Chef Paolo Monti Cooking School

Eersteklas instructie over voedselselectie en -bereiding.

Een fantastische ervaring! Ik ben een hobbykok en kook graag. De pasta- en sauzenworkshop was van topniveau. Chef Paulo is ontzettend vriendelijk, relaxed en spreekt perfect Engels en Italiaans (met een vleugje humor). De leskeuken is erg schoon en ontspannen. Absoluut de moeite waard als je van koken houdt en nieuwe technieken wilt leren. Dit moet je echt eens proberen!

Mijn lessen omvatten vis en zeevruchten; de keuken van Lucca, de geboorteplaats van de chef-kok; evenals verschillende soorten risotto en scaloppine, en nog veel meer!

Mijn man en ik brachten in mei van dit jaar (2026) drie dagen door op de kookschool van chef Paolo. Ik was de hoofdcursist en leerde veel Italiaanse gerechten, terwijl mijn man als fotograaf fungeerde tijdens de lessen. Hij en chef Paolo hadden het ontzettend naar hun zin met het uitwisselen van woordspelingen en grappen! De assistente van de chef, Rayna, was fantastisch – ze was druk bezig achter de schermen, maar hielp ons ook met onze vragen. Mijn lessen omvatten vis en zeevruchten; de keuken van Lucca, de geboorteplaats van de chef; en verschillende soorten risotto en scaloppine, en nog veel meer! Mijn man kon iets meer betalen en samen met mij genieten van de heerlijke gerechten. Sinds we thuis zijn, heb ik verschillende gerechten zelf gemaakt, waaronder Cantucci (Toscaanse biscotti), Saltimbocca alla romana, pompoenrisotto en zelfgemaakte pasta. We hebben ook genoten van het prachtige, ontspannen stadje Lucca met zijn renaissance-vestingmuren (huur een fiets om over de muur te rijden!). Al met al hebben we een geweldige tijd gehad. Dank aan chef Paolo en Rayna!

Sinds mijn thuiskomst heb ik al verschillende gerechten gemaakt, waaronder Cantucci, Saltimbocca alla romana, pompoenrisotto en zelfgemaakte pasta.

We kwamen zaterdagmorgen vroeg aan en troffen een menu vol passie aan – en chef-kok Paolo Monti maakte die verwachtingen meer dan waar. Zijn manier van lesgeven is een prachtige mix van door hard werken verworven wijsheid, oprechte vriendelijkheid en een subtiele humor die iedereen op zijn gemak stelde (ja, zelfs degenen onder ons die de biscotti misschien een beetje verprutsten). Je gaat niet alleen weg met nieuwe vaardigheden, maar ook met het gevoel dat je een dag in de keuken hebt doorgebracht met een oude vriend. Echt onvergetelijk, echt heerlijk.

We kwamen zaterdagmorgen vroeg aan en troffen een menu vol passie aan – en chef-kok Paolo Monti maakte die verwachtingen meer dan waar. Zijn manier van lesgeven is een prachtige mix van door hard werken verworven wijsheid, oprechte vriendelijkheid en een subtiele humor die iedereen op zijn gemak stelde (ja, zelfs degenen onder ons die de biscotti misschien een beetje verprutsten). Je gaat niet alleen weg met nieuwe vaardigheden, maar ook met het gevoel dat je een dag in de keuken hebt doorgebracht met een oude vriend. Echt onvergetelijk, echt heerlijk.

Ik ben zo blij dat ik de kookcursus van chef Paolo heb ontdekt! Onze groep van zes heeft enorm genoten van de Toscaanse kookles. We hebben ontzettend veel gekookt, dus zorg dat je zeker honger hebt! Draag comfortabele schoenen, want je staat het grootste deel van de tijd (behalve als je van je creaties geniet!). Paolo was erg leuk om naar te kijken en een fantastische leraar. Je krijgt veel praktische ervaring onder zijn begeleiding. We gaan zeker nog een keer een cursus bij hem volgen als we weer in Italië zijn! Een kleine tip: Lucca is een omsloten stad, dus we parkeerden in een parkeergarage en liepen vervolgens ongeveer vijf minuten naar de locatie van de kookles.

Ik ben zo blij dat ik de kookcursus van chef Paolo heb ontdekt! Onze groep van zes heeft enorm genoten van de Toscaanse kookles. We hebben ontzettend veel gekookt, dus zorg dat je zeker honger hebt! Draag comfortabele schoenen, want je staat het grootste deel van de tijd (behalve als je van je creaties geniet!). Paolo was erg leuk om naar te kijken en een fantastische leraar. Je krijgt veel praktische ervaring onder zijn begeleiding. We gaan zeker nog een keer een cursus bij hem volgen als we weer in Italië zijn! Een kleine tip: Lucca is een omsloten stad, dus we parkeerden in een parkeergarage en liepen vervolgens ongeveer vijf minuten naar de locatie van de kookles.

