Cours de cuisine sicilienne avec visite du marché Mercato Del Capo

À quoi s’attendre

Le Sicilian Pantry est une école de cuisine familiale située au cœur du centre historique de Palerme. Nous proposons des visites quotidiennes du marché et des cours de cuisine de plats traditionnels siciliens.

Le jour du cours, nous nous retrouverons le matin sur l'un des plus anciens marchés de Palerme. Nous y ferons nos emplettes pour trouver les ingrédients nécessaires, puis nous rejoindrons la cuisine climatisée de l'école où nous préparerons un repas sicilien complet en quatre services. Vous apprendrez les techniques et astuces pour le reproduire chez vous. Après le cours, nous dégusterons ensemble nos créations autour d'une sélection de vins siciliens, agrémentée de liqueurs maison et de café.

Nous sommes convaincus que la véritable expression de la cuisine sicilienne réside dans la qualité de ses produits frais et de saison. C'est pourquoi nous nous efforçons de toujours proposer le meilleur de ce que la Sicile a à offrir afin de le partager avec nos hôtes.

Cette excursion d'une journée est à la fois divertissante et instructive, et recommandée aux cuisiniers de tous niveaux.

Tous les ustensiles et le matériel sont fournis et chaque participant recevra un livret de recettes réalisées pendant le cours, à emporter chez lui.

Menu

Les menus varieront au fil de l'année en fonction des produits de saison. N'hésitez pas à nous faire part de vos préférences ou restrictions alimentaires ; nous validerons le menu proposé avec vous un ou deux jours avant le cours.

Voici quelques exemples pour vous mettre l'eau à la bouche :

Entrée (Antipasto) :

• Panelle - beignets de pois chiches frits, servis avec un filet de citron
• Polpette di finocchietto selvatico - petits beignets de fenouil sauvage, de raisins secs et de pignons de pin, fourrés au provolone fondu
• Arancine al burro - boulettes de riz panées et frites, parfumées au safran et fourrées au jambon et au fromage
• Caponata - aubergines et céleri frits et hachés, marinés dans une sauce aigre-douce au vinaigre.

Primo / Plat de pâtes ou entrée :

• Pâtes fraîches faites à la main
• Pâtes aux sardines - pâtes aux sardines fraîches, fenouil sauvage, safran, raisins secs et pignons de pin, le tout recouvert de chapelure grillée
• Pâtes au four - plat de pâtes au four avec sauce ragù
• Pâtes alla Norma - pâtes aux aubergines frites, sauce tomate et basilic frais, garnies de ricotta salée fraîchement râpée
• Minestra di tenerumi e cucuzze - Soupe minestrone de légumes

Deuxième plat / Plat principal :

• Involtini di carne - brochettes de viande panées et rôties, farcies de fromage, de chapelure, de raisins secs et d'amandes
• Calamars farcis aux pignons de pin, raisins secs et fromage
• Arrosto panato alla palermitana - fines tranches de bœuf cuites au four, trempées dans de l'huile d'olive extra vierge et enrobées d'un mélange de chapelure, de persil, de parmesan et de zeste d'agrumes
• Pesce spada panato - espadon trempé dans de l'huile d'olive extra vierge et enrobé de chapelure assaisonnée de persil frais, de menthe et de zeste de citron, servi avec une salade de saison et une tranche de citron.

Dolce / Désert :

• Cannoli - tubes de pâte frits fourrés d'une crème de ricotta sucrée et garnis d'écorces d'orange confites et de pistaches
• Cassata - gâteau maison à base de pâte d'amandes et de génoise, fourré d'une crème de ricotta sucrée et décoré de fruits confits
• Granita di mandorle - dessert glacé à base d'eau, de sucre et d'amandes
• Gelo di melone - Pudding à la pastèque en gelée

Programme

• 10h00 : Rendez-vous sur la Piazza Vittorio Emanuele Orlando
• 10h10 : Début de la promenade au marché de Capo pour acheter les produits dont nous aurons besoin pour le cours.
• 10h30 : Rendez-vous dans la cuisine climatisée pour le cours de cuisine. Nous y préparerons un repas de quatre plats à partir de zéro.
• 12h30 : Tradition italienne « Aperitivo », l’heure d’un verre de vin pendant que nous effectuons nos derniers préparatifs.
• 13h00 : L’heure du déjeuner ! Nous nous réunirons pour déguster nos créations accompagnées d’une sélection de vins siciliens, puis savourerons un café et un limoncello maison.
• 14h30 : Fin de l'expérience culinaire