토스카나의 햇살 아래 7일간의 미식 여행 - 파올로 몬티 셰프와 함께하는 요리 수업

소개

파올로 몬티 셰프와 함께하는 토스카나 북부 이탈리아 요리 및 와인 프로그램에 참여해 보세요! 레스토랑 주방에서 셰프와 함께 요리하는 특별한 경험을 선사합니다. 이 종합적인 실습 중심 요리 프로그램에서는 5번의 흥미진진한 수업을 통해 정통 및 현대 북부 이탈리아 요리의 정수를 배우게 됩니다. 총 60가지가 넘는 레시피를 만나보세요! 또한, 생선, 육류, 치즈, 파스타, 와인, 올리브 오일 등을 판매하는 도매 시장 방문, 현지 부티크 와이너리 시음, 그리고 파르미지아노 레지아노 생산지를 견학하는 파르마와 모데나 당일 여행 등 다채로운 프로그램이 준비되어 있습니다.

다음 내용이 포함됩니다:

• 7박 전식 숙박
• 모든 식사와 음료가 포함되어 있습니다.
• 토스카나 및 북부 이탈리아 요리 강좌 4회.
• 루카와 시에나 가이드 투어, 도매 시장 방문, 파르미지아노 레지아노 치즈, 프로슈토 디 파르마, 전통 12년산 발사믹 식초 생산지를 방문하는 파르마와 모데나 당일 여행, 현지 와이너리 와인 시음, 루카 가이드 투어
• 전 일정 동안 교통편이 제공됩니다.

메뉴

주요 재료 및 기본 소스 강좌:

• 토마토 소스
• 신선한 방울토마토, 마늘, 바질로 만든 소스
• Ragù alla bolognese - 클래식 이탈리안 미트 소스
• 닭고기 육수
• 토마토를 곁들인 이탈리아식 마늘빵
• 구운 빵 위에 생버섯
• 콩을 얹은 토스트
• 크리미한 모짜렐라와 토마토 소스를 곁들인 버터플라이 파스타
• 토마토, 올리브, 바질을 넣은 파스타
• Penne all'amatriciana - 토마토와 이탈리안 베이컨을 곁들인 펜네
• 헌터 스타일 치킨.
• 크림 레몬 소스를 곁들인 돼지 안심
• 티라미수 - 마스카르포네 치즈와 커피를 곁들인 클래식 디저트

생선 및 해산물 강좌:

• 신선한 펜넬과 오렌지 위에 얹은 새우 샐러드
• 신선한 참치 타르타르
• 마늘, 레몬, 와인을 넣고 볶은 홍합
• 셀러리, 당근, 삼부카를 넣고 볶은 홍합
• 스파게티 알레 봉골레 - 신선한 조개가 들어간 스파게티
• Tagliatelle allo scoglio - 사프란을 곁들인 해산물 페투치니
• 피스타치오와 새우 소스를 곁들인 메제 마니쉬 파스타.
• 바질, 토마토, 양파, 감자를 곁들여 통째로 구운 생선
• 양상추 소스를 곁들인 구운 신선한 참치
• 생선 필레를 호일에 싸서 구웠습니다.
• 판나코타 - 크림 디저트

토스카나 요리 강습:

• 판자넬라 - 토스카나식 빵 샐러드
• 닭 간과 케이퍼 파테를 곁들인 토스트
• 가지 토핑을 얹은 빵 크루통
• Tordelli alla Lucchese - 특별한 고기 소스를 곁들인 야채 라비올리
• Ragù di carne alla lucchese - 루카의 향기로운 고기 소스
• 판체타, 로즈마리, 세이지를 곁들인 돼지 등심 구이
• 구운 감자
• "Cantuccini" biscotti di Prato - 유명한 토스카나 비스코티
• 리조또, 송아지 가리비, 카르파치오 클래스:
• 생쇠고기 카르파초
• 양상추 소스를 곁들인 이탈리아식 타르타르
• 버팔로 모짜렐라와 생토마토 소스

리소티:

• 루꼴라, 사프란, 새우
• 라디치오, 스펙, 고르곤졸라
• 포르치니 버섯을 곁들여
• 오징어 먹물과 오징어를 사용하여

송아지 에스칼로프:

• 송아지 에스칼로프와 포르치니 버섯
• 송아지 에스칼로프, 프로슈토와 세이지
• 토마토 소스에 곁들인 송아지 에스칼로프
• 레몬 소스를 곁들인 송아지 에스칼로프
• 세미프레도 알 크로칸티노 - 아이스 아몬드 크래클 무스

