伝統的なオアハカ料理教室

このクラスについて

まず最初に、オアハカのどの家庭にもある食材をご紹介します。私たちの強みの一つは、ハーブやオーガニックの唐辛子を栽培しているプライベートガーデンを持っていることです。

次に、息子のバルドがメスカルの知識を披露します。当店では、様々な種類のアガベと自家製メスカルをご用意しておりますので、ぜひお試しください。メスカルの飲み放題もございます。おつまみももちろんご用意しておりますが、オアハカ風に、ワーム、チカタナ、チャプリネスなどをお楽しみいただくのがおすすめです。

私たちの家族は世界一美味しいオアハカチーズを作っています。ぜひ一度お越しになって、ご自身で味わってみてください。我が家にはオーガニックガーデンがあり、料理はすべてブラセロ（現地の料理人）が炭火と土鍋を使って調理します。

メタテ（石臼）や手作りのトルティーヤについて聞いたことがありますか？ここでは、トルティーヤ、テテラ、メメリタスの作り方をご紹介します。私の得意料理の一つは、モルカヘテ（石臼）で作るサルサです。材料は炭火とコマル（鉄板）で焼きます。

各クラスでは、季節の食材に応じて4～6種類のサルサを作ります。モレは私たちの料理の象徴であり、7種類のモレのうち1種類をメターテ（石臼）を使って一から作ります。モレ・ネグロ、チョコレート・デ・アグア、カフェ・デ・オジャ、ニエベス（かき氷）、そして美味しいケーキを味わわずに帰ることはできません。

皆さんには、庭から食材を摘んだり、ソースを作ったり、もちろん食事をしたりと、様々な工程に参加していただきます。オアハカの伝統的な味を皆さんにお伝えできることをとても楽しみにしています。オアハカの家庭を訪れる際は、お腹を空かせて来なければならないことをお忘れなく。

メニュー

• アグア・フレスカ
• メスカルの試飲
• 前菜：トスターダ・デ・チレアホ
• メメラス
• テテラス
• エンパナーダ
• モーレ（モーレ・ネグロとオアハカの7種類のモーレのうちの1種類）
• アイスクリーム
• シャーベット
• ケーキ
• ホットチョコレート
• コーヒー
• お茶

スケジュール

• 午前10時30分：サント・ドミンゴ教会の正面玄関で集合
• 午前11時：伝統的な農場学校に到着
• 午前11時05分：紹介とアグア・フレスカの提供
• 午前11時10分：メスカルの試飲
• 午前11時30分：キッチンに行く前に、軽食が提供されます。
• 午前11時45分：料理教室
• (モール作り、テテラ、タマーレ、トルティーヤ、メメラ、エンパナーダ、伝統的なチョコレート作り)
• 午後1時45分：料理を楽しむ時間です
• 午後2時15分：ホットチョコレート、コーヒー、伝統的な紅茶などのデザートタイム
• 午後2時45分：料理教室終了、帰宅準備
• 午後3時：サント・ドミンゴ教会に降車

このクラスは英語とスペイン語で受講可能です。ビーガンやベジタリアン向けのクラスもご用意できますので、事前にお知らせください。食物アレルギーや食事制限にも対応いたします。