Traditionele kookcursus uit Oaxaca

Over ons

Allereerst laten we u de ingrediënten zien die u in elk Oaxacaans huishouden aantreft. Een van de voordelen van onze ervaring is dat we een eigen tuin hebben met kruiden en biologische chilipepers.

Vervolgens zal mijn zoon Baldo zijn kennis over mezcal met je delen. We hebben een uitgebreide selectie agaven en zelfgemaakte creaties die je echt moet proberen. Een open bar met mezcal staat voor je klaar. Snacks? Natuurlijk, maar dan wel op z'n Oaxacaans, met wormen, chicatanas en chapulines.

Onze familie maakt de beste Oaxacaanse kaas ter wereld en u moet het zelf komen proeven. Ons huis heeft een biologische moestuin en al het eten wordt bereid in braadovens met houtskool en in aardewerken potten.

Heb je wel eens gehoord van de metate en hoe tortilla's met de hand worden gemaakt? Hier laten we je zien hoe je tortilla's, tetelas en memelitas maakt. Een van mijn specialiteiten zijn salsa's, gemaakt in een molcajete. We roosteren de ingrediënten boven houtskool en een comal.

In elke les maken we 4 tot 6 salsa's, afhankelijk van de seizoensgebonden ingrediënten. De mole is hét symbool van onze keuken en we maken één van de 7 moles helemaal zelf met een metate. Je kunt ons huis niet verlaten zonder onze mole negro, chocolate de agua, café de olla, nieves en een heerlijke cake te proeven.

Iedereen zal meedoen aan de verschillende processen: ingrediënten uit de tuin plukken, sauzen maken en natuurlijk eten. Ik ben erg enthousiast om jullie de authentieke, traditionele smaken van Oaxaca te laten proeven. Vergeet niet: als je een huis in Oaxaca bezoekt, moet je met een lege maag komen.

Menu

• Agua fresca
• Mezcalproeverij
• Voorgerecht: Tostada de Chileajo
• Memelas
• Tetelas
• Empanadas
• Mollen (mole negro plus een van de 7 mollen van Oaxaca)
• Ijsje
• Sorbet
• Taart
• Warme chocolademelk
• Koffie
• Thee

Schema

• 10:30 uur: Ophalen bij de hoofdingang van de Santo Domingo-kerk
• 11:00 uur: Aankomst bij onze traditionele boerderijschool
• 11:05 uur: Introductie en agua fresca worden geserveerd.
• 11:10 uur: Mezcalproeverij
• 11:30 uur: Er wordt een klein voorgerecht geserveerd voordat we naar de keuken gaan.
• 11:45 uur: Kooksessie
• (mol maken, tetelas, tamales, tortilla's, memela's, empanadas, traditionele chocolade maken)
• 13:45 uur: Tijd om van de gerechten te genieten
• 14:15 uur: Nagerecht met warme chocolademelk, koffie en traditionele thee.
• 14:45: Einde van de kookles en voorbereiding op de terugreis
• 15:00 uur: Afzetten bij de kerk van Santo Domingo

De cursus is beschikbaar in het Engels en Spaans. We bieden ook lessen aan voor veganisten en vegetariërs; laat het ons wel even van tevoren weten. We houden rekening met voedselallergieën en dieetbeperkingen.