートマト、ニンニク、バジルで作ったソース
• Ragù alla bolognese - 古典的なイタリアのミートソース
• チキンスープ
• イタリア風ガーリックブレッド - トマト添え
• トーストしたパンに生のキノコをのせたもの
• 豆をトッピングしたトースト
• クリーミーなモッツァレラチーズとトマトソースをかけたバタフライパスタ
• トマト、オリーブ、バジル入りパスタ
• Penne all'amatriciana - トマトとイタリアンベーコンのペンネ
• ハンタースタイルのチキン。
• 豚ヒレ肉のクリームとレモンソース煮込み
• ティラミス - マスカルポーネとコーヒーを使った定番デザート

魚介類クラス：

• 新鮮なフェンネルとオレンジの上にのせたエビサラダ
• 新鮮なマグロのタルタル
• ムール貝のニンニク、レモン、ワイン炒め
• ムール貝のセロリ、ニンジン、サンブーカ炒め
• スパゲッティ アレ ボンゴレ - 新鮮なアサリのスパゲッティ
• Tagliatelle allo scoglio - サフラン入りシーフードのフェットチーネ
• ピスタチオとエビのソースがかかったメッゼマニッシュパスタ。
• バジル、トマト、玉ねぎ、ジャガイモを添えた魚の丸焼き
• グリルした新鮮なマグロのレタスソース添え
• アルミホイルで包んで焼いた魚の切り身
• パンナコッタ - クリームデザート

トスカーナ料理教室：

• パンザネッラ - トスカーナ風パンサラダ
• 鶏レバーとケッパーのパテを添えたトースト
• ナスをトッピングしたパンクルトン
• Tordelli alla Lucchese - 野菜のラビオリ、特製ミートソース添え
• Ragù di carne alla lucchese - ルッカの香り豊かなミートソース
• パンチェッタ、ローズマリー、セージを添えた豚ロースのロースト
• ローストポテト
• ビスコッティ ディ プラート「カントゥッチーニ」 - トスカーナの有名なビスコッティ
• リゾット、子牛のスカロッピーネ、カルパッチョのクラス:
• 生牛肉のカルパッチョ
• イタリア風タルタルステーキ、レタスソース添え
• 水牛モッツァレラチーズと生トマトソース

リゾッティ：

• ルッコラ、サフラン、エビ
• ラディッキオ、スペック、ゴルゴンゾーラ
• ポルチーニ茸入り
• イカ墨とイカ

仔牛肉のエスカロップ：

• 仔牛肉のエスカロップ、ポルチーニ茸添え
• 仔牛肉のエスカロップ、プロシュートとセージ添え
• 仔牛肉のエスカロップのトマトソース煮込み
• 仔牛肉のエスカロップ、レモンソース添え
• セミフレッド アル クロッカンティーノ - アイスアーモンドクラックルムース

スケジュール

1日目

• 料理学校に到着
• 学校のアパートでの宿泊
• 午後7時30分に食前酒
• 歓迎ディナー ディナー

2日目

• 午前9時30分：朝食
• 午前9時45分：シェフのパオロ・モンティによる実践的な料理レッスンと昼食。このレッスンは非常に重要です。まず、イタリア料理の起源、主な食材、新鮮なハーブについて学び、エキストラバージンオリーブオイルのセミナーでは、すべてのオリーブオイルの製造方法を説明し、産地による違いを認識するために12種類のオリーブオイルを試飲します。その後、イタリア料理とトスカーナ料理で最も重要なソースをいくつか作ります。軽めの朝食をお召し上がりください！14種類のレシピを作り、すべて試食します！午後はルッカへの小旅行と市内観光。夕食のためにホテルに戻ります。
• 午後4時：ルッカ市内観光ツアー
• 夕食

3日目

• 上級魚介類クラス
• 午前8時：魚市場と野菜市場へ。イタリアの野菜、ハーブ、果物、サラミ、チーズなどが売られていますが、主な目的は新鮮な魚とそうでない魚を見分ける方法を学ぶことです。さまざまな種類の魚とその用途についても学びます。
• 料理学校に戻り、前菜、パスタ、メインコース、デザートなど、約15種類の魚料理を作ります。
• 午後は自由時間
• ルッカ地方の郷土料理を味わうディナー

4日目

• 午前 6 時 30 分: パルマ県を旅し、途中で朝食をとり、ベルティネッリ パルミジャーノ レッジャーノ 乳製品工場を訪れ、この完全オーガニックで素晴らしいチーズの製造工程を見学し、もちろん完成品を試食します。次に、プロシュート ディ パルマの製造元であるランギラーノへ車で移動し、プロシュート ティフィチョ ラ ペルラでプロシュートの製造工程を見学します。工場を見学し、この素晴らしいハムの製造工程をすべて見学した後、プロシュート、サラミなど、自家製生パスタとランブルスコ ワインのランチをいただきます。ランチの後、モデナのアチェタイア マルピーギへ車で移動し、ローマ時代に遡る古代の伝統であるオリジナルの「アチェート バルサミコ トラディツィオナーレ」が作られている樽貯蔵庫を見学し、もちろん試食します。夕食のためにルッカに戻ります。

5日目

• 朝食
• 午前10時：トスカーナ料理の実践型料理教室。典型的なトスカーナ料理について学び、クロスティーニ・アイ・フェガティーニとクロスティーニ・アッレ・メランザーネを作ります。
• パンザネッラ：有名なトスカーナのパンサラダ。メインディッシュには、地元産の野菜を使った手作りのラビオリと、珍しいスパイスを使ったルッカの風味豊かなミートラグーをご用意します。アリスタ・ディ・マイアーレ：トスカーナ地方特有のハーブを使った豚ロース。デザートには、カントゥッチーニ（ビスコッティとも呼ばれます）を作ります。
• 午後：自由時間。川沿いをサイクリングしたり、ルッカの街を散策したりしてリラックスしてください。
• 午後6時：ワインのレッスンと前菜の後、作業着に着替えてシェフたちと一緒に1時間キッチンで作業し、その後夕食となります。

6日目

• 朝食
• この日は、他の料理教室では紹介できない、より高度な料理、スパゲッティ カチョ エ ペペ アル ヴィーノ ロッソ、コストレッタ オレッキオ デエレファンテ、さまざまな基本ソース、バジル ペストとルッコラ ペスト、モッツァレラ ディ ブファラ カクテルなどを行います。

7日目

• 朝食
• 午前10時：パオロ・モンティシェフによる最後の料理教室。エビとサフラン、ポルチーニ茸、赤ワインで煮込んだラディッキオとスペック、イカ墨を使った本格的なリゾットの作り方を学びます。また、伝統的な牛肉のカルパッチョ2種類と、フレッシュトマトソースをかけた水牛モッツァレラチーズも作ります。デザートはセミフレッド・アル・クロッカンティーノです。
• 修了証書授与式を兼ねた送別会ディナー！

8日目

• 出発