7 Tage – Unter der toskanischen Sonne – Gourmetküche mit Chefkoch Paolo Monti

Beschreibung

Ein großartiges norditalienisches Koch- und Weinprogramm in der Toskana mit Küchenchef Paolo Monti, inklusive praktischer Arbeit in der Restaurantküche! – In diesem umfassenden Kochkurs lernen Sie in fünf spannenden Kursen die Highlights der klassischen und modernen norditalienischen Küche kennen. Insgesamt erwarten Sie über 60 Rezepte! Das Programm wird durch Exkursionen zum Großmarkt für Fisch, Fleisch, Käse, Pasta, Wein, Olivenöl etc., eine Weinprobe in einem lokalen Weingut und einen interessanten Tagesausflug nach Parma und Modena zur Herstellung von Parmigiano Reggiano bereichert.

Es beinhaltet:

• 7 Übernachtungen mit Vollpension
• Alle Mahlzeiten und Getränke inklusive.
• 4 Kochkurse zur toskanischen und norditalienischen Küche.
• Geführte Touren durch Lucca und Siena, Besuch des Großmarkts, Tagesausflug nach Parma und Modena zur Herstellung von Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma und traditionellem 12 Jahre altem Balsamico-Essig, Weinprobe in einem lokalen Weingut, geführte Tour durch Lucca
• Transport wird vor Ort angeboten.

Menü

Hauptzutaten und Grundsaucen-Kurs:

• Tomatensoße
• Die Sauce wird aus frischen Kirschtomaten, Knoblauch und Basilikum zubereitet.
• Ragù alla Bolognese – klassische italienische Fleischsauce
• Hühnerbrühe
• Italienisches Knoblauchbrot – mit Tomaten
• Rohe Champignons auf geröstetem Brot
• Geröstetes Brot mit Bohnenbelag
• Schmetterlingsnudeln mit cremiger Mozzarella-Tomaten-Sauce
• Pasta mit Tomaten, Oliven und Basilikum
• Penne all'amatriciana – Penne mit Tomate und italienischem Speck
• Hähnchen nach Jägerart.
• Schweinefilet in Sahne-Zitronen-Sauce
• Tiramisu – Klassisches Dessert mit Mascarpone und Kaffee

Fisch- und Meeresfrüchtekurs:

• Garnelensalat auf einem Bett aus frischem Fenchel und Orange
• Frisches Thunfisch-Tartar
• Miesmuscheln werden mit Knoblauch, Zitrone und Wein angebraten.
• Miesmuscheln, sautiert mit Sellerie, Karotten und Sambuca
• Spaghetti alle vongole – Spaghetti mit frischen Muscheln
• Tagliatelle allo scoglio – Meeresfrüchte-Fettuccine mit Safran
• Mezze-Maniche-Nudeln mit Pistazien-Garnelen-Sauce.
• Gebackener ganzer Fisch mit Basilikum, Tomaten, Zwiebeln und Kartoffeln
• Gegrillter frischer Thunfisch mit Salatsauce
• In Folie gebackene Fischfilets
• Panna Cotta – Ein cremiges Dessert

Toskanischer Kochkurs:

• Panzanella – Toskanischer Brotsalat
• Geröstetes Brot mit Hühnerleber-Kapern-Pastete
• Brotcroutons mit Auberginenbelag
• Tordelli alla Lucchese – Gemüseravioli mit spezieller Fleischsauce
• Ragù di carne alla lucchese – Aromatische Fleischsauce aus Lucca
• Gebratener Schweinelendenbraten mit Pancetta, Rosmarin und Salbei
• Bratkartoffeln
• „Cantuccini“ Biscotti di Prato – Die berühmten toskanischen Biscotti
• Risotto, Kalbs-Scaloppine und Carpaccio-Klasse:
• Rohes Rindfleischcarpaccio
• Tatar nach italienischer Art mit Salatsauce
• Büffelmozzarella mit roher Tomatensauce

Risotti:

• Rucola, Safran und Garnelen
• Radicchio, Speck und Gorgonzola
• Mit Steinpilzen
• Mit Tintenfischtinte und Tintenfisch

Kalbsschnitzel:

• Kalbsschnitzel mit Steinpilzen
• Kalbsschnitzel mit Prosciutto und Salbei
• Kalbsschnitzel in Tomatensoße
• Kalbsschnitzel in Zitronensauce
• Semifreddo al croccantino – Geeiste Mandel-Crackle-Mousse

Programm

Tag 1

• Ankunft in der Kochschule
• Unterkunft in den Apartments der Schule
• Aperitif um 19:30 Uhr
• Willkommensdinner

