7 дней под солнцем Тосканы: изысканная кулинария с шеф-поваром Паоло Монти

Чего ожидать

Замечательная программа по северно-итальянской кухне и вину в Тоскане с шеф-поваром Паоло Монти, включающая работу на кухне ресторана! – В этой всеобъемлющей практической программе вы освоите лучшие блюда «классической» и «современной» северно-итальянской кухни на 5 увлекательных мастер-классах. Всего более 60 рецептов! Программа дополнена экскурсиями на оптовый рынок рыбы, мяса, сыра, пасты, вина, оливкового масла и т. д., дегустацией вина в местной небольшой винодельне и очень интересной однодневной поездкой в Парму и Модену на производство сыра Пармиджано Реджано.

В него входят:

• 7 ночей проживания с полным пансионом
• В стоимость включены все питание и напитки.
• 4 кулинарных мастер-класса по тосканской и североитальянской кухне.
• Экскурсии по Лукке и Сиене, посещение оптового рынка, однодневная поездка в Парму и Модену для знакомства с производством сыров Пармиджано Реджано, прошутто ди Парма и традиционного 12-летнего бальзамического уксуса, дегустация вин на местной винодельне, экскурсия по Лукке.
• Транспортное сообщение обеспечивается на всем протяжении маршрута.

Меню

Основные ингредиенты и базовые соусы:

• Томатный соус
• Соус приготовлен из свежих помидоров черри, чеснока и базилика.
• Рагу алла болоньезе – классический итальянский мясной соус.
• Куриный бульон
• Итальянский чесночный хлеб с помидорами
• Сырые грибы на поджаренном хлебе
• Поджаренный хлеб с начинкой из фасоли.
• Паста «Бабочка» со сливочным соусом из моцареллы и томатов.
• Паста с помидорами, оливками и базиликом
• Penne all’amatriciana — Пенне с помидорами и итальянским беконом.
• Курица по-охотничьи.
• Свиная вырезка в сливочно-лимонном соусе
• Тирамису — классический десерт с маскарпоне и кофе.

Мастер-класс по приготовлению рыбы и морепродуктов:

• Салат из креветок на подушке из свежего фенхеля и апельсина.
• Тартар из свежего тунца
• Мидии, обжаренные с чесноком, лимоном и вином.
• Мидии, обжаренные с сельдереем, морковью и самбукой.
• Spaghetti alle vongole — спагетти со свежими моллюсками.
• Тальятелле алло скоглио — феттучини из морепродуктов с шафраном.
• Паста меззе-манише с фисташково-креветочным соусом.
• Запеченная целая рыба с базиликом, помидорами, луком и картофелем
• Жареный свежий тунец с соусом из салата
• Рыбное филе, запеченное в фольге
• Панна котта — кремовый десерт

Кулинарный мастер-класс по тосканской кухне:

• Панцанелла - тосканский хлебный салат
• Поджаренный хлеб с паштетом из куриной печени и каперсов.
• Хлебные гренки с баклажанной начинкой
• Торделли алла Луккезе — овощные равиоли со специальным мясным соусом.
• Ragù di carne alla lucchese — ароматный мясной соус из Лукки.
• Жареная свиная вырезка с панчеттой, розмарином и шалфеем
• Жареный картофель
• Бискотти Прато «Кантуччини» — знаменитое тосканское бискотти.
• Ризотто, скалоппин из телятины и карпаччо:
• Карпаччо из сырой говядины
• Тартар в итальянском стиле с соусом из салата.
• Моцарелла из буйволиного молока с соусом из свежих помидоров

Ризоти:

• Руккола, шафран и креветки
• Радиккьо, спек и горгонзола
• с белыми грибами
• С чернилами кальмара и кальмаром

Эскалопы из телятины:

• Эскалоп из телятины с белыми грибами
• Эскалоп из телятины с прошутто и шалфеем
• Эскалоп из телятины в томатном соусе
• Эскалопы из телятины в лимонном соусе
• Семифреддо аль крокантино — хрустящий мусс со льдом и миндалем.

