Une journée consacrée aux traditions culinaires végétales d'Oaxaca avec un chef renommé

À propos de votre expérience

Veuillez noter que cette activité nécessite un minimum de 10 participants pour avoir lieu. Si ce nombre n'est pas atteint 72 heures avant la date de l'événement, celui-ci sera annulé.

L'Oaxaca est une terre de traditions riches et d'une incroyable diversité. Lors de cette journée d'initiation, vous aurez le privilège de découvrir les traditions culinaires végétales de la région en compagnie du chef Alejandro Ruíz. Originaire de l'Oaxaca, le chef Alejandro a acquis une renommée internationale grâce à ses restaurants (Casa Oaxaca : El Restaurante à Oaxaca et Guzina Oaxaca à Mexico) et à la passion avec laquelle il partage les traditions culinaires de son cher Oaxaca.

Aujourd'hui, nous nous intéressons à un aspect moins connu de la gastronomie oaxaquienne : les herbes, fruits et légumes endémiques. Un chef, fin connaisseur de ces ingrédients, vous guidera à travers ses créations. Sur le marché proche de sa maison d'enfance, nous partirons à la recherche des produits les plus intéressants de la région. Puis, dans une cuisine extérieure offrant une vue imprenable sur la campagne oaxaquienne, vous apprendrez à les cuisiner selon des méthodes traditionnelles, au feu de bois et sur des ustensiles en terre cuite. Vous préparerez des tortillas et des en-cas à base de maïs sur le comal avec de la masa fraîchement préparée, et vous concasserez des salsas dans le molcajete. Si l'utilisation des ustensiles traditionnels de la cuisine oaxaquienne sera au cœur de la journée, vous apprendrez également à adapter ces recettes avec les ingrédients et les ustensiles dont vous disposez chez vous.

Tout au long de la journée, vous découvrirez des saveurs végétales intéressantes ainsi que l'histoire et l'importance culturelle des aliments cultivés et cueillis de manière durable. Vos efforts se concluront par un délicieux menu équilibré en plusieurs services, partagé avec de nouveaux amis.

Aux côtés du chef Alejandro, vous bénéficierez de l'expertise (et du point de vue végétarien) de Suzanne Barbezat, résidente de longue date d'Oaxaca et experte d'Oaxaca pour TripSavvy et Afar.com, qui apporte une connaissance approfondie de l'histoire et de la culture de la région.

Menu

Ce menu végétalien pourra proposer, pour ceux qui le souhaitent, l'ajout de fromage et/ou d'insectes en garniture. Ce festin inédit sera largement influencé par les produits du marché et les échanges entre le chef et les convives.

• Dégustations variées au marché de produits frais et de collations préparées
• Dégustations de boissons locales fermentées naturellement
• Eau et agua fresca (eaux fruitées fraîches) offertes tout au long de la journée
• Diverses sortes d'antojitos à base de maïs, comme les tetelas, avec des garnitures et des fourrages à base de plantes.
• Salade de légumes verts, d'herbes aromatiques et de fleurs locales, avec une vinaigrette aux fruits locaux.
• Une soupe traditionnelle comme la Sopa de Guias
• Un mole spécial, préparé avec des légumes de saison
• Desserts aux fruits et dégustations de fruits frais
• Mezcal
• Chocolat chaud sucré au miel local

Programme

• Cet événement se déroule sur une seule journée, le 10 janvier.
• 10h00 : Prise en charge au point de rencontre central à Oaxaca
• 11h00 : Arrivée au marché d’un village situé à l’extérieur de la ville d’Oaxaca et rencontre avec notre chef pour faire les courses et déguster les produits locaux.
• 13h00 : Courte visite du village avec une guide, Suzanne Barbezat
• 13h30 : Départ en minibus pour Portozuelo, la ferme et le centre gastronomique de Casa Oaxaca
• 14h00 : Courte visite de la ferme, temps libre pour se détendre dans les hamacs et profiter de la vue
• 14h30 : Début de la préparation des repas
• 16h30 : Repas et détente
• 18h15 : Retour à Oaxaca en minibus