7 Dias - Sob o Sol da Toscana - Culinária Gourmet com o Chef Paolo Monti

Sobre

Um excelente programa de culinária e vinhos do norte da Itália na Toscana com o Chef Paolo Monti, incluindo a oportunidade de trabalhar ao lado do chef na cozinha do restaurante! - Neste programa prático e completo, você aprenderá o melhor da culinária clássica e contemporânea do norte da Itália em 5 aulas empolgantes. Ao todo, mais de 60 receitas! O programa é enriquecido com visitas ao mercado atacadista de peixes, carnes, queijos, massas, vinhos, azeites, etc., uma degustação de vinhos em uma vinícola boutique local e uma interessante excursão de um dia a Parma e Modena para conhecer a produção do Parmigiano Reggiano.

Inclui:

• 7 noites de hospedagem com pensão completa
• Todas as refeições e bebidas estão incluídas.
• 4 aulas de culinária sobre a gastronomia da Toscana e do norte da Itália.
• Visitas guiadas a Lucca e Siena, visita ao mercado atacadista, excursão de um dia a Parma e Modena para conhecer a produção de Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma e vinagre balsâmico tradicional de 12 anos, degustação de vinhos em uma vinícola local, visita guiada a Lucca.
• Transporte fornecido durante todo o percurso.

Menu

Ingredientes principais e aula de molhos básicos:

• Molho de tomate
• O molho é feito com tomates-cereja frescos, alho e manjericão.
• Ragù alla bolognese – Molho de carne italiano clássico
• caldo de galinha
• Pão de alho italiano - com tomate
• Cogumelos crus em pão torrado
• Pão torrado com cobertura de feijão
• Massa borboleta com molho cremoso de mussarela e tomate
• Massa com tomate, azeitonas e manjericão.
• Penne all'amatriciana - Penne com tomate e bacon italiano
• Frango ao estilo caçador.
• Lombo de porco ao molho de creme e limão
• Tiramisù - Sobremesa clássica com mascarpone e café

Aula sobre peixes e frutos do mar:

• Salada de camarão sobre uma cama de funcho fresco e laranja.
• Tártaro de atum fresco
• Mexilhões salteados com alho, limão e vinho.
• Mexilhões salteados com aipo, cenoura e sambuca.
• Spaghetti alle vongole - Espaguete com amêijoas frescas
• Tagliatelle allo scoglio - fettuccine de frutos do mar com açafrão
• Massa mezze maniche com molho de pistache e camarão.
• Peixe inteiro assado com manjericão, tomate, cebola e batata.
• Atum fresco grelhado com molho de alface
• Filés de peixe assados em papel alumínio
• Panna Cotta - Uma sobremesa cremosa

Aula de culinária toscana:

• Panzanella - Salada de Pão Toscana
• Pão torrado com patê de fígado de galinha e alcaparras.
• Croutons de pão com cobertura de berinjela
• Tordelli alla Lucchese - Ravióli de legumes com molho especial de carne
• Ragù di carne alla lucchese - Molho de carne aromático de Lucca
• Lombo de porco assado com pancetta, alecrim e sálvia.
• Batatas assadas
• Biscotti “Cantuccini” di Prato - O famoso biscoito toscano
• Aula de Risoto, Escaloppina de Vitela e Carpaccio:
• Carpaccio de carne bovina crua
• Tártaro ao estilo italiano com molho de alface
• Mozzarella de búfala com molho de tomate cru

Risoto:

• Rúcula, açafrão e camarões
• Radicchio, presunto e gorgonzola
• Com cogumelos Porcini
• Com tinta de lula e lula

Escalopes de vitela:

• Escalope de vitela com cogumelos porcini
• Escalope de vitela com presunto e sálvia.
• Escalope de vitela ao molho de tomate
• Escalopes de vitela ao molho de limão
• Semifreddo al croccantino - Mousse de crackle de amêndoa gelada

