Rustieke Toscaanse lekkernijen: Koken met chef Francesco in de natuur van Siena

Over ons

De kookcursus vindt plaats op een prachtige boerderij, midden in de natuur in het hart van Val d'Orcia, in een ontspannen sfeer, omgeven door rust en natuur. De kookcursussen worden op maat gemaakt voor allerlei wensen, zoals veganisten, vegetariërs en mensen met allergieën. Ik beschik over zowel moderne als antieke apparatuur om de gerechten te bereiden.

Wie is Francesco?

Hij is geboren in Rome, een hoofdstad rijk aan felle kleuren en delicate geuren. Zijn grote passie voor koken bracht hem ertoe nieuwe horizonten te verkennen in de culinaire wereld, voorbij de grenzen en smaken van zijn stad. Na zijn huwelijk verhuisde hij naar Siena, waar hij een korte driejarige economiestudie volgde. In de loop der jaren specialiseerde hij zich in de regionale keuken van Toscane en Umbrië, door te werken in verschillende restaurants en tavernes in het centrum. In juni 2005 behaalde hij zijn diploma. Hij vervolgde zijn opleiding in het buitenland en werkte een jaar in Oostenrijk en Zwitserland. Terug in Italië perfectioneerde hij zijn vaardigheden door zich aan te sluiten bij de FIC (Italiaanse Kookfederatie) als professioneel chef-kok. In 2006 en 2007 nam hij, in samenwerking met de Apt van Chianciano Terme, deel aan de stedenband met de nieuwe provincies Monza en Brianza, waarbij hij een reeks galadiners organiseerde om de producten uit de regio te promoten. In samenwerking met een boerderij in Umbrië leerde hij opkomende chef-koks in Rusland de gerechten uit de Toscaanse traditie en promootte hij typische producten uit Siena. De passie en kennis van de verfijnde Toscaanse en internationale keuken die ik in de loop der jaren heb opgebouwd, hebben me tot de perfecte Cuoco A Domicilio gemaakt.

Menu

Kies één gerecht van elk menu en vermeld dit in het opmerkingenveld tijdens het reserveren.

VOORGERECHTEN

• Verse Toscaanse hapjes van de dag
• Salade van spelt of rijst venere
• Octopus voorgerecht
• Buffelmozzarella
• Caprese
• Courgettebloemen
• Porchetta di Arezzo
• Chianina Carpaccio
• Mozzarella gevuld

VOORGERECHTEN

• Kleine aglione
• Lasagne met vlees en groenten uit de oven
• Aubergine Parmezaan
• Eend met eendenstoofpot, wild zwijn en groentekruiden.
• Tagliatelle met eend, ragout, wild zwijn en groentekruiden
• Ravioli met boter en salie of met eend, ragout, wild zwijn of groentekruiden.
• Koude pasta
• Spek en ei
• Matriciana
• Pasta op aanvraag met truffels of seizoensgebonden eekhoorntjesbrood.
• Pasta met vis
• Tortellini
• Huisgemaakte pasta in rustieke stijl
• Quiche met pasta en kwark
• Ravioli gevuld met pachinoi-uienbrood
• Ravioli gevuld met spek en radicchio
• Cornish dumplings, wortels, rode aardbeien.

TWEEDE PLATEN

• Egel-eend
• Konijn in een vochtige of gefrituurde saus.
• Gebraden kip
• Citroenscaloppine
• Gebraden rundvlees
• Tonijn kalfsvlees
• geroosterd varkensvlees
• Peposo
• Gebraden varkensgebraad
• Sepia met erwten
• Spruitjes of dagbroden gekookt met tropea-ui.
• Kabeljauw
• Zeesalade
• Scheenbeen
• Pens
• Lief klein capocollo

Schema

Ochtendles:

• 9:30 uur: Klein ontbijt met koffie en zoetigheden
• 10:00 uur: Start kookles
• 11:00 uur: Korte pauze en een kleine snack
• 11:15 uur: Tweede deel van de kookles
• 12:30 uur: De tafel dekken
• 12:45 uur: Vijfgangenmenu met de door ons bereide voorgerechten, hoofdgerecht, hoofdgerecht, dessert.
• 15:00 uur: Einde van de kookcursus

Middagles:

• 16:30 uur: Kleine snack met koffie en zoete en hartige hapjes
• 17:00 uur: Start kookles
• 18:00 uur: Korte pauze en een klein aperitiefje
• 18:15 uur: Tweede deel van de kookles
• 19:00 uur: Tafel dekken
• 19:30 uur: Vijfgangendiner met de door ons bereide voorgerechten, hoofdgerecht, hoofdgerecht, bijgerecht en dessert.
• 22:00 uur: Einde van de kookcursus

Kies uw menu voor uw cursus.