Ik kwam de website van Chef Paolo tegen toen ik op zoek was naar een pizzabakcursus. Ik boekte een cursus voor mijn man en mijzelf. De ervaring was fenomenaal. We maakten allerlei soorten focaccia, pizza, broodjes en dessertpizza. We volgden de cursus samen met een leuk stel uit Colombia. We raden de cursus van Chef Paolo van harte aan. Zorg dat je honger hebt, want er is heel veel eten!

We hadden het geluk dat we deze fantastische kookcursus met chef-kok Paolo Monti konden boeken. Zijn kookschool bevindt zich achter in zijn restaurant in het historische centrum van Lucca. Zijn lessen zijn doorgaans in kleine groepen, en in ons geval waren we met z'n tweeën, samen met de chef en zijn assistent. We maakten tien verschillende sauzen en zes soorten pasta tijdens onze vier uur durende les. Daarna hebben we met een fles wijn alles opgegeten. Het was geweldig. De chef is erg geestig en hij liet ons trucjes zien om de pasta en sauzen zo makkelijk en snel te maken. We hebben enorm veel geleerd en kunnen niet wachten om terug te komen voor een van zijn andere cursussen. Een echte aanrader!

Zijn kookschool bevindt zich achter in zijn restaurant in het historische centrum van Lucca. Zijn lessen zijn doorgaans in kleine groepen, en in ons geval waren we met z'n tweeën, samen met de chef-kok en zijn assistent. We maakten tien verschillende sauzen en zes soorten pasta tijdens onze vier uur durende les. Daarna gingen we met een fles wijn zitten en aten we alles op. Het was fantastisch. De chef-kok is erg geestig en hij liet ons trucjes zien om de pasta en sauzen zo makkelijk en snel te maken. We hebben veel geleerd van de cursus en kunnen niet wachten om terug te komen en een van zijn andere cursussen te volgen.

Wat een fantastische ervaring! Maanden na onze reis naar Lucca maken we de recepten van deze kookcursus nog steeds thuis. Ik had nog nooit van varkensvlees op Toscaanse wijze gehoord, maar het is een favoriet geworden bij ons gezin. We hebben het al meerdere keren gemaakt sinds we terug zijn. De cursus zelf was leuk en boeiend, en alles wat we leerden voelde echt haalbaar in een gewone keuken, precies wat we van een kookcursus verwachtten. We zijn alweer een volgende reis aan het plannen om de dessertcursus te volgen. Torta della nonna staat hoog op mijn lijstje met dingen die ik graag goed wil leren bakken. Als je Lucca bezoekt, boek deze cursus dan zeker. We kunnen niet wachten om terug te komen.

Koken met chef Paolo was het hoogtepunt van onze vakantie in Italië. Mijn man kookt niet, maar chef Paolo was geduldig, vriendelijk en erg grappig. Het eten en de wijn waren van topkwaliteit en er was meer dan genoeg – ik waarschuw je, eet niet voordat je gaat. De keuken was professioneel en mijn man en ik konden genieten van alles wat we zelf hadden gemaakt, plus een paar speciale verrassingen van chef Paolo en zijn assistent, aan een romantische tafel voor twee die speciaal voor ons was gedekt! Ik was zo enthousiast dat ik thuis meteen alles kocht wat ik nodig had om zelf verse pasta te maken, met de fantastische recepten van chef Paolo! Ik kan het iedereen van harte aanbevelen en ik kom zeker terug voor een volgende kookcursus, want Lucca heeft mijn hart veroverd. Heel erg bedankt, chef Paolo – je hebt ons een onvergetelijke ervaring bezorgd!

De ervaring was erg interactief en de eerste dag stond vooral in het teken van vis en zeevruchten. Er werden veel tips gegeven over de bereiding en uitvoering van de gerechten.

Chef Paulo haalde ons om 9.15 uur op bij onze B&B en bracht ons in een kort ritje naar zijn kookschool. De ervaring was erg interactief en de eerste dag stond vooral in het teken van vis en zeevruchten. We kregen veel tips over de voorbereiding en bereiding van de gerechten. Daarna aten we wat we zelf hadden gekookt. Vermijd het ontbijt als het even kon. Gedurende de dag kookten en proefden we tien gerechten en wisten we twee flessen wijn te verorberen vóór 13.00 uur. Dag twee stond in het teken van pasta maken en vleesgerechten. Ook bakten we Toscaanse koekjes. Chef Paulo is erg geduldig tijdens het koken en geeft veel informatie. We hebben enorm genoten van ons verblijf in zijn B&B en zijn fantastische instructies.

