Professionelle Labor-Pasta-Erfahrung in einem Pastificio

Beschreibung

Ich besaß vier Jahre lang mein eigenes Pastificio, das Pastificio Faini, eines der besten Pastificios in Rom. In Italien bezeichnet man mit „Pastificio“ einen Ort, an dem handgemachte Pasta hergestellt und verkauft wird. Letztes Jahr beschloss ich, in meinem Pastificio Kurse anzubieten, für alle, die lernen möchten, wie man Pasta macht.

Dieser Kochkurs findet in einer echten italienischen Konditorei statt, wo die Teilnehmer Folgendes lernen werden:

• Wie man viele verschiedene Pastasorten auf einfache und gelingsichere Weise zubereitet.

Damit ist das erfolgreiche Nachkochen aller Rezepte aus dem Kurs zu Hause garantiert.

Der Kurs beginnt mit der Herstellung handgemachter Pasta aus drei verschiedenen Getreidesorten:

• Urgetreide Triticum monococcum, das als erstes vom Menschen kultiviertes Getreide gilt (um 7500 v. Chr.),
• Dieses Getreide, das Senatore Cappelli 1915 von Nazareno Strampelli ausgewählt hatte, verschwand in den 60er Jahren und ist erst heute dank einiger Kleinbauern wieder aufgetaucht.
• Und das glutenfreie Mehl Grano Saraceno (Buchweizen).

Wir werden dünne Teigplatten herstellen, die wir mit Spinat grün oder mit saurem Kakao braun färben, sichere Schneideverfahren für Lebensmittel erklären, drei verschiedene Ravioli-Sorten zubereiten, Fettuccine machen und der Küchenchef eine typisch römische Sauce wie Carbonara, Cacio e Pepe oder Gricia-Sauce zubereiten wird. Außerdem wird eine vegane Pasta-Sorte ohne Ei zubereitet.

Während des Kurses werden Sie die Pasta auch so verkosten, wie sie in Sternerestaurants serviert wird. Tatsächlich haben wir die Gelegenheit, unsere hochwertige, handgemachte Pasta zu probieren, deren Füllungen während des Kurses zubereitet und mit selbstgemachten Saucen gekocht und serviert werden.

Der Kurs dauert 3 Stunden und ist ideal für alle, die einen umfassenden und tiefgründigen Einblick in die Welt der Pasta mit vielen Erklärungen erhalten möchten.

Darüber hinaus erhalten alle Teilnehmer kostenlos die exklusive Profi-Kochmütze mit dem Logo von "Pastificio Faini" sowie die vom Küchenchef signierte Schürze als Erinnerung an den Kurs.

Menü

• Begrüßungsgetränk
• Herstellung von handgemachter Pasta, hauchdünnen Teigplatten, Erklärung sicherer Schneidetechniken, Ricotta-Spinat-Füllung, drei Ravioli-Sorten, Tortellini und einer Fettuccine-Variante. Zubereitung zweier typisch römischer Saucen. Zum Kurs gehört auch eine köstliche Verkostung von hausgemachtem, handgeschnittenem Prosciutto. Wir bieten glutenfreie Pasta für unsere Gäste und vegane Pasta ohne Ei an. Wir kochen alle Pastasorten und Saucen gemeinsam und genießen anschließend die verschiedenen Kreationen bei einem guten italienischen Wein.
• Als Dessert wird vom Chefkoch ein Tiramisu frisch zubereitet. Jeder Gast erhält eine Kochmütze als Geschenk. Zusätzlich zum regulären Programm wird jeden Tag der Woche eine andere Variante angeboten: Montag, Mittwoch und Samstag Carbonara-Sauce; Dienstag bis Freitag Cacio e Pepe-Sauce; Donnerstag Gnocchi!
• "HACCP-zertifiziert für Hygiene und Lebensmittelsicherheit"
• Maximale Schülerzahl pro Klasse: 8.

Programm

Morgenklasse

• 11:30 Uhr: Beginn des Unterrichts
• 14:30 Uhr: Unterrichtsende

Abendkurs

• 17:00 Uhr: Beginn des Unterrichts
• 20:00 Uhr: Unterrichtsende