Aprenda sobre el antiguo arte de hacer queso y pan en un olivar de 300 años de antigüedad.

Sobre nosotros

Este curso está dirigido a quienes deseen explorar la historia de la elaboración del queso y el pan, y aprender a recrear recetas y métodos históricos griegos desde el siglo V a. C. hasta los primeros años del Imperio Otomano.

Se celebra en un olivar de 300 años de antigüedad, a 5 km de la ciudad de Chania. Puede estar disponible bajo petición, según la disponibilidad de tiempo.

En esta clase se explora la historia de la elaboración del queso y se aprende a hacer cuajada a base de cuajo, vinagre y zumo de plantas, además de recrear una antigua receta griega de queso de cabra y oveja.
A continuación, se analizan los diversos aspectos que intervienen en la elaboración de distintos tipos de panes de época: desde la preparación de la masa madre y el amasado hasta el horneado y su uso como ingrediente en diversos platos, utilizando recetarios de la época, datos arqueológicos y otras fuentes primarias. Los panes se hornean sobre piedras calientes, en una réplica de un pnigeus (horno portátil de barro) del siglo V, en una réplica de una parrilla portátil bizantina y en el calor de un horno tradicional de leña.

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Degusta una variedad de bizcochos tostados, queso tradicional cretense y té de hierbas cretense.

Aprende a hacer:

• De masa fermentada
• Queso de oveja con cuajo de vinagre.
• Queso de cabra con cuajo de higos.
• Pan al estilo neolítico horneado sobre piedras calientes.
• Pan de la antigua Grecia horneado en una réplica de un horno portátil del siglo V a.C.
• Pan plano al estilo bizantino horneado en ceniza caliente.
• Pan plano bizantino relleno, horneado en una parrilla de barro.
• Pan plano tradicional cubierto con verduras y queso. Se hornea en un horno de leña.

Tarta de queso "para mujeres perezosas"

Tras la lección, se servirá una comida ligera con platos tradicionales.

La clase también está disponible bajo petición, cuando el tiempo lo