La cuisine dans la Grèce antique - Recettes issues de recherches archéologiques

À propos de votre expérience

Le stage se déroule dans une oliveraie vieille de 300 ans, à 5 km de la ville de La Canée.

Il pourra être disponible sur demande, selon les disponibilités.

Après une brève introduction à l'alimentation, aux techniques culinaires et aux routes commerciales de la Grèce antique, nous replongerons dans sa gastronomie. S'inspirant des Deipnosophistes d'Athénée* et des données archéologiques, les participants apprendront à reproduire des recettes grecques antiques, aussi bien dans des cuisines modernes que selon les principes de l'archéologie expérimentale.

Après la cuisson, l'équipe mangera ce qui a été préparé.

*Les Deipnosophistes sont un recueil d'Athénée regroupant les conversations de banquets d'hommes savants, écrit vers 200 après J.-C., qui contient de nombreuses informations relatives à la nourriture, au vin et à l'étiquette culinaire antiques.

Menu

Séance de cuisine 1

• Lentilles à la coriandre, aux poireaux et au miel.
• Deux autres plats (qui varieront selon la saison)
• Pain cuit dans une réplique d'un ancien four portatif grec.

Séance de cuisine 2

• Thrymatis, une sorte de gâteau qui, une fois ouvert, révèle un petit oiseau rôti.
• Un autre plat (qui variera selon la saison)

Séance de cuisine 3

• Plakous, une sorte de pain sucré.
• Tragemata, les aliments qui accompagnaient le vin

Vin rouge mélangé à de l'eau

Programme

• 10h00 : Boisson de bienvenue et présentation de la cuisine, des méthodes de cuisson et du commerce dans la Grèce antique.
• 10h15 : Dégustez des olives noires confites au miel et du fromage fabriqué selon des recettes ancestrales.
• 10h30 : Séances de cuisine 1 et 2.
• 00h00 : Séance de cuisine 3.
• 1h15 du matin : Il est temps de savourer ce qui a été préparé.