Расписание

День 1

• Прибытие в кулинарную школу
• Проживание в квартирах школы.
• Аперитив в 19:30
• Приветственный ужин

День 2

• 9:30 утра: Завтрак
• 9:45 утра: Практический кулинарный мастер-класс с шеф-поваром Паоло Монти, за которым последует обед. Этот мастер-класс очень важен: мы начнем с рассказа о происхождении итальянской кухни, основных ингредиентах, свежих травах, семинара по оливковому маслу первого холодного отжима, где будет объяснено, как производится оливковое масло, и попробуем дюжину разных сортов, чтобы распознать различия в зависимости от места производства. Затем мы начнем готовить некоторые из самых важных соусов итальянской и тосканской кухни. Легкий завтрак! Потому что мы приготовим 14 блюд и попробуем их все! Послеобеденная экскурсия в Лукку и обзорная прогулка по городу. Возвращение в отель на ужин.
• 16:00: Экскурсия с гидом по Лукке
• Ужин

День 3

• Продвинутый курс по рыбе и морепродуктам
• 8:00 утра: Поездка на рыбный и овощной рынок, где можно купить итальянские овощи, зелень и фрукты, салями и сыры, но главное – научиться отличать свежую рыбу от несвежей! Увидим разные виды рыбы и узнаем, для чего они используются.
• Вернитесь в кулинарную школу, и мы приготовим около 15 различных рыбных блюд: закуски, пасту, основное блюдо и десерт.
• После обеда свободно
• Ужин с местными луккскими деликатесами.

День 4

• 6:30 утра: Поездка по провинции Парма, завтрак по дороге, посещение молочной фермы Bertinelli Parmigiano Reggiano, чтобы увидеть производство этого полностью органического и замечательного сыра, а затем, конечно же, дегустацию готового продукта! Затем мы поедем в Лангирано, на завод по производству «Прошутто ди Парма», посмотрим, как изготавливается прошутто на фабрике Prosciuttificio La Perla, посетим фабрику и увидим все этапы производства этой замечательной ветчины, после чего пообедаем прошутто, салями и т.д., а также домашней свежей пастой с вином Ламбруско! После обеда мы поедем в Модену в Acetaia Malpighi и посетим бочковые цеха, где производится оригинальный «Aceto Balsamico Tradizionale» — древний рецепт, восходящий к римским временам… и, конечно же, попробуем его! Возвращение в Лукку на ужин.

День 5

• Завтрак
• 10:00: Практический мастер-класс по приготовлению типичных тосканских блюд. Мы приготовим кростини с фегатини и кростини с баклажанами.
• Панцанелла: знаменитый тосканский хлебный салат. Мы вручную приготовим местные овощные равиоли и восхитительное ароматное мясное рагу из Лукки с необычными специями, а на основное блюдо — Ариста ди Маяле: свиная вырезка с типичными тосканскими травами. На десерт мы приготовим кантуччини, также известные как «бискотти».
• После обеда: свободное время для отдыха, например, велосипедная прогулка вдоль реки или прогулка по Лукке.
• 18:00: Закуска с бокалом вина, затем, облачившись в парадную форму, час работы на кухне вместе с нашими шеф-поварами, после чего ужин.

День 6

• Завтрак
• В этот день мы приготовим несколько более сложных блюд, которых нет на других кулинарных курсах: спагетти качо и пепе аль вино Россо, костолетта ореккио д'Элефанте, различные базовые соусы, песто из базилика и песто из рукколы, коктейль из моцареллы ди буфала и т. д.

День 7

• Завтрак
• 10:00: заключительный кулинарный мастер-класс с шеф-поваром Паоло Монти. Мы научимся готовить настоящее ризотто с креветками и шафраном, с белыми грибами, с радиккьо в красном вине и копченой ветчиной, а также с чернилами кальмара. Мы также приготовим два вида традиционного карпаччо из говядины и моцареллу из буйволиного молока с томатным соусом. На десерт – семифреддо аль кроккантино.
• Прощальный ужин с вручением сертификата!

День 8

• Отправление