Experiência Profissional de Massa de Laboratório em um Pastificio

Sobre

Durante quatro anos, tive meu próprio "pastificio", o Pastificio Faini, um dos melhores pastifici de Roma. Na Itália, "pastificio" é um lugar onde fazemos massa artesanal e a vendemos aos clientes. No ano passado, decidi começar a organizar experiências dentro do meu pastificio para quem quiser aprender a fazer massa.

Esta aula de culinária acontece dentro de um autêntico pastifício italiano, onde os participantes aprenderão:

• Como fazer diversos tipos de massa de forma simples e infalível.

Dessa forma, o sucesso na reprodução em casa de todas as receitas da aula é garantido.

Início do curso com a confecção de massa artesanal, utilizando três tipos diferentes de grãos:

• O grão ancestral Triticum Monococcum, considerado o primeiro cereal cultivado pelo homem (por volta de 7500 a.C.),
• A variedade Senatore Cappelli, selecionada por Nazareno Strampelli em 1915, desapareceu na década de 60 e chegou aos dias atuais graças a alguns pequenos agricultores.
• E a farinha sem glúten Grano Saraceno (trigo sarraceno).

Prepararemos folhas finas de massa para macarrão, coloridas de verde com espinafre ou de marrom com cacau em pó, explicaremos os procedimentos seguros de corte de alimentos, faremos três tipos de ravióli, fettuccine, e o chef preparará um molho típico romano como Carbonara, Cacio e Pepe ou Gricia, além de um tipo de massa vegana sem ovo.

Durante o curso, você também poderá degustar a massa tal como é servida em restaurantes estrelados. De fato, teremos a oportunidade de provar nossa massa artesanal de alta qualidade, com os recheios preparados na hora, cozidos com molhos feitos e servidos na hora.

A aula tem duração de 3 horas e é perfeita para quem deseja ter uma visão geral abrangente e aprofundada do mundo da massa, com muitas explicações.

Além disso, a todos os participantes será oferecido gratuitamente o exclusivo Chapéu de Chef Profissional com o logotipo "Pastificio Faini", bem como o avental assinado pelo Chef, como lembrança da aula.

Menu

• Bebida de boas-vindas
• Confecção de massa artesanal em lâminas finas, explicação dos procedimentos seguros de corte de alimentos, recheio de ricota e espinafre, três tipos de ravióli, tortellini e um tipo de fettuccine. Preparo de dois molhos típicos romanos. A experiência inclui uma deliciosa degustação de presunto cru artesanal. Podemos atender clientes com alergia a glúten, que podem optar por uma massa fresca muito saborosa, e clientes veganos, que podem escolher massa sem ovos. Prepararemos toda a massa e os molhos feitos durante a aula, degustando os diferentes tipos de massa preparados e apreciando um bom vinho italiano.
• Um tiramisu será preparado na hora pelo chef como sobremesa. Um chapéu de chef será oferecido como brinde a todos. Além do programa regular, cada dia da semana apresentará uma versão diferente: segunda, quarta e sábado, molho Carbonara; terça a sexta, molho Cacio e Pepe; quinta, nhoque!
• "Certificação HACCP para higiene e segurança alimentar"
• Número máximo de pessoas por turma: 8.

Cronograma

Aula matutina

• 11h30: Início da aula
• 14h30: Fim da aula

Aula noturna

• 17h: Início da aula
• 20h: Fim da aula