Tag 2

• 9:30 Uhr: Frühstück
• 9:45 Uhr: Praktischer Kochkurs mit Chefkoch Paolo Monti, anschließend Mittagessen. Dieser Kurs ist sehr wichtig. Wir beginnen mit einer Einführung in die Ursprünge der italienischen Küche, die wichtigsten Zutaten und frischen Kräuter. In einem Seminar über natives Olivenöl extra erfahren wir, wie Olivenöl hergestellt wird, und verkosten zwölf verschiedene Öle, um die Unterschiede je nach Herkunft zu erkennen. Danach bereiten wir einige der wichtigsten Saucen der italienischen und toskanischen Küche zu. Genießen Sie ein leichtes Frühstück! Wir bereiten 14 Rezepte zu und verkosten sie anschließend alle. Nachmittagsausflug nach Lucca mit Stadtführung. Rückkehr zum Hotel zum Abendessen.
• 16:00 Uhr: Stadtführung in Lucca
• Abendessen

Tag 3

• Fortgeschrittenenkurs Fisch und Meeresfrüchte
• 8:00 Uhr: Besuch des Fisch- und Gemüsemarkts, um italienisches Gemüse, Kräuter und Obst, Salami und Käse zu kaufen, aber vor allem, um zu lernen, frischen und nicht mehr ganz frischen Fisch zu erkennen! Wir sehen verschiedene Fischarten und erfahren, wofür sie verwendet werden.
• Zurück in der Kochschule bereiten wir etwa 15 verschiedene Fischgerichte zu: Vorspeisen, Pasta, Hauptgerichte und Desserts.
• Nachmittag frei
• Abendessen mit lokalen Lucchese-Spezialitäten

Tag 4

• 6:30 Uhr: Ausflug in die Provinz Parma mit Frühstück unterwegs zur Käserei Bertinelli Parmigiano Reggiano. Dort erleben Sie die Herstellung dieses rein biologischen und köstlichen Käses und verkosten ihn natürlich anschließend! Weiter geht es nach Langhirano, einem Hersteller von „Prosciutto di Parma“. In der Prosciuttificio La Perla sehen wir, wie Prosciutto hergestellt wird, besichtigen die Fabrik und erleben alle Produktionsschritte dieses wunderbaren Schinkens. Anschließend genießen wir ein Mittagessen mit Prosciutto, Salami und hausgemachter Pasta mit Lambrusco-Wein. Nach dem Mittagessen fahren wir nach Modena zur Acetaia Malpighi und besichtigen die Fasskeller, in denen der originale „Aceto Balsamico Tradizionale“ nach einer alten Tradition aus der Römerzeit hergestellt wird – und verkosten ihn natürlich auch! Zum Abendessen kehren wir nach Lucca zurück.

Tag 5

• Frühstück
• 10:00 Uhr: Praktischer Kochkurs zur toskanischen Küche. Wir bereiten Crostini ai fegatini und Crostini alle melanzane zu.
• Panzanella: der berühmte toskanische Brotsalat. Wir bereiten handgemachte Gemüseravioli und ein köstliches, aromatisches Fleischragout aus Lucca mit ungewöhnlichen Gewürzen zu. Als Hauptgericht servieren wir Arista di Maiale: Schweinelende mit typisch toskanischen Kräutern. Zum Dessert gibt es Cantuccini, auch bekannt als Biscotti.
• Nachmittag: Zeit zur freien Verfügung, um sich zu entspannen, vielleicht mit einer Fahrradtour entlang des Flusses oder einem Spaziergang durch Lucca.
• 18:00 Uhr: Aperitif mit einem Glas Wein, anschließend Arbeitskleidung anziehen und eine Stunde lang in der Küche an der Seite unserer Köche mitarbeiten, danach Abendessen

Tag 6

• Frühstück
• An diesem Tag werden wir einige fortgeschrittenere Gerichte zubereiten, die es in anderen Kochkursen nicht gibt, Spaghetti Cacio e Pepe al Vino Rosso, Costoletta Orecchio d'elefante, verschiedene Basissaucen, Basilikumpesto und Rucolapesto, Mozzarella di Bufala-Cocktail usw.

Tag 7

• Frühstück
• 10:00 Uhr: Der letzte Kochkurs mit Chefkoch Paolo Monti. Wir lernen, wie man ein richtiges Risotto zubereitet: mit Garnelen und Safran, mit Steinpilzen, mit Rotweinradicchio und Speck sowie mit Tintenfischtinte. Außerdem bereiten wir zwei Sorten traditionelles Rindercarpaccio und Büffelmozzarella mit einer pürierten, frischen Tomatensauce zu. Zum Abschluss gibt es als Dessert Semifreddo al Croccantino.
• Abschiedsessen mit anschließender Zertifikatsübergabe!

Tag 8

• Abfahrt