Dag twee stond in het teken van pasta maken en vleeswaren. Ook het bakken van Toscaanse koekjes.

We spent the morning with Chef Paolo, and had a wonderful time (some bad jokes included), and learned quite a bit. Italian cooking is all about making the most of fresh ingredients; over the course of 3+ hours, and under his guidance we helped him prepare 10 separate dishes (3 antipasti, 3 primi, 3 secondi + panna Cotta), taking time after each round to gorge ourselves on truly fresh, tasty and contrasting selections. Ours was the fish and seafood section, so we enjoyed multiple versions of fresh branzino, clams, mussels, shrimp & calamari, with crispy fresh veggies and a crisp little chardonnay from the Veneto. A whole lot of fun, but plan to spend the rest of the day feeling incredibly happy and full. We will do it again when we return to the wonderful town of Lucca

Ik heb deze kookcursus met mijn familie gevolgd en we hebben het fantastisch gehad! Het was een praktische ervaring en chef Paolo maakte het erg leuk. We hebben verschillende gerechten gemaakt die oorspronkelijk uit Lucca komen en alles was heerlijk. Er was zelfs wijn en koffie. Ik kan deze cursus zeker aanbevelen en hoop hem in de toekomst nog eens te volgen!

Chef Paolo leerde ons waardevolle tips over kooktechnieken en liet zien hoe makkelijk het is om een fantastische Toscaanse Italiaanse maaltijd te bereiden met slechts een paar verse ingrediënten. We hebben echt genoten van zijn geweldige gevoel voor humor en zijn moppen over eten!

Chef Paolo leerde ons waardevolle tips over kooktechnieken en liet zien hoe makkelijk het is om een fantastische Toscaanse Italiaanse maaltijd te bereiden met slechts een paar verse ingrediënten. We hebben echt genoten van zijn geweldige gevoel voor humor en zijn moppen over eten!

Chef Paolo was zeer behulpzaam en vriendelijk. Zijn instructies voor het bereiden van heerlijke Italiaanse gerechten waren gemakkelijk te begrijpen en op te volgen.

De kookcursus van chef Paolo Monti in Lucca is een onvergetelijke ervaring voor iedereen die graag authentieke Italiaanse gerechten wil leren kennen.

Ik heb enorm genoten van mijn reis, dankjewel Paolo. Ik was de enige deelnemer aan de cursus en voelde me erg welkom en goed verzorgd door Paolo en Serena. We hebben in twee dagen een grote verscheidenheid aan gerechten gekookt en ik kijk ernaar uit om ze thuis uit te proberen. Ik heb erg genoten van het diner op de eerste avond; we hebben toen samen gegeten wat we tijdens de cursus hadden klaargemaakt. De kookschool/het restaurant en de accommodatie liggen op loopafstand van elkaar en van het centrum van Lucca. Het is een geweldige stad om na de lessen rond te slenteren. De hele reis was precies zoals beschreven.

We hebben in die twee dagen een grote verscheidenheid aan gerechten gekookt, en ik kijk ernaar uit om ze thuis uit te proberen.

We hebben een fantastische tijd gehad met Paolo. We boekten de 8-daagse kookcursus voor een week in oktober 2024. We hebben 5 dagen lang heerlijke maaltijden gekookt en opgegeten, echt geweldig! Onze excursiedag was ongelooflijk, met een persoonlijke rondleiding door een Parmigiano Reggiano-fabriek, een prosciutto-fabriek en een balsamicoazijnproducent. Paolo is sinds december 2023 op een nieuwe locatie. In eerdere recensies werd de noodzaak van een huurauto genoemd, maar dat is niet meer nodig. Zijn nieuwe locatie ligt op slechts 15 minuten lopen van zijn restaurant in het prachtige Lucca. De accommodatie was eenvoudig maar comfortabel, met airconditioning. We hadden een eigen badkamer met een föhn. Het ontbijt was een eenvoudig continentaal ontbijt met een geweldige espressomachine! Alle andere maaltijden waren inbegrepen. We waren de enigen die de 7-daagse cursus hadden geboekt, dus elke dag was er een nieuwe groep cursisten. Daardoor hebben we in de loop van de week veel andere kookliefhebbers ontmoet. Bereid je voor op heel veel lekker eten! Buon appetito vanuit Timboektoe!

Chef Paolo was een fantastische gastheer, een complete persoonlijkheid: hij was vermakelijk, bereisd, zeer deskundig en gepassioneerd over de Italiaanse keuken en de bereiding ervan.

I did the Fish and Seafood Cooking Class at Chef Paolo Monti Cooking School. I learnt so much and enjoyed every minute of it. It has given me the confidence to cook with some ingredients that I have never really cook with before. My husband does most of the Italian cooking at home. While I cook Indian (and other) foods. But when I saw the details of the course, I found it hard to resist. And having done it, I cannot recommend it enough. Chef Paolo was absolutely fantastic, with a wealth of experience and knowledge. He took me through some of the basics; then we cooked some of the best fish dishes I have ever had. We smelled, we tasted, checked for textures as we cooked and enjoyed a feast afterwards. And of course we chatted. He is well travelled and even remembered a few Hindi words. We compared notes on some of our favourite food markets and shared food adventures. I left with a full heart—and tummy!

Chef Paolo was a wonderful teacher, very patient, easy going, funny and explained the processes with ease.

Chef Paolo was a wonderful teacher, very patient, easy going, funny and explained the processes with ease.

The class was excellent. I have taken numerous cooking classes and this was one of the best. The chef is passionate about what he does. It was the right amount of hands on and instruction. I picked up numerous tips even though I had cooked similar dishes myself. The food that we cooked was excellent. The pace was great as cooked part then ate it, then cooked more and sat down to a feast. The school is in great location as within Lucca walled city. Thank you Chef Paolo for a great experience.

Thoroughly loved the cooking classes and the dishes we made... so many dishes to make and taste. I learned some tips and tricks of pasta making from Chef Paolo. Generally the food was awesome and the sauces were amazing. The chef is friendly, funny and knows his stuff. He took time to explain things and answered any questions that we had. Loved the classes when we had only 4 people cooking... it made for a more intimate time with the chef. The food was delicious, the atmosphere of the location in the countryside was great... Our room was rustic and charming and the balcony that we had allowed us to get the feeling of being in Tuscany.

The variety of the meals prepared each day, the stories and insight from Chef Paulo, the taste of the food, and the general hospitality was excellent. If you're coming here to Lucca, whether it's for a half-day class or a one week class, this is the only place that I would recommend. The chef is one of the most hospitable people I have ever met. His knowledge and insight and Grace was wonderful. A great experience.

Chef Paul's cooking class was instructive, entertaining, engaging and delicious. Highly recommend. Thank you for amazing memories.

Chef Paolo’s 8 day Gourmet Cooking Vacation in Tuscany exceeded my hopes and expectations!

The four of us took the two day course and had 8 full hours of instruction on pastas and sauces, and seafood.

This was an amazing experience for our whole family - the four of us took the two day course and had 8 full hours of instruction on pastas and sauces (Day 1), and seafood (Day 2). The classes were hands-on and fast-paced - the facilities were comfortable, spacious, and clean and the food was superb!

This is my third cooking school lesson with Chef Paolo. I highly recommend! I went 5 years ago with my 75 year old mom, my 20-ish year old daughter & niece and my sister. We loved every minute. When I got home I found myself cooking several of the recipes monthly. A cooking school, with recipes & instruction is THE best souvenir you can get from Italy. Eating these foods at home takes you back...and it is fantastic. I recently traveled to Italy and did the Tuscan specialties class with my college roommate. Another great experience. Chef Paolo is patient & knowledgable... and very funny.. A side note.. my daughter & niece, who were with us for two cooking school lessons... initially were very "non-cooks"... fast forward 5 years... they are FABULOUS cooks... confident in their skills (most of which they learned in Italy)...bravo!! Love it.

We cooked 14 pasta sauces and made 4 types of pasta in only a few hours. Well worth the trip that we took from Florence.

I did a three day cookery course with Chef Paolo and thoroughly enjoyed it - just arrived home and can't wait to try the recipes!

I attended a 4 hour "Fish and seafood class" on a hot summer day. Chef Paolo Monti was generously sharing secrets of local cuisine and kept joking all the time, which made the atmosphere very friendly. During these hours we cooked 13 dishes! All of them were rich in ingredients but very simply cooked, or most likely it was a talented explanation and demonstration by chef. This was a class for adults, but there were 2 kids in a group (4 and 6 years old) who made it till the end, patiently listening and watching and even helping their parents to peel and cut vegetables.

I really enjoyed my class in Lucca with Chef Paolo Monti. He offers everything from 1/2 day classes to full week classes.