Delícias rústicas da Toscana: Cozinhando com o Chef Francesco em meio à natureza de Siena

O que esperar

O curso de culinária acontece em uma linda fazenda imersa na natureza, no coração do Val d'Orcia, em um ambiente relaxante, cercado de paz e tranquilidade. Os cursos são adaptados a todos os tipos de necessidades, incluindo veganos, vegetarianos e pessoas com alergias. Possuo equipamentos modernos e antigos para preparar os pratos.

Quem é Francesco?

Nascido em Roma, capital rica em cores vibrantes e aromas delicados, sua grande paixão pela culinária o levou a buscar novos horizontes no campo gastronômico, para além das fronteiras e sabores de sua cidade. Após se casar, mudou-se para Siena, onde cursou Economia por três anos e, ao longo dos anos, especializou-se na culinária regional da Toscana e da Úmbria, trabalhando em diversos restaurantes e tabernas no centro da cidade. Em junho de 2005, ingressou na Ordem dos Advogados. Continuou sua formação no exterior, trabalhando por um ano na Áustria e na Suíça. De volta à Itália, aprimorou suas habilidades ao se tornar chef profissional, ingressando na FIC (Federação Italiana de Culinária). Em 2006 e 2007, em colaboração com a Prefeitura de Chianciano Terme, participou do programa de geminação com a recém-criada província de Monza e Brianza, realizando uma série de jantares de gala para promover os produtos da região. Em parceria com uma fazenda na Úmbria, ensinou a jovens chefs russos pratos da tradição toscana e promoveu produtos típicos de Siena. A paixão e o conhecimento da alta gastronomia toscana e internacional adquiridos ao longo dos anos me tornaram o Cuoco A Domicilio perfeito.

Menu

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APERITIVOS

• Aperitivos frescos da Toscana do dia
• Salada de espelta ou arroz venere
• Aperitivo de polvo
• mussarela de búfala
• Caprese
• Flores de abobrinha
• Porchetta di Arezzo
• Carpaccio de Chianina
• Recheado com mussarela

PRIMEIROS PRATOS

• Pequeno aglione
• Lasanha assada de carne e vegetais
• Berinjela à Parmegiana
• Patos com pato, ragu, javali, tempero de vegetais
• Tagliatelle com pato, ragu, javali e tempero de legumes.
• Ravioli com manteiga e sálvia ou com pato, ragu, javali, tempero de legumes.
• massa fria
• Bacon e ovo
• Matriciana
• Massas preparadas sob encomenda com trufas ou cogumelos porcini da estação.
• Massa com peixe
• Tortellini
• Massa caseira em estilo rústico
• Quiche de massa e queijo cottage
• Ravioli recheado com pão de cebola pachino
• Ravioli recheado com speck e radicchio
• Bolinhos de massa da Cornualha, cenouras, morangos vermelhos.

SEGUNDAS PLACAS

• Pato-porco
• Coelho em molho úmido ou frito
• Frango assado
• Escalope de limão
• Carne assada
• Atum vitela
• porco assado
• Peposo
• assado de porco
• Choco com ervilhas
• Brotos ou pão de dia cozidos com cebola roxa.
• Bacalhau
• Salada do Mar
• Canela
• Dobrada
• Doce capocollo

Cronograma

Aula da manhã:

• 9h30: Pequeno-almoço com café e doces.
• 10h: Início da aula de culinária
• 11h: Pequena pausa e um pequeno lanche
• 11h15: Segunda parte da aula de culinária
• 12h30: Preparação da mesa
• 12h45: Refeição de 5 pratos com as entradas que preparamos, primeiro prato, segundo prato, acompanhamento e sobremesa.
• 15h: Fim do curso de culinária

Aula da tarde:

• 16h30: Pequeno lanche com café e opções doces e salgadas.
• 17h: Início da aula de culinária
• 18h: Pequena pausa e pequeno aperitivo.
• 18h15: Segunda parte da aula de culinária
• 19h: Preparação da mesa
• 19h30: Jantar de 5 pratos com as entradas que preparamos, primeiro prato, segundo prato, acompanhamento e sobremesa.
• 22h: Fim do curso de culinária

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