Домашняя кухня Палермо: свежая паста от шеф-повара

О нас

Я приглашаю вас на свою профессиональную кухню, расположенную в историческом доме в старом городе Палермо. За чашечкой кофе мы познакомимся и начнем с изучения ингредиентов и их глубокой связи с землей. Затем мы перейдем к самому интересному: практическому занятию, где мы будем готовить бок о бок — замешивать тесто и раскатывать листы — с заботой, чуткостью и вниманием. Я проведу вас по рецептам, сочетая традиции с современными техниками.

Это будет живой мастер-класс, созданный руками, интуицией и бокалами вина. Наконец, мы расслабимся и насладимся плодами своего труда, погрузившись в удовольствие от вкусов и текстур. Через ароматы и вкусы мы откроем для себя, как блюдо может хранить память о встречах народов и земель — напоминание о том, что традиция — это не статичная фотография, а кадр фильма, который постоянно движется.

Меню

• Тесто: яичная паста; паста из воды и манной крупы.
• Формы (2–3, в зависимости от группы): тальятелле, бузиате, тортелли.
• Типичные соусы (2): Легкий Норма, Трапанский песто

Примечание:

• Состав соусов может незначительно меняться в зависимости от сезона и наличия продуктов на рынке.
• Меню будет соответствовать сезону: мы будем готовить свежую пасту с 2–3 классическими сицилийскими соусами или с собственными интерпретациями, всегда основанными на местных традициях.
• Речь идёт не просто о воспроизведении рецептов — мы сосредоточимся на развитии чуткости и навыков: на том, чтобы научиться выбирать, пробовать, корректировать и подавать блюда.

Аллергии и непереносимость

• Вариант без глютена отсутствует.
• Мы не можем принять участников с аллергией на фрукты.
• К сожалению, мы не можем гарантировать отсутствие перекрестного заражения.

Расписание

• 10:00 – Приветствие и кофе: Приветствие, история этого места и знакомство с ингредиентами.
• 10:20 – Яичная паста и паста из воды и манной крупы: влажность, текстура, время настаивания.
• 11:00 – Формирование 2–3 видов макарон (тальятелле, бузиате, тортелли).
• 12:45 – Приготовление двух традиционных приправ из сезонных ингредиентов.
• 13:15 – Дегустация, обмен впечатлениями и заключительные размышления.
• 14:00 – Окончание мероприятия