Siciliaanse kookcursus met rondleiding op de Mercato del Capo-markt

Wat je kunt verwachten

De Siciliaanse Pantry is een door een familie gerunde kookschool in het hart van het historische centrum van Palermo. We bieden dagelijks rondleidingen op de markt en kooklessen in traditionele Siciliaanse gerechten.

Op de dag van de les ontmoeten we elkaar 's ochtends op een van de oudste markten van Palermo. Daar kopen we de benodigdheden voor de les en wandelen we naar onze geklimatiseerde schoolkeuken, waar we een Siciliaanse maaltijd met vier gangen bereiden. Je leert de technieken en trucs om deze maaltijd thuis na te maken. Na de les kunnen we samen genieten van onze culinaire creaties, met een selectie Siciliaanse wijnen, zelfgemaakte likeuren en koffie.

Wij geloven dat de ware essentie van de Siciliaanse keuken schuilt in de kwaliteit van de verse seizoensproducten. Daarom streven we er altijd naar om het beste van wat Sicilië te bieden heeft, met onze gasten te delen.

Dit is een leuk en leerzaam dagje uit, een aanrader voor koks van alle niveaus.

Alle benodigdheden en materialen worden geleverd en elke deelnemer ontvangt een boekje met de recepten die we tijdens de les maken om mee naar huis te nemen.

Menu

De menu's zullen gedurende het jaar veranderen, afhankelijk van het seizoen van de verschillende producten. We raden u aan ons te laten weten of u specifieke menuvoorkeuren of dieetwensen heeft. We zullen het voorgestelde menu een of twee dagen voor de les met u bespreken en goedkeuren.

Dit zijn slechts enkele voorbeelden om je smaakpapillen te prikkelen:

Voorgerecht (Antipasto):

• Panelle - gefrituurde kikkererwtenbeignets, geserveerd met een scheutje citroensap.
• Polpette di finocchietto selvatico - kleine beignets van wilde venkel, rozijnen en pijnboompitten, gevuld met gesmolten provolonekaas
• Arancine al burro - gepaneerde en gefrituurde rijstballetjes met saffraan, gevuld met ham en kaas.
• Caponata - gehakte gebakken aubergine en selderij met gezoete azijn in een zoetzure saus

Primo / Pastagerecht of voorgerecht:

• Verse, handgemaakte pasta
• Pasta con le sarde - pasta met verse sardines, wilde venkel, saffraan, rozijnen en pijnboompitten, gegarneerd met geroosterde broodkruimels.
• Pasta al forno - een ovenschotel met pasta en ragusaus
• Pasta alla Norma - pasta met gebakken aubergines, tomatensaus en verse basilicum, gegarneerd met wat versgeraspte gezouten ricotta.
• Minestra di tenerumi e cucuzze - Groentenminestronesoep

Secondo / Hoofdgerecht:

• Involtini di carne - aan spiesjes geregen, gepaneerde en geroosterde vleesrolletjes gevuld met kaas, broodkruimels, rozijnen en amandelen.
• Gevulde inktvis met pijnboompitten, rozijnen en kaasvulling
• Arrosto panato alla palermitana - gebakken, dun gesneden rundvlees, gedoopt in extra vierge olijfolie en bedekt met een mengsel van broodkruimels, peterselie, Parmezaanse kaas en citroenschil.
• Pesce spada panato - zwaardvis gedoopt in extra vierge olijfolie en gepaneerd met broodkruimels gekruid met verse peterselie, munt en citroenschil, geserveerd met seizoenssalade en een schijfje citroen.

Dolce / Dessert:

• Cannoli - gefrituurde deegbuisjes gevuld met zoete ricottacrème en gegarneerd met gekonfijte sinaasappelschil en pistachenoten.
• Cassata - zelfgemaakte amandelpasta en biscuitgebak gevuld met zoete ricottacrème en versierd met gekonfijt fruit.
• Granita di mandorle - een bevroren dessert gemaakt met water, suiker en amandelen.
• Gelo di Melone - Gegeleerde watermeloenpudding

Schema

• 10:00 uur: Ontmoet elkaar op Piazza Vittorio Emanuele Orlando
• 10:10 uur: We beginnen met een wandeling over de Capo-markt om de producten te kopen die we nodig hebben voor de les.
• 10:30 uur: Ga naar de keuken met airconditioning voor de kookles. Daar bereiden we een viergangenmenu helemaal zelf.
• 12:30 uur: Italiaanse traditie 'Aperitivo', tijd voor een glas wijn terwijl we de laatste voorbereidingen treffen.
• 13:00 uur: Lunchtijd! We gaan samen zitten en genieten van wat we zelf hebben gemaakt, met een selectie Siciliaanse wijnen, gevolgd door koffie en zelfgemaakte limoncello.
• 14:30 uur: Einde van de culinaire ervaring