Ontdek de eeuwenoude kunst van het kaas- en broodmaken in een 300 jaar oude olijfgaard.

Over ons

Deze cursus is bedoeld voor iedereen die de geschiedenis van kaas- en broodproductie wil ontdekken en wil leren hoe je historische Griekse recepten en methoden uit de 5e eeuw voor Christus tot de vroege Ottomaanse periode kunt namaken.

Het vindt plaats in een 300 jaar oude olijfgaard, op 5 km van de stad Chania. Het is mogelijk op aanvraag beschikbaar - indien de tijd het toelaat.

In deze cursus wordt de geschiedenis van de kaasproductie verkend en leer je hoe je wrongel maakt met stremsel, azijn en plantensap, en hoe je een oud Grieks recept voor geiten- en schapenkaas nabootst.
Vervolgens worden de vele aspecten van het maken van verschillende soorten brood uit die tijd behandeld – van het maken van zuurdesem tot het kneden en van het bakken tot het gebruik van het brood als ingrediënt in diverse gerechten – aan de hand van kookboeken uit die periode, archeologische gegevens en andere primaire bronnen. Het brood wordt gebakken op hete stenen, in een replica van een 5e-eeuwse pnigeus (draagbare aardewerken oven), op een replica van een Byzantijnse draagbare grill en in de hitte van een traditionele houtgestookte oven.

Menu

Proef diverse soorten beschuit, traditionele Kretenzische kaas en Kretenzische kruidenthee.

Leer hoe je het volgende maakt:

• Zuurdesem
• Schapenkaas met azijnstremsel.
• Geitenkaas met vijgenstremsel.
• Brood in neolithische stijl, gebakken op hete stenen.
• Oud-Grieks brood gebakken in een replica van een draagbare oven uit de 5e eeuw voor Christus.
• Byzantijns platbrood gebakken in hete as.
• Byzantijns gevuld platbrood, gebakken op een kleien rooster.
• Traditioneel platbrood belegd met groenten en kaas. Het wordt gebakken in een houtgestookte oven.

"Luie-vrouwen"-kaastaart

Na de les volgt een lichte, historische maaltijd.

De les is ook op aanvraag beschikbaar, indien de tijd het toelaat.

Schema

• 10:00 uur: Welkom, introductie van de les en proeverij van kaas en beschuit.
• 10:20 uur: Leer hoe je verschillende soorten zuurdesembrood maakt.
• 10:30 uur: Inleiding tot de geschiedenis van kaas en stremsel.
• 10:45 uur: Schapenkaas maken met azijnstremsel en geitenkaas met vijgenstremsel.
• 11:15 uur: Korte lezing over de geschiedenis van brood.
• 11:30 uur: Maak en versier een aantal historische en traditionele broden. Leer bakken in as, op hete stenen, met behulp van replica's van oude ovens en een traditionele houtgestookte oven.
• 12:30 uur: Leer hoe je een 'luie-vrouwen-kaastaart' maakt.
• 13:00 uur: Geniet van een lichte, historische maaltijd.