7 Hari -Di Bawah Matahari Tuscany- Memasak Gourmet bersama Chef Paolo Monti

Tentang

Program Memasak dan Anggur Italia Utara yang luar biasa di Tuscany bersama Chef Paolo Monti, termasuk bekerja bersama koki di dapur restoran! - Dalam Program memasak "Praktik Langsung" yang komprehensif ini, Anda akan mempelajari yang terbaik dari Masakan Italia Utara "Klasik" dan "Kontemporer" dengan 5 kelas yang menarik. Secara keseluruhan lebih dari 60 resep! Program ini diperkaya dengan kunjungan lapangan ke pasar grosir untuk ikan, daging, keju, pasta, anggur, minyak zaitun, dll., mencicipi anggur di kilang anggur butik lokal, dan perjalanan sehari yang sangat menarik ke Parma dan Modena untuk produksi Parmigiano Reggiano.

Ini mencakup:

• Akomodasi 7 malam dengan makan lengkap.
• Semua makanan dan minuman sudah termasuk.
• 4 kelas memasak tentang masakan Tuscan dan Italia utara.
• Tur berpemandu di Lucca, Siena, kunjungan ke pasar grosir, perjalanan sehari ke Parma dan Modena untuk melihat produksi Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma dan cuka balsamic tradisional berusia 12 tahun, mencicipi anggur di kilang anggur lokal, tur berpemandu di Lucca.
• Transportasi disediakan sepanjang perjalanan.

Menu

Kelas Bahan Utama dan Saus Dasar:

• Saus tomat
• Saus yang terbuat dari tomat ceri segar, bawang putih, dan kemangi.
• Ragù alla bolognese - Saus daging klasik Italia
• Kaldu ayam
• Roti bawang putih Italia - dengan tomat
• Jamur mentah di atas roti panggang
• Roti panggang dengan topping kacang.
• Pasta kupu-kupu dengan saus mozzarella dan tomat yang creamy.
• Pasta dengan tomat, zaitun, dan kemangi.
• Penne all'amatriciana - Penne dengan tomat dan bacon Italia
• Ayam gaya pemburu.
• Daging tenderloin babi dengan saus krim dan lemon.
• Tiramisu - Hidangan penutup klasik dengan mascarpone dan kopi

Kelas Ikan dan Makanan Laut:

• Salad udang di atas alas adas segar dan jeruk.
• Tartar Tuna Segar
• Kerang ditumis dengan bawang putih, lemon, dan anggur.
• Kerang ditumis dengan seledri, wortel, dan Sambuca.
• Spaghetti alle vongole - Spaghetti dengan kerang segar
• Tagliatelle allo scoglio - Fettuccine makanan laut dengan kunyit
• Pasta mezze maniche dengan saus pistachio dan udang.
• Ikan utuh panggang dengan kemangi, tomat, bawang bombai, dan kentang.
• Tuna segar panggang dengan saus selada
• Fillet ikan yang dipanggang dalam kertas aluminium.
• Panna Cotta - Hidangan penutup berbahan krim

Kelas Memasak Masakan Tuscan:

• Panzanella - Salad Roti Khas Tuscan
• Roti panggang dengan pate hati ayam dan capers.
• Crouton roti dengan topping terong.
• Tordelli alla Lucchese - Ravioli sayur dengan saus daging spesial
• Ragù di carne alla luccese - Saus daging aromatik dari Lucca
• Daging babi panggang bagian pinggang dengan pancetta, rosemary, dan sage.
• Kentang Panggang
• Biscotti “Cantuccini” di Prato - Biscotti Tuscan yang terkenal
• Kelas Risotto, Veal Scaloppine, dan Carpaccio:
• Carpaccio daging sapi mentah
• Tartar ala Italia dengan saus selada.
• Mozzarella Buffalo dengan saus tomat mentah

Risotti:

• Arugola Saffron dan udang
• Radicchio, speck, dan gorgonzola
• Dengan jamur Porcini
• Dengan tinta cumi dan cumi

Potongan Daging Sapi Muda (Veal Escalopes):

• Daging sapi muda iris tipis dengan jamur porcini
• Daging sapi muda iris tipis dengan prosciutto dan sage.
• Daging sapi muda iris tipis dengan saus tomat
• Potongan daging sapi muda dengan saus lemon
• Semifreddo al croccantino - Es mousse kresek almond

Jadwalkan

Hari ke-1

• Tiba di sekolah memasak
• Akomodasi di apartemen sekolah
• Minuman pembuka pukul 19.30
• Makan malam selamat datang

