Scopri l'antica arte della produzione di formaggio e pane in un uliveto secolare.

Descrizione

Questo corso è pensato per chi desidera esplorare la storia della produzione di formaggio e pane e imparare a ricreare ricette e metodi storici greci, dal V secolo a.C. ai primi anni dell'Impero Ottomano.

Si svolge in un uliveto secolare, a 5 km dalla città di Chania. Potrebbe essere disponibile su richiesta, quando il tempo lo permette.

Il corso esplora la storia della produzione del formaggio e insegna a preparare cagliate a base di caglio, aceto e succhi vegetali, oltre a ricreare un'antica ricetta greca di formaggio di capra e di pecora.
Il percorso illustra i numerosi aspetti legati alla creazione di diversi tipi di pane dell'epoca, dalla preparazione del lievito madre all'impasto, dalla cottura all'utilizzo del pane come ingrediente in varie pietanze, avvalendosi di ricettari d'epoca, dati archeologici e altre fonti primarie. Il pane viene cotto su pietre roventi, in una replica di un pnigeo (forno portatile in terracotta) del V secolo, su una replica di una griglia portatile bizantina e nel calore di un tradizionale forno a legna.

Menú

Assaggiate una varietà di fette biscottate, formaggi tradizionali cretesi e tisane cretesi.

Impara a realizzare:

• Pasta madre
• Formaggio di pecora con caglio d'aceto.
• Formaggio di capra al caglio di fichi.
• Pane in stile neolitico cotto su pietre roventi.
• Pane greco antico cotto in una replica di un forno portatile del V secolo a.C.
• Pane piatto in stile bizantino cotto nella cenere calda.
• Focaccia bizantina ripiena, cotta su una griglia di terracotta.
• Pane piatto tradizionale condito con verdure e formaggio. Viene cotto in un forno a legna.

Torta al formaggio "della donna pigra"

Al termine della lezione, verrà offerto un leggero pasto a tema storico.

La lezione è disponibile anche su richiesta, quando il tempo lo permette.

Programma

• Ore 10:00: Benvenuto, introduzione alla lezione e degustazione di formaggi e fette biscottate.
• 10:20: Impara a preparare diversi tipi di pane a lievitazione naturale.
• 10:30: Introduzione alla storia del formaggio e al caglio.
• 10:45: Preparare formaggio di pecora con caglio di aceto e formaggio di capra con caglio di fichi.
• Ore 11:15: Breve lezione sulla storia del pane.
• Ore 11:30: Preparazione e decorazione di diversi tipi di pane storici e tradizionali. Imparate a cuocere il pane nella cenere, su pietre roventi, utilizzando repliche di forni antichi e un forno tradizionale a legna.
• 12:30: Impara a preparare una torta di formaggio "per pigre".
• Ore 13:00: Gustate un leggero pasto storico.