7 giorni sotto il sole della Toscana: corsi di cucina gourmet con lo chef Paolo Monti

Cosa aspettarsi

Un fantastico programma di cucina e vini del Nord Italia in Toscana con lo Chef Paolo Monti, che include anche la possibilità di lavorare a fianco dello chef nella cucina del ristorante! - In questo programma culinario completo e pratico, imparerai il meglio della cucina del Nord Italia, sia classica che contemporanea, con 5 entusiasmanti lezioni. In totale, più di 60 ricette! Il programma è arricchito da visite al mercato all'ingrosso di pesce, carne, formaggi, pasta, vino, olio d'oliva ecc., una degustazione di vini presso una cantina locale e un'interessante gita di un giorno a Parma e Modena per ammirare la produzione del Parmigiano Reggiano.

Comprende:

• 7 notti in pensione completa
• Tutti i pasti e le bevande sono inclusi.
• 4 corsi di cucina dedicati alla gastronomia toscana e del nord Italia.
• Visite guidate di Lucca e Siena, visita al mercato all'ingrosso, gita di un giorno a Parma e Modena per la produzione di Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma e aceto balsamico tradizionale invecchiato 12 anni, degustazione di vini in una cantina locale, visita guidata di Lucca.
• Trasporto garantito per l'intero tragitto.

Menú

Ingredienti principali e salse di base - Corso:

• salsa di pomodoro
• Salsa preparata con pomodorini freschi, aglio e basilico.
• Ragù alla bolognese - Classico ragù di carne italiano
• Brodo di pollo
• Pane all'aglio italiano con pomodoro
• Funghi crudi su pane tostato
• Pane tostato con fagioli come condimento
• Pasta a farfalla con cremosa salsa di mozzarella e pomodoro
• Pasta con pomodoro, olive e basilico
• Penne all'amatriciana - Penne con pomodoro e pancetta italiana
• Pollo alla cacciatora.
• Filetto di maiale in salsa di panna e limone
• Tiramisù - Classico dessert a base di mascarpone e caffè

Corso su pesce e frutti di mare:

• Insalata di gamberi su un letto di finocchio fresco e arancia
• Tartare di tonno fresco
• Cozze saltate in padella con aglio, limone e vino
• Cozze saltate in padella con sedano, carota e Sambuca
• Spaghetti alle vongole - Spaghetti alle vongole fresche
• Tagliatelle allo scoglio - Fettuccine ai frutti di mare allo zafferano
• Mezze maniche con salsa di pistacchi e gamberi.
• Pesce intero al forno con basilico, pomodoro, cipolla e patate
• Tonno fresco grigliato con salsa di lattuga
• Filetti di pesce avvolti in carta stagnola
• Panna cotta - Un dessert a base di crema

Corso di cucina toscana:

• Panzanella - Insalata di pane toscano
• Pane tostato con paté di fegatini di pollo e capperi
• Crostini di pane con guarnizione di melanzane
• Tordelli alla Lucchese - Ravioli di verdure con ragù speciale di carne
• Ragù di carne alla lucchese - Ragù aromatico di carne lucchese
• Arrosto di lonza di maiale con pancetta, rosmarino e salvia
• Patate arrosto
• Cantuccini biscotti di Prato - I famosi biscotti toscani
• Classe di risotto, scaloppine di vitello e carpaccio:
• carpaccio di manzo crudo
• Tartare all'italiana con salsa di lattuga
• Mozzarella di bufala con salsa di pomodoro crudo

Risotti:

• Rucola, zafferano e gamberetti
• Radicchio, speck e gorgonzola
• Con funghi porcini
• Con inchiostro di calamaro e calamaro

Scaloppine di vitello:

• Scaloppina di vitello con funghi porcini
• Scaloppina di vitello con prosciutto e salvia
• Scaloppina di vitello in salsa di pomodoro
• Scaloppine di vitello al limone
• Semifreddo al croccantino - Mousse di crackle di mandorle ghiacciate

Programma

Giorno 1

• Arrivo alla scuola di cucina
• Alloggio negli appartamenti della scuola
• Aperitivo alle 19:30
• Cena di benvenuto Cena

