Rustikale Köstlichkeiten der Toskana: Kochen mit Chefkoch Francesco in der Natur von Siena

Was Sie erwartet

Der Kochkurs findet auf einem wunderschönen Bauernhof inmitten der Natur im Herzen des Val d'Orcia statt, in entspannter Atmosphäre, umgeben von Ruhe und Natur. Die Kurse sind auf alle Bedürfnisse zugeschnitten, ob vegan, vegetarisch oder mit Allergien. Ich verwende sowohl moderne als auch antike Küchengeräte.

Wer ist Francesco?

Geboren in Rom, einer Hauptstadt voller kräftiger Farben und zarter Düfte, trieb ihn seine große Leidenschaft fürs Kochen an, neue kulinarische Horizonte jenseits der Grenzen und Geschmäcker seiner Heimatstadt zu entdecken. Nach seiner Heirat zog er nach Siena, absolvierte ein dreijähriges Wirtschaftsstudium und spezialisierte sich im Laufe der Jahre auf die toskanische und umbrische Regionalküche, indem er in verschiedenen Restaurants und Tavernen im Zentrum arbeitete. Im Juni 2005 setzte er seine Ausbildung im Ausland fort und arbeitete ein Jahr lang in Österreich und der Schweiz. Zurück in Italien perfektionierte er seine Fähigkeiten als professioneller Koch und trat dem Italienischen Kochverband (FIC) bei. 2006 und 2007 beteiligte er sich in Zusammenarbeit mit dem Hotel Chianciano Terme an der Städtepartnerschaft mit der neuen Provinz Monza und Brianza und veranstaltete eine Reihe von Galadinners, um die Produkte der Region zu bewerben. In Kooperation mit einem Bauernhof in Umbrien unterrichtete er angehende Köche aus Russland in der toskanischen Tradition und förderte typische Produkte der Senesi. Die Leidenschaft und das Wissen um die gehobene toskanische und internationale Küche, die ich mir über die Jahre angeeignet habe, haben mich zum perfekten Cuoco A Domicilio gemacht.

Menü

Bitte wählen Sie je ein Gericht aus jeder Speisekarte und tragen Sie dieses bei der Buchung in das Kommentarfeld ein.

Vorspeisen

• Frische toskanische Vorspeisen des Tages
• Salat aus Dinkel oder Reisfurnier
• Oktopus-Vorspeise
• Büffelmozzarella
• Caprese
• Zucchiniblüten
• Porchetta di Arezzo
• Chianina Carpaccio
• mit Mozzarella gefüllt

VORSPEISEN

• Kleine Aglione
• Lasagne mit Fleisch und Gemüse
• Auberginen-Parmesan
• Enten mit Entenragout, Wildschwein und Gemüsewürzung
• Tagliatelle mit Ente, Ragout, Wildschwein und Gemüsewürze
• Ravioli mit Butter und Salbei oder mit Ente, Ragout, Wildschwein, Gemüsewürzung
• Kalte Pasta
• Speck und Ei
• Matriciana
• Pasta auf Anfrage mit Trüffeln oder saisonalen Steinpilzen
• Pasta mit Fisch
• Tortellini
• Hausgemachte Pasta im rustikalen Stil
• Quiche-Nudeln und Hüttenkäse
• Ravioli gefüllt mit Pachino-Zwiebelbrot
• Ravioli gefüllt mit Speck und Radicchio
• Cornish Dumplings, Karotten, rote Erdbeeren.

ZWEITE PLATTEN

• Stachelschweinente
• Kaninchen in Marinade oder gebraten
• Brathähnchen
• Zitronenscaloppine
• Roastbeef
• Thunfisch Kalb
• Schweinebraten
• Peposo
• Schweinebraten
• Tintenfisch mit Erbsen
• Sprossen oder Tagbrote, gekocht mit Tropea-Zwiebeln
• Kabeljau
• Meeressalat
• Schienbein
• Kutteln
• Süßes kleines Capocollo

Programm

Vormittagsunterricht:

• 9:30 Uhr: Kleines Frühstück mit Kaffee und Gebäck
• 10:00 Uhr: Beginn des Kochkurses
• 11:00 Uhr: Kurze Pause und ein kleiner Imbiss
• 11:15 Uhr: Zweiter Teil des Kochkurses
• 12:30 Uhr: Tischvorbereitung
• 12:45 Uhr: 5-Gänge-Menü mit den von uns zubereiteten Vorspeisen, Hauptgang, zweitem Gang, Dessert
• 15:00 Uhr: Ende des Kochkurses

Nachmittagsunterricht:

• 16:30 Uhr: Kleiner Imbiss mit Kaffee, süßen und herzhaften Leckereien
• 17:00 Uhr: Beginn des Kochkurses
• 18:00 Uhr: Kurze Pause und kleiner Aperitif
• 18:15 Uhr: Zweiter Teil des Kochkurses
• 19:00 Uhr: Tischvorbereitung
• 19:30 Uhr: 5-Gänge-Menü mit den von uns zubereiteten Vorspeisen, Hauptgang, Hauptgericht, Beilage und Dessert
• 22:00 Uhr: Ende des Kochkurses

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