Cronograma

Dia 1

• Chegada à escola de culinária
• Alojamento nos apartamentos da escola.
• Aperitivo às 19h30.
• Jantar de boas-vindas Jantar

Dia 2

• 9h30: Café da manhã
• 9h45: Aula prática de culinária com o Chef Paolo Monti, seguida de almoço. Esta aula é muito importante, pois começaremos com uma lição sobre as origens da Cucina Italiana, os principais ingredientes, ervas frescas, um seminário sobre azeite extra virgem, explicando como todo azeite é produzido e degustando uma dúzia de azeites diferentes para reconhecer as diferenças, de acordo com a região de produção. Em seguida, começaremos a preparar alguns dos molhos mais importantes da culinária italiana e toscana. Desfrute de um café da manhã leve, pois faremos 14 receitas e degustaremos todas elas! À tarde, excursão a Lucca e visita guiada pela cidade. Retorno ao hotel para o jantar.
• 16h: visita guiada em Lucca
• Jantar

Dia 3

• Aula avançada de peixes e frutos do mar
• 8h: Visita ao mercado de peixe e vegetais, para comprar legumes, ervas e frutas italianas, salame e queijos, mas principalmente para aprender a reconhecer peixe fresco e peixe menos fresco! Ver diferentes tipos de peixe e para que são utilizados.
• Voltemos à escola de culinária e vamos preparar cerca de 15 pratos diferentes de peixe: entradas, massas, pratos principais e sobremesas.
• Tarde livre
• Jantar com especialidades locais de Lucca

Dia 4

• 6h30: Excursão pela província de Parma, com café da manhã a caminho, para visitar a Bertinelli Parmigiano Reggiano e ver a produção deste queijo totalmente orgânico e maravilhoso, seguida de uma degustação do produto final, é claro! Em seguida, seguimos para Langhirano, uma produtora de "Prosciutto di Parma", para ver como o presunto é feito na Prosciuttificio La Perla. Visitamos a fábrica e acompanhamos todas as etapas de produção deste presunto maravilhoso, seguido de um almoço com presunto, salame, etc., e massa fresca caseira com vinho Lambrusco! Após o almoço, seguimos para Modena para a Acetaia Malpighi e visitamos as adegas onde o autêntico "Aceto Balsamico Tradizionale" é produzido, uma antiga tradição que remonta à época romana... e, claro, degustamos! Retorno a Lucca para o jantar.

Dia 5

• Café da manhã
• 10h: Aula prática de culinária toscana sobre pratos típicos da região. Vamos preparar crostini ai fegatini e crostini alle melanzane.
• Panzanella: a famosa salada de pão toscana. Prepararemos à mão o ravióli de legumes locais e um delicioso ragu de carne aromático de Lucca com especiarias incomuns, para o prato principal Arista di Maiale: lombo de porco com ervas típicas da Toscana. Para a sobremesa, faremos Cantuccini, também conhecidos como "Biscotti".
• Tarde: tempo livre para relaxar, talvez com um passeio de bicicleta ao longo do rio ou para passear por Lucca.
• 18h: Aperitivo com uma taça de vinho, vista seu traje e trabalhe na cozinha ao lado de nossos chefs por uma hora, seguido do jantar.

Dia 6

• Café da manhã
• Neste dia faremos alguns pratos mais avançados não presentes em outras aulas de culinária, espaguete cacio e pepe al vino rosso, costoletta orecchio d'elefante, diferentes molhos básicos, pesto de manjericão e pesto de rúcula, coquetel de mussarela de bufala, etc...

Dia 7

• Café da manhã
• 10h: Última aula de culinária com o Chef Paolo Monti. Aprenderemos a preparar um risoto autêntico com camarão e açafrão, com cogumelos porcini, com radicchio ao vinho tinto e speck, e com tinta de lula. Também prepararemos dois tipos de carpaccio de carne bovina tradicional e uma mussarela de búfala com molho de tomate fresco. Para finalizar, sobremesa: semifreddo al croccantino.
• Jantar de despedida com entrega do certificado!

Dia 8

• Partida