Hari ke-2

• 09.30: Sarapan
• 09.45: Pelajaran memasak praktik langsung bersama Chef Paolo Monti, dilanjutkan dengan makan siang. Kelas ini sangat penting, kita akan mulai dengan pelajaran tentang asal-usul Cucina Italiana, bahan-bahan utama, rempah-rempah segar, seminar Minyak Zaitun Extra Virgin, menjelaskan bagaimana semua minyak zaitun dibuat dan mencicipi selusin minyak zaitun yang berbeda untuk mengenali perbedaannya, sesuai dengan tempat produksinya. Kemudian kita akan mulai memasak beberapa saus terpenting dari masakan Italia dan Tuscan. Sarapanlah dengan ringan! karena kita akan membuat 14 resep dan kita akan mencicipi semuanya! Sore hari, kunjungan ke Lucca dan tur kota dengan pemandu. Kembali ke hotel untuk makan malam.
• Pukul 16.00: tur berpemandu di Lucca
• Makan malam

Hari ke-3

• Kelas lanjutan tentang ikan dan makanan laut.
• 08.00 pagi: Kunjungan untuk melihat pasar ikan dan sayuran, untuk membeli sayuran, rempah-rempah, dan buah-buahan Italia, salami dan keju, tetapi terutama untuk belajar cara mengenali ikan segar dan ikan yang kurang segar! Melihat berbagai jenis ikan dan kegunaannya.
• Kembali ke sekolah memasak dan kita akan memasak sekitar 15 hidangan ikan yang berbeda: makanan pembuka, pasta, hidangan utama, dan makanan penutup.
• Sore hari bebas
• Makan malam dengan hidangan khas lokal Lucca.

Hari ke-4

• 6:30 pagi: Perjalanan keliling provinsi Parma, sarapan di perjalanan, untuk mengunjungi Pabrik Susu Bertinelli Parmigiano Reggiano untuk melihat produksi keju organik yang luar biasa ini, diikuti dengan mencicipi produk jadinya tentunya! Kemudian kita berkendara ke Langhirano, produsen "Prosciutto di Parma", melihat bagaimana prosciutto dibuat di Prosciuttificio La Perla, kita mengunjungi pabrik dan melihat semua tahapan untuk menghasilkan ham yang luar biasa ini, diikuti dengan makan siang dengan prosciutto, salami, dll., dan pasta segar buatan sendiri dengan anggur Lambrusco! Setelah makan siang, kita berkendara ke Modena ke Acetaia Malpighi dan mengunjungi ruang penyimpanan barel tempat pembuatan "Aceto Balsamico Tradizionale" asli, sebuah tradisi kuno yang berasal dari Zaman Romawi... dan tentu saja mencicipinya! Kembali ke Lucca untuk makan malam.

Hari ke-5

• Sarapan
• 10:00 pagi: Kelas memasak praktik langsung masakan khas Tuscany, kita akan membuat crostini ai fegatini, crostini alle melanzane.
• Panzanella: salad roti khas Tuscany yang terkenal. Kami akan membuat ravioli sayuran lokal buatan tangan dan ragu daging aromatik yang lezat dari Lucca dengan rempah-rempah yang tidak biasa, untuk hidangan utama Arista di Maiale: daging babi bagian pinggang dengan bumbu khas Tuscany. Untuk hidangan penutup, kami akan membuat Cantuccini yang juga dikenal sebagai "Biscotti".
• Sore hari: waktu luang untuk bersantai, mungkin dengan bersepeda menyusuri sungai atau berjalan-jalan di Lucca.
• Pukul 18.00: Hidangan pembuka dengan segelas anggur, kenakan pakaian kerja dan bekerja di dapur bersama para koki kami selama satu jam, dilanjutkan dengan makan malam.

Hari ke-6

• Sarapan
• Hari ini kita akan membuat beberapa hidangan tingkat lanjut yang tidak ada di kelas memasak lainnya, spaghetti cacio e pepe al vino rosso, costoletta orecchio d'elefante, saus dasar yang berbeda, basil pesto dan rucola pesto, koktail mozzarella di bufala, dll...

Hari ke-7

• Sarapan
• 10:00 pagi: Kelas Memasak terakhir bersama Chef Paolo Monti, kita akan belajar cara membuat risotto yang tepat dengan udang dan saffron, dengan jamur porcini, dengan radicchio anggur merah dan speck, dengan tinta cumi. Kita juga akan menyiapkan 2 jenis Carpaccio daging sapi tradisional dan Buffalo Mozzarella dengan saus tomat segar yang dibumbui, dan sebagai penutup, hidangan penutup, Semifreddo al croccantino.
• Makan malam perpisahan disertai penyerahan sertifikat!

Hari ke-8

• Keberangkatan