Kooklessen bij Alaturka Istanbul: Turkse/Ottomaanse keuken - Ochtendles

Over ons

Tijdens onze kookworkshops van een halve dag leer je van A tot Z hoe je verschillende recepten uit de Turkse en Ottomaanse keuken bereidt. Meestal koken we een uitgebalanceerde maaltijd van vijf gangen, inclusief soep, twee vegetarische voorgerechten, een hoofdgerecht met vlees en een dessert.

We passen onze menu's aan voor veganisten/vegetariërs en mensen met allergieën of dieetbeperkingen.

De lessen zijn erg praktijkgericht en we zijn zeer centraal gelegen in het hart van Sultanahmet, vlakbij de Blauwe Moskee en de Hagia Sophia.

Menu

We stellen het menu meestal een paar dagen voor de les samen, afhankelijk van de groepsgrootte en eventuele speciale wensen. Ons mezemenu serveren we alleen in de ochtendlessen, omdat er geen hoofdgerecht bij zit. Mocht u specifieke voorkeuren hebben, laat het me dan weten en ik zal mijn best doen om hieraan tegemoet te komen.

Menu 1

• Ezogelin çorbası – Soep van rode linzen en bulgur met gedroogde munt en chilipeper
• İmam bayıldı – Aubergine gebakken in olijfolie met ui, knoflook en tomaat
• Kabak mücveri – Courgettepannenkoeken met witte kaas en kruiden
• Etli yaprak sarması – Wijnbladeren gevuld met vlees, geserveerd met yoghurt
• Şekerpare – Siroopachtige griesmeelkoekjes met hazelnoten

Menu 2

• Yayla çorbası – Warme yoghurtsoep met gedroogde munt, komijn en citroen
• Zeytinyağlı taze fasulye – Snijbonen gekookt in olijfolie met ui
• Ispanaklı saç böreği – Anatolisch platbrood gevuld met spinazie
• Karnıyarık – Aubergine gevuld met vlees en paprika, met bulgurpilaf
• İncir tatlısı – Gedroogde vijgen gevuld met walnoten, gekookt in kruidnagelsiroop

Menu 3 – Alleen meze

• Zeytinyağlı dolma – Wijnbladeren gevuld met rijst, kruiden en specerijen.
• Patlıcan salatası – Rokerige auberginesalade met knoflook
• Mercimek köftesi – Pittige rode linzenballetjes met komijn en peterselie
• Çerkez tavuğu – Circassische kipsalade met walnoten
• Pastırmalı sıcak humus – In de oven gebakken humus met gezouten rundvlees
• Künefe – Gesneden bladerdeeg gevuld met kaas en gedrenkt in siroop.

Menu 4

• Kuru bamya çorbası – Gedroogde okrasoep met tomaat
• Acılı ezme – Pittige uien- en paprikasalade
• Fava – Armenien tuinbonenpuree met dille
• Hünkar beğendi – Lamsvlees gebakken op rokerige auberginepuree
• Fırında sütlaç – Gekarameliseerde melkachtige rijstpudding of (indien in het seizoen)
• Ayva tatlısı – Kweepeer gevuld met appel, gekookt op siroop

Schema

Ochtendles:

• 10:30 uur: Verzamelen op school en klaarmaken voor de les
• 14:30 uur: Einde van de les