オアハカ風モーレ4種：伝統的な料理人による料理教室

このクラスについて

スペイン人が到来するずっと以前から、メソアメリカ料理は複雑な風味と濃厚な香りに満ちたごちそうであり、例えばモレと呼ばれる料理は、スペイン語でソースを意味するナワトル語のmolliに由来する。

オアハカのモレ料理教室では、カリソサシェフと共に、この料理の伝統がオアハカでどのように発展してきたのか、先コロンブス時代の技法から、現在も受け継がれている副王領時代の影響を受けた料理まで、その歴史を紐解く機会が得られます。

地元産の唐辛子と伝統的な調理法で作られるグリーンモレとイエローモレ、そして旧世界やアジアから持ち込まれた食材との融合によって生まれたアルメンドラードモレとロホモレの作り方を学びます。4種類のモレを盛り合わせたメニューは、それぞれのモレの豊かな風味を堪能できるよう工夫されており、各料理には異なる種類のトルティーヤが添えられています。

メニュー

• モーレ・アマリージョ
• モレ・ヴェルデ
• アルメンドラド
• モレ・デ・フィエスタ
• チョコレートアイスクリーム

スケジュール

• 担当シェフと面談してください。
• 調理セッション開始。
• 自分で作ったモグラを楽しんでください。
• 料理教室終了。