Giorno 2

• 9:30: Colazione
• 9:45: Lezione di cucina pratica con lo Chef Paolo Monti, seguita dal pranzo. Questa lezione è molto importante: inizieremo con una lezione sulle origini della Cucina Italiana, gli ingredienti principali, le erbe aromatiche fresche, un seminario sull'Olio Extravergine di Oliva, spiegando come viene prodotto l'olio d'oliva, e degusteremo una dozzina di oli diversi per riconoscerne le differenze, a seconda della zona di produzione. Inizieremo poi a cucinare alcuni dei sughi più importanti della cucina italiana e toscana. Fate una colazione leggera! Perché prepareremo 14 ricette e le assaggeremo tutte! Escursione pomeridiana a Lucca e visita guidata della città. Rientro in hotel per la cena.
• Ore 16:00: visita guidata di Lucca
• Cena

Giorno 3

• Corso avanzato su pesce e frutti di mare
• 8:00: Gita al mercato del pesce e della verdura, per acquistare verdure, erbe aromatiche e frutta italiane, salumi e formaggi, ma soprattutto per imparare a riconoscere il pesce fresco da quello meno fresco! Vedremo diversi tipi di pesce e i loro utilizzi.
• Tornati alla scuola di cucina, prepareremo circa 15 piatti diversi a base di pesce: antipasti, primi piatti, secondi e dessert.
• Pomeriggio libero
• Cena con specialità locali lucchesi

Giorno 4

• 6:30: Escursione nella provincia di Parma, colazione lungo il tragitto, per visitare il caseificio Bertinelli Parmigiano Reggiano e assistere alla produzione di questo meraviglioso formaggio biologico, seguita ovviamente dalla degustazione del prodotto finito! Proseguiamo poi verso Langhirano, produttore di "Prosciutto di Parma", per vedere come viene prodotto il prosciutto nel Prosciuttificio La Perla, visitiamo lo stabilimento e osserviamo tutte le fasi di produzione di questo squisito prosciutto, seguito da un pranzo a base di prosciutto, salumi ecc. e pasta fresca fatta in casa con vino Lambrusco! Dopo pranzo, ci dirigiamo a Modena all'Acetaia Malpighi e visitiamo le cantine dove viene prodotto l'originale "Aceto Balsamico Tradizionale", un'antica tradizione che risale all'epoca romana... e ovviamente lo degustiamo! Rientro a Lucca per cena.

Giorno 5

• Colazione
• Ore 10:00: Lezione pratica di cucina toscana sulla cucina tipica toscana, prepareremo crostini ai fegatini e crostini alle melanzane.
• Panzanella: la famosa insalata di pane toscana. Prepareremo a mano i ravioli di verdure locali e un delizioso e aromatico ragù di carne lucchese con spezie insolite, come piatto principale Arista di Maiale: lombo di maiale con erbe aromatiche tipiche toscane. Per dessert, prepareremo i Cantuccini, anche conosciuti come "Biscotti".
• Pomeriggio: tempo libero per rilassarsi, magari con una gita in bicicletta lungo il fiume o una passeggiata a Lucca.
• Ore 18:00: Aperitivo con un bicchiere di vino, poi indossi l'abito elegante e lavori in cucina a fianco dei nostri chef per un'ora, seguito dalla cena.

Giorno 6

• Colazione
• Questo giorno faremo alcuni piatti più avanzati non presenti in altri corsi di cucina, spaghetti cacio e pepe al vino rosso, costoletta orecchio d'elefante, diverse salse base, pesto di basilico e pesto di rucola, cocktail di mozzarella di bufala, ecc...

Giorno 7

• Colazione
• Ore 10:00: l'ultima lezione di cucina con lo Chef Paolo Monti, impareremo a preparare un risotto come si deve con gamberi e zafferano, con funghi porcini, con radicchio al vino rosso e speck, con nero di seppia. Prepareremo anche 2 tipi di carpaccio di manzo tradizionale e una mozzarella di bufala con salsa di pomodoro fresco frullato, per finire, dessert, semifreddo al croccantino
• Cena di commiato con consegna dell'attestato!

Giorno 8

• Partenza