Cours de cuisine traditionnelle oaxaquienne

À quoi s’attendre

Avant toute chose, nous vous présenterons les ingrédients que l'on trouve dans tous les foyers oaxaquiens. Notre expérience nous permet notamment de disposer d'un jardin privé où poussent des herbes aromatiques et des piments bio.

Ensuite, mon fils Baldo partagera son savoir-faire en matière de mezcal. Nous proposons une grande variété d'agaves et de créations maison à découvrir absolument. Un bar à mezcal à volonté vous attend. Envie de grignoter ? Bien sûr, mais à la mode oaxaquienne : vers de terre, chicatanas et chapulines.

Notre famille fabrique le meilleur fromage d'Oaxaca au monde, et vous devrez venir le déguster pour en juger par vous-même. Notre maison possède un potager bio et tous nos plats sont préparés dans des braceros (cuisson au charbon de bois) et des pots en terre cuite.

Avez-vous déjà entendu parler du metate et de la fabrication artisanale des tortillas ? Nous allons vous montrer comment préparer des tortillas, des tetelas et des memelitas. Une de mes spécialités est la salsa au molcajete : nous ferons griller les ingrédients sur du charbon de bois et du comal.

À chaque cours, nous préparons 4 à 6 salsas selon les ingrédients de saison. Le mole est l'emblème de notre cuisine et nous en réaliserons un des 7 de A à Z à l'aide d'un metate. Impossible de quitter notre maison sans avoir goûté notre mole negro, notre chocolat à l'eau, notre café de olla, nos nieves et un délicieux gâteau.

Chacun participera aux différentes étapes : cueillette des ingrédients du jardin, préparation des sauces et, bien sûr, dégustation. Je suis ravi de vous faire découvrir les saveurs authentiques et traditionnelles d’Oaxaca. N’oubliez pas : lors d’une visite chez l’habitant à Oaxaca, il faut venir l’estomac vide !

Menu

• Eau fraîche
• dégustation de mezcal
• Apéritif : Tostada de chiliajo
• Memelas
• Tetelas
• Empanadas
• Moles (mole negro plus l'une des 7 moles d'Oaxaca)
• Glace
• Sorbet
• Gâteau
• Chocolat chaud
• Café
• Thé

Programme

• 10h30 : Prise en charge à l’entrée principale de l’église Santo Domingo
• 11h00 : Arrivée à notre école de ferme traditionnelle
• 11h05 : Présentation et service de l’agua fresca
• 11h10 : Dégustation de mezcal
• 11h30 : Un petit apéritif est servi avant d’aller en cuisine.
• 11h45 : Séance de cuisine
• (fabrication de taupes, tetelas, tamales, tortillas, memelas, empanadas, fabrication traditionnelle du chocolat)
• 13h45 : Il est temps de déguster les plats
• 14h15 : Dégustation de desserts avec chocolat chaud, café et thé traditionnel
• 14h45 : Fin du cours de cuisine et préparation au retour
• 15h00 : Dépose à l'église Santo Domingo

Ce cours est dispensé en anglais et en espagnol. Nous proposons des cours adaptés aux végétaliens et aux végétariens ; merci de nous le signaler à l’avance. Nous prenons en compte les allergies et les restrictions alimentaires.