Clase de cocina tradicional oaxaqueña

Qué esperar

En primer lugar, les mostraremos los ingredientes que se encuentran en todos los hogares oaxaqueños. Una de las ventajas de nuestra experiencia es que contamos con un huerto privado con hierbas y chiles orgánicos.

Luego, mi hijo Baldo compartirá sus conocimientos sobre el mezcal. Contamos con una amplia variedad de agaves y creaciones caseras que no se pueden perder. Les espera una barra libre de mezcal. ¿Bocadillos? ¡Claro que sí! Pero al estilo oaxaqueño, con gusanos, chicatanas y chapulines.

Nuestra familia elabora el mejor queso oaxaqueño del mundo y tendrás que venir a comprobarlo por ti mismo. En nuestra casa tenemos un huerto orgánico y toda la comida se preparará en braceros con carbón y ollas de barro.

¿Has oído hablar del metate y de cómo se hacen las tortillas a mano? Aquí te mostraremos cómo preparar tortillas, tetelas y memelitas. Una de mis especialidades son las salsas hechas en molcajete; asaremos los ingredientes sobre carbón y comal.

En cada clase, preparamos de 4 a 6 salsas según los ingredientes de temporada. El mole es el emblema de nuestra gastronomía y prepararemos uno de los 7 moles desde cero con metate. No puedes irte de nuestra casa sin probar nuestro mole negro, chocolate de agua, café de olla, nieves y un delicioso pastel.

Todos participarán en los diferentes procesos: cortar los ingredientes del huerto, preparar las salsas y, por supuesto, comer. Estoy muy emocionada de mostrarles los auténticos sabores tradicionales de Oaxaca. Recuerden, cuando visiten una casa en Oaxaca, deben venir con el estómago vacío.

Menú

• Agua fresca
• Cata de mezcal
• Aperitivo: Tostada de chileajo
• Memelas
• Tetelas
• Empanadas
• Moles (mole negro más uno de los 7 moles de Oaxaca)
• Helado
• Sorbete
• Pastel
• Chocolate caliente
• Café
• Té

Programa

• 10:30 a. m.: Recogida en la puerta principal de la iglesia de Santo Domingo.
• 11:00 AM: Llegada a nuestra escuela agrícola tradicional.
• 11:05 AM: Presentación y se sirve agua fresca.
• 11:10 AM: Degustación de mezcal
• 11:30 AM: Se sirve un pequeño aperitivo antes de ir a la cocina.
• 11:45 AM: Sesión de cocina
• (elaboración de moles, tetelas, tamales, tortillas, memelas, empanadas, elaboración tradicional de chocolate)
• 13:45: Hora de disfrutar de los platos.
• 14:15: Sesión de postres con chocolate caliente, café y té tradicional.
• 14:45: Fin de la clase de cocina y preparación para el regreso.
• 15:00: Llegada a la iglesia de Santo Domingo.

La clase está disponible en inglés y español. Ofrecemos clases para veganos y vegetarianos; por favor, avísennos con anticipación. Tomamos en cuenta las alergias y restricciones alimentarias.