일정

1일차

• 요리학교 도착
• 학교 아파트에서의 숙박
• 저녁 7시 30분에 식전주 한 잔
• 환영 만찬 저녁 식사

2일차

• 오전 9시 30분: 아침 식사
• 오전 9시 45분: 파올로 몬티 셰프와 함께하는 실습 요리 수업 후 점심 식사. 이 수업은 매우 중요합니다. 이탈리아 요리의 기원, 주요 식재료, 신선한 허브에 대한 설명으로 시작하여 엑스트라 버진 올리브 오일 세미나를 통해 모든 올리브 오일의 제조 과정을 배우고, 생산지에 따른 차이점을 구별하는 12가지 종류의 올리브 오일을 시음합니다. 그 후 이탈리아와 토스카나 요리의 대표적인 소스들을 직접 만들어 봅니다. 아침 식사는 가볍게 하세요! 14가지 레시피를 만들고 모두 맛볼 예정입니다! 오후에는 루카로 이동하여 가이드 투어를 합니다. 저녁 식사를 위해 호텔로 돌아옵니다.
• 오후 4시: 루카 가이드 투어
• 저녁

3일차

• 고급 생선 및 해산물 강좌
• 오전 8시: 이탈리아산 채소, 허브, 과일, 살라미와 치즈를 구경하기 위해 어시장과 채소 시장을 방문합니다. 하지만 무엇보다 신선한 생선과 그렇지 않은 생선을 구별하는 방법을 배우는 것이 목적입니다! 다양한 종류의 생선과 그 용도를 살펴봅니다.
• 요리학교로 돌아가서 전채요리, 파스타, 메인 코스, 디저트를 포함한 약 15가지의 다양한 생선 요리를 만들어 보겠습니다.
• 오후 자유시간
• 루카 지방 특선 요리로 즐기는 저녁 식사

4일차

• 오전 6시 30분: 파르마 지방으로 여행을 떠납니다. 이동 중에 아침 식사를 하고 베르티넬리 파르미지아노 레지아노 유제품 공장을 방문하여 완전 유기농으로 재배된 훌륭한 치즈의 생산 과정을 살펴보고, 물론 완성된 치즈를 시식합니다! 그 후 랑기라노에 있는 "파르마산 프로슈토" 생산지로 이동하여 프로슈토피치오 라 페를라에서 프로슈토 제조 과정을 견학합니다. 공장을 방문하여 이 훌륭한 햄이 만들어지는 모든 단계를 살펴본 후, 프로슈토, 살라미 등 다양한 재료와 직접 만든 생파스타를 람브루스코 와인과 함께 즐기는 점심 식사를 합니다! 점심 식사 후 모데나에 있는 아체타이아 말피기로 이동하여 로마 시대부터 이어져 온 전통 "전통 발사믹 식초" 제조 과정을 보여주는 숙성실을 방문하고 시음합니다! 저녁 식사를 위해 루카로 돌아옵니다.

5일차

• 아침
• 오전 10시: 토스카나 전통 요리를 직접 만들어보는 요리 수업. 크로스티니 아이 페가티니와 크로스티니 알레 멜란자네를 만들어 볼 예정입니다.
• 판자넬라: 토스카나 지방의 유명한 빵 샐러드입니다. 메인 요리로는 현지 채소 라비올리와 루카 지방 특유의 향긋한 향신료를 넣은 맛있는 고기 라구를 직접 만들어 드립니다. 아리스타 디 마이알레는 토스카나 지방의 전통 허브를 곁들인 돼지 등심 요리입니다. 디저트로는 비스코티라고도 불리는 칸투치니를 만들어 드립니다.
• 오후: 자유시간. 강변을 따라 자전거를 타거나 루카 시내를 산책하며 휴식을 취할 수 있습니다.
• 오후 6시: 와인 한 잔과 함께 애피타이저를 즐기고, 정장을 차려입고 셰프들과 함께 한 시간 동안 주방에서 요리 체험을 한 후 저녁 식사가 제공됩니다.

6일차

• 아침
• 오늘 우리는 다른 요리 수업에서는 볼 수 없는 고급 요리인 스파게티 카시오 에 페페 알 비노 로소, 코스톨레타 오레키오 델판테, 다양한 기본 소스, 바질 페스토와 루콜라 페스토, 모짜렐라 디 부팔라 칵테일 등을 할 것입니다.

7일차

• 아침
• 오전 10시: 파올로 몬티 셰프와 함께하는 마지막 쿠킹 클래스입니다. 새우와 사프란, 포르치니 버섯, 레드 와인 라디치오와 스펙, 오징어 먹물을 넣은 리조또 만드는 법을 배우게 됩니다. 또한 전통적인 소고기 카르파초 두 종류와 신선한 토마토 소스를 곁들인 버팔로 모짜렐라를 만들고, 디저트로 크로칸티노 세미프레도를 선보입니다.
• 송별 만찬 및 수료증 수여식!

8일차

• 출발