Koken in het oude Griekenland - Recepten uit archeologisch onderzoek

Over ons

De cursus vindt plaats in een 300 jaar oude olijfgaard, op 5 km van de stad Chania.

Het is mogelijk op aanvraag beschikbaar - indien de tijd het toelaat.

Na een korte inleiding over voedsel, kookmethoden en handelsroutes in het klassieke Griekenland, duiken we dieper in de Griekse keuken. Aan de hand van Athenaeus' Deipnosophistai* en archeologische onderzoeksgegevens leren de cursisten hoe ze oude Griekse recepten kunnen reproduceren, zowel in moderne keukens als volgens experimentele archeologie.

Na het koken eet het team wat er is klaargemaakt.

*Deipnosophistae is een compilatie van Athenaeus van de gesprekken die geleerden voerden tijdens banketten, geschreven rond 200 na Christus. Het bevat veel informatie over eten en wijn in de oudheid en over de etiquette rondom eten.

Menu

Kookles sessie 1

• Linzen met koriander, prei en honing.
• Nog twee gerechten (deze kunnen per seizoen verschillen)
• Brood gebakken in een replica van een oude Griekse draagbare oven.

Kookles sessie 2

• Thrymatis, een soort cake die, wanneer je hem openbreekt, een klein geroosterd vogeltje onthult.
• Nog één gerecht (kan variëren afhankelijk van het seizoen)

Kookles sessie 3

• Plakous, een soort zoet brood.
• Tragemata, de hapjes die bij wijn werden geserveerd.

Rode wijn gemengd met water

Schema

• 10:00 uur: Welkomstdrankje en een inleiding tot de oude Griekse keuken, kookmethoden en handel.
• 10:15 uur: Proef zwarte olijven geconserveerd in honing en kaas gemaakt volgens eeuwenoude recepten.
• 10:30 uur: Kooksessie 1 en 2.
• 00:00 uur: Kookles 3.
• 01:15 uur: Tijd om te genieten van wat er is klaargemaakt.