Ein Tag voller pflanzlicher Esskultur aus Oaxaca mit einem renommierten Koch

Was Sie erwartet

Bitte beachten Sie, dass für diese Aktivität mindestens 10 Personen erforderlich sind. Wird diese Teilnehmerzahl 72 Stunden vor dem Veranstaltungstermin nicht erreicht, muss die Veranstaltung leider abgesagt werden.

Oaxaca ist ein Land reich an Traditionen und erstaunlicher Vielfalt. Bei dieser ganztägigen Veranstaltung haben Sie die Gelegenheit, von Küchenchef Alejandro Ruíz mehr über die pflanzlichen Essgewohnheiten dieser Region zu erfahren. Der gebürtige Oaxaqueño hat sich mit seinen Restaurants (Casa Oaxaca: El Restaurante in Oaxaca-Stadt; Guzina Oaxaca in Mexiko-Stadt) und seiner Leidenschaft, mit der er die kulinarischen Traditionen seiner geliebten Heimat Oaxaca mit der Welt teilt, internationale Anerkennung erworben.

Heute widmen wir uns einem weniger bekannten Aspekt der Gastronomie Oaxacas – den einheimischen Kräutern, Früchten und Gemüsesorten – unter der Anleitung eines Kochs, der deren Verwendung bestens kennt. Auf dem Markt in der Nähe seines Elternhauses suchen wir die interessantesten Zutaten dieser Region aus. Anschließend lernen Sie in einer Freiluftküche mit weitem Blick über das ländliche Oaxaca, wie man diese Zutaten nach traditionellen Methoden auf Holz und Lehm zubereitet. Sie backen Tortillas und Maissnacks auf dem Comal mit frisch zubereitetem Masa und mahlen Salsas im Molcajete. Obwohl die Verwendung der traditionellen Utensilien der oaxacanischen Küche im Vordergrund steht, lernen Sie auch, wie Sie diese Rezepte mit den Zutaten und Küchengeräten, die Sie zu Hause haben, anpassen können.

Im Laufe des Tages lernen Sie interessante pflanzliche Aromen sowie die Geschichte und kulturelle Bedeutung nachhaltig angebauter und gesammelter Lebensmittel kennen. Ihre Bemühungen gipfeln in einem köstlichen, gesunden Mehrgänge-Menü, das Sie gemeinsam mit neuen Freunden genießen.

Zusammen mit Küchenchef Alejandro steht Ihnen die Expertise (und vegetarische Perspektive) von Suzanne Barbezat zur Verfügung, einer langjährigen Einwohnerin von Oaxaca und Oaxaca-Expertin für TripSavvy und Afar.com, die über umfassende Kenntnisse der Geschichte und Kultur der Region verfügt.

Menü

Dieses pflanzenbasierte Menü bietet auf Wunsch die Möglichkeit, Käse und/oder Insekten als Garnitur hinzuzufügen. Dieses kulinarische Erlebnis wird maßgeblich von den Marktfunden und dem Zusammenspiel zwischen Koch und Gästen bestimmt.

• Verschiedene Verkostungen von frischen Produkten und zubereiteten Snacks auf dem Markt
• Verkostungen lokaler, natürlich fermentierter Getränke
• Wasser und Agua Fresca (frische Fruchtwasser) werden den ganzen Tag über angeboten.
• Verschiedene Antojitos auf Maisbasis, wie zum Beispiel Tetelas, mit pflanzlichen Belägen und Füllungen
• Salat aus regionalem Grünzeug, Kräutern und Blüten mit einer Vinaigrette aus regionalen Früchten
• Eine traditionelle Suppe wie Sopa de Guias
• Eine besondere Mole-Sauce, speziell zubereitet mit saisonalem Gemüse
• Fruchtdessert und Verkostungen von frischem Obst
• Mezcal
• Heiße Schokolade, gesüßt mit lokalem Honig

Programm

• Dies ist eine EINTÄGIGE VERANSTALTUNG, die nur am 10. Januar stattfindet.
• 10:00 Uhr: Abholung am zentralen Treffpunkt in Oaxaca City
• 11:00 Uhr: Ankunft auf dem Markt in einem Dorf außerhalb von Oaxaca-Stadt und Treffen mit unserem Küchenchef zum Einkaufen und Verkosten.
• 13:00 Uhr: Kurze Dorfführung mit Suzanne Barbezat
• 13:30 Uhr: Fahrt mit dem Kleinbus nach Portozuelo – dem Bauernhof und Gastronomiezentrum von Casa Oaxaca
• 14:00 Uhr: Kurze Führung über den Bauernhof, Zeit zum Entspannen in Hängematten und Genießen der Aussicht
• 14:30 Uhr: Beginn der Essensvorbereitungen
• 16:30 Uhr: Mahlzeit und Entspannung
• 18:15 Uhr: Rückfahrt mit dem Kleinbus nach Oaxaca-Stadt.