Descubra a antiga arte de fazer queijo e pão em um olival de 300 anos.

Sobre

Esta aula é para aqueles que desejam explorar a história da produção de queijo e pão e aprender a recriar receitas e métodos históricos gregos, desde o século V a.C. até os primeiros anos do Império Otomano.

O evento acontece em um olival de 300 anos, a 5 km da cidade de Chania. Pode estar disponível mediante solicitação, quando houver disponibilidade.

A aula explora a história da fabricação de queijo e ensina como fazer coalhada à base de coalho, vinagre e suco de plantas, além de recriar uma antiga receita grega de queijo de cabra e ovelha.
Em seguida, o curso explora os diversos aspectos envolvidos na criação de diferentes tipos de pães de época — desde a preparação da massa fermentada até a amassagem, do cozimento ao uso do pão como ingrediente em vários pratos — utilizando livros de receitas da época, dados arqueológicos e outras fontes primárias. Os pães são assados em pedras quentes, em uma réplica de um pnigeus (forno portátil de barro) do século V, em uma réplica de uma grelha portátil bizantina e no calor de um forno a lenha tradicional.

Menu

Experimente uma variedade de torradas, queijo tradicional cretense e chá de ervas cretense.

Aprenda como fazer:

• Fermento natural
• Queijo de ovelha com coalho de vinagre.
• Queijo de cabra com coalho de figo.
• Pão ao estilo neolítico assado em pedras quentes.
• Pão da Grécia Antiga assado em uma réplica de um forno portátil do século V a.C.
• Pão achatado ao estilo bizantino, assado em cinzas quentes.
• Pão achatado bizantino recheado, assado em grelha de barro.
• Pão achatado tradicional coberto com legumes e queijo. É assado em forno a lenha.

Torta de queijo "para preguiçosas"

Após a aula, será servida uma refeição leve com elementos históricos.

A aula também está disponível mediante solicitação, quando houver disponibilidade de tempo.

Cronograma

• 10h: Boas-vindas, introdução à aula e degustação de queijos e torradas.
• 10h20: Aprenda a fazer diferentes tipos de pão de fermentação natural.
• 10h30: Introdução à história do queijo e ao coalho.
• 10h45: Fazer queijo de ovelha com coalho de vinagre e queijo de cabra com coalho de figo.
• 11h15: Breve palestra sobre a história do pão.
• 11h30: Prepare e decore diversos pães históricos e tradicionais. Aprenda a assar em cinzas, sobre pedras quentes, usando réplicas de fornos antigos e um forno a lenha tradicional.
• 12h30: Aprenda a fazer uma "torta de queijo para preguiçosas".
• 13h: Desfrute de uma refeição leve com toques históricos.