Delicias rústicas toscanas: Cocinando con el chef Francesco en la naturaleza de Siena.

Qué esperar

El curso de cocina se imparte en una preciosa finca rodeada de naturaleza, en pleno corazón del Val d'Orcia, en un ambiente relajado, tranquilo y natural. Los cursos se adaptan a todo tipo de necesidades: veganos, vegetarianos y personas con alergias. Cuento con utensilios modernos y tradicionales para preparar los platos.

¿Quién es Francesco?

Nació en Roma, una capital rica en colores intensos y aromas delicados. Su gran pasión por la cocina lo llevó a buscar nuevos horizontes en el campo culinario, más allá de los límites y sabores de su ciudad. Después de casarse, llegó a Siena, cursó una licenciatura en economía de tres años y, con el tiempo, se especializó en la cocina regional de Toscana y Umbría, trabajando en varios restaurantes y tabernas del centro. Participó en junio de 2005. Continuó su formación en el extranjero, trabajando durante un año en Austria y Suiza. De regreso en Italia, perfeccionó su técnica al unirse a la FIC (Federación Italiana de Cocina) como chef profesional. En 2006 y 2007, en colaboración con el Ayuntamiento de Chianciano Terme, participó en el hermanamiento con la nueva provincia de Monza y Brianza, realizando una serie de cenas de gala para promover los productos de la región. En colaboración con una granja en Umbría, enseñó a chefs emergentes de Rusia los platos de la tradición toscana y promovió los productos típicos de Siena. La pasión y el conocimiento de la alta cocina toscana e internacional adquiridos a lo largo de los años me han llevado a ser el Cuoco A Domicilio perfecto.

Menú

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APERITIVOS

• Aperitivos frescos toscanos del día
• Ensalada de espelta o arroz venere
• Aperitivo de pulpo
• mozzarella de búfala
• Caprese
• Flores de calabacín
• Porchetta di Arezzo
• Chianina Carpaccio
• Mozzarella rellena

PRIMEROS PLATOS

• Pequeño aglione
• Lasaña al horno de carne y verduras
• Berenjena a la parmesana
• Patos con ragú de pato, jabalí y condimento vegetal.
• Tagliatelle con pato, ragú, jabalí y condimento vegetal.
• Raviolis con mantequilla y salvia o con pato, ragú, jabalí o condimento vegetal.
• Pasta fría
• Tocino y huevo
• Matriciana
• Pasta a petición con trufas o setas porcini de temporada.
• Pasta con pescado
• Tortellini
• Pasta casera al estilo rústico.
• Quiche de pasta y requesón
• Raviolis rellenos de pan de cebolla pachino
• Raviolis rellenos de speck y radicchio
• Albóndigas de Cornualles, zanahorias, fresas rojas.

SEGUNDAS PLACAS

• pato puercoespín
• Conejo húmedo o frito
• Pollo asado
• escalopines de limón
• Carne asada
• ternera con atún
• cerdo asado
• Peposo
• asado de cerdo
• Sepia con guisantes
• Brotes o panes de día hervidos con cebolla de Tropea
• Bacalao
• ensalada de mar
• Espinilla
• Callos
• Dulce capocollo

Programa

Clase de la mañana:

• 9:30 h: Desayuno ligero con café y dulces.
• 10:00 h: Comienza la clase de cocina.
• 11:00 h: Breve descanso y un pequeño refrigerio.
• 11:15 a. m.: Segunda parte de la lección de cocina.
• 12:30 pm: Preparación de la mesa
• 12:45 pm: Menú de 5 platos con lo que hemos preparado: aperitivos, primer plato, segundo plato, guarnición, postre.
• 15:00: Fin del curso de cocina

Clase de la tarde:

• 16:30: Pequeño refrigerio de café y algo dulce y salado.
• 17:00: Comienza la clase de cocina.
• 18:00: Breve descanso y pequeño aperitivo.
• 18:15: Segunda parte de la clase de cocina.
• 19:00: Preparación de la mesa
• 19:30: Cena de 5 platos con lo que hemos preparado: aperitivos, primer plato, segundo plato, guarnición y postre.
• 22:00: Fin del curso de cocina

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