De authentieke kookervaring van Oaxaca

Wat je kunt verwachten

We beginnen de dag op onze familieboerderij, waar we ons onder het genot van een kop koffie of warme chocolademelk aan u voorstellen en u kennis laten maken met de Oaxacaanse keuken. Vervolgens kiezen we het menu voor de dag, waarbij u de chef-kok van deze culinaire ervaring wordt. Daarna gaan we naar de boerderij om verse kruiden te plukken en lopen we in 4 minuten naar de lokale markt om de overige ingrediënten voor ons Oaxacaanse feestmaal te kopen.

Op de markt ga je samen met een metate aan de slag om de maïs te verwerken tot een handgemaakte masa, waarmee je verse tortilla's maakt.
Je kunt er ook nopales, huitlacoche en geraspte quesillio bereiden om quesadillas, empanadas en tetelas te maken op de hete comal die op houtvuur werkt.

Je krijgt dan een mole-proeverij en ik laat je zien hoe je verschillende soorten salsa's maakt voor bij de brunch. We koken ook een authentiek Oaxacaans driegangenmenu. Dat kan een van de meest representatieve moles zijn, of iets anders; er zijn zoveel opties om uit te kiezen. De kookworkshop is altijd anders, gebaseerd op jouw nieuwsgierigheid en vragen, dus voel je vrij om je eigen mole/kookavontuur te kiezen.

Menu

• Tortilla's met quesillo en pompoenbloemen
• Empanadas
• Memelas
• Quesadilla's
• Tetelas
• Soep en mole
• Lechesilla,
• Arroz con leche
• Gebakken bakbananenmoletten

Schema

8:45 uur: Ophalen (op het afgesproken punt)

9:00 uur: Normaal gesproken begint de les bij Quinta Brava.

14:30 of 15:00 uur: Einde (afhankelijk van het tempo van de les)