Leer traditionele Lanna-kookmethoden kennen met een marktbezoek en lokale verhalen.

Wat je kunt verwachten

Doe mee aan onze kookcursus met chef-kok Lyn, een lokale expert in de Lanna-keuken (Noord-Thaise keuken). Als kind leerde ze de kneepjes van het koken door haar moeder te helpen met het bereiden van gerechten en desserts die ze op de lokale markt verkochten. Gedreven door haar passie voor koken en het delen van de Lanna-keuken met de wereld, startte ze in 2014 haar kookschool.

Je gastvrouw haalt je op bij je hotel en gaat vervolgens naar een lokale markt met talloze kraampjes met fruit, groenten en vlees. Op de markt laat ze je kennismaken met de ingrediënten die typisch zijn voor de Lanna-keuken en die je later in je kookles zult gebruiken.

Vervolgens ga je naar haar kookstudio in Hang Dong. Dit is een plattelandsdorp op ongeveer 20 minuten ten zuiden van Chiang Mai. Onderweg kom je langs lokale gemeenschappen, omgeven door rijstvelden en fruitboomgaarden, waardoor je een indruk krijgt van het leven van de lokale bevolking.

Bij aankomst word je verwelkomd in de biologische tuin en de openlucht kookstudio. We koken op traditionele wijze met houtskool en eeuwenoude Thaise kookinstrumenten. We bereiden drie Lanna-recepten en een dessert.

Het menu wisselt per seizoen, maar kan onder andere Keng Hung Lay (Chiang Mai curry), Sai Oua (Chiang Mai worst), Keng Care (lokale groente- en kipcurry), Khao Soi (Chiang Mai noedels), Tom Som Kai Bai Makham (pittige en zure kippensoep met tamarindeblad) en Taam Kanoon (lokale jackfruitsalade) bevatten. Je kunt er ook leren hoe je verse kokosmelk, verse rijstbloem en kleefrijst maakt.

Je mag alles opeten wat je zelf kookt, en warme koffie, thee en water zijn inbegrepen. Je krijgt een receptenboek mee naar huis. Daarna brengt je gastheer/gastvrouw je terug naar je hotel.

Menu

Je kunt 3 hoofdgerechten en 1 dessert kiezen.
Het leren koken van kleefrijst is inbegrepen.

Keuze uit hoofdgerechten:
1) Sai Oua - Chiang Mai-worst
2) Meng een curry met lokale groenten en kip OF zongedroogde riviervis OF kikker - (kan ook vegetarisch gemaakt worden)
3) Pittige en zure lokale kippensoep met tamarindeblad
4) Kaeng Hung Lay" - Varkensbuikcurry op Birmese wijze (Chiang Mai Curry)
5) Noord-Thaise rode curry met pompoen (kan ook vegetarisch gemaakt worden)
6) Abb Pla - Gegrilde vis gewikkeld in bananenblad
7) Abb Moo - Gegrild gehakt varkensvlees gewikkeld in een bananenblad
8) Abb Oong Ao - Gegrild gehakt varkensvlees gemengd met varkenshersenen, gewikkeld in een bananenblad
9) Tom Yam Jin Kai - Pittige kippensoep in Noord-Thaise stijl
10) Tom Yam Kob - Pittige kikkersoep uit Noord-Thailand
11) Yum Nor Mai - Lokale salade van bamboescheuten (afhankelijk van het seizoen) (kan vegetarisch gemaakt worden)
12) Kaow Soi Kai - Chiang Mai noedels met kip (kan ook vegetarisch gemaakt worden)
13) Naam Prick Noom - Groene chilisaus uit Noord-Thailand (kan ook vegetarisch gemaakt worden)
14) Naam Prick Oong - Tomaten- en Noord-Thaise chilisaus (kan ook vegetarisch gemaakt worden)
15) Kaeng Hed - Meng lokale champignoncurry met zongedroogde vis (kan ook vegetarisch gemaakt worden)
16) Taam Kanoon - Salade van jonge jackfruit met varkensvlees (kan ook vegetarisch gemaakt worden)
17) Laab Moo Kao - Pittige salade van varkensvlees uit Chiang Mai
18) Laab Pla: Pittige visgehaktsalade
19) Laab Kwai; Pittige salade van rundvleesgehakt uit Chiang Mai
20) Tom Yum Hed - Pittige lokale champignonsoep (kan ook vegetarisch gemaakt worden)
21) Kaeng Kanun: Lokale curry van jonge jackfruit (kan ook vegetarisch gemaakt worden)
22) Saa Plee: Verse, pittige salade van bananenbloemen met gehakt varkensvlees (kan ook vegetarisch gemaakt worden)
23) Saa Yod Makham On; Pittige salade van verse tamarindebladeren met gehakt varkensvlees (kan ook vegetarisch gemaakt worden)
24) Kanoom Jean Naam Gaew - Rijstnoedels met varkensvlees en bloedcurrysoep
25) Tam Mamong - Pittige salade van groene mango met gedroogde vis (afhankelijk van het seizoen) (kan ook vegetarisch gemaakt worden)
26) Kaeng Aom - Gemengd varkensvlees Chiang Mai rode curry
27) Kaeng Pak Kad Sai Makewn en lokale kip - Pittige bloemkoolcurry met kip en Makewn (Zanthoxylum limonella Alston) (kan vegetarisch gemaakt worden)
28) Kaeng Plee Moo - Lokale curry van bananenbloem met varkensbot. (kan vegetarisch gemaakt worden)
29) Jor Pak Kaad Moo - Zure soep van bloemkool met varkensbotten (kan vegetarisch gemaakt worden)
30) Kai Muang Nung - Lokale kip gestoomd met currypasta

Keuze aan desserts:
1) Kanom Wong-Chiang Mai Donut (kan ook vegetarisch gemaakt worden)
2) Kanom Krok - Thaise kokospudding (kan ook vegetarisch gemaakt worden)
3) Kabong - Gefrituurde pompoen (kan ook vegetarisch gemaakt worden)
4) Kaow Naew Lamyai - Zoete kleefrijst met longan (afhankelijk van het seizoen)

Afhankelijk van je recept leer je misschien ook hoe je:

• Leer hoe je verse kokosmelk maakt.
• Leer hoe je vers rijstmeel maakt.

Schema

Ochtendles:

• 8:30 uur: Ophaaltijd voor de ochtendles
• 08:45 uur: We gaan boodschappen doen op de lokale markt voor de kookles en leren meer over nieuwe ingrediënten voor de Thaise en Lanna-keuken.
• 9:30 uur: Leer meer over ingrediënten uit de biologische tuin.
• 10:00 uur: Begin met het bereiden van 3 hoofdgerechten en 1 dessert. Het leren koken van kleefrijst is inbegrepen.
• 15:30 uur: Afzetten bij uw hotel binnen 3 km van het centrum van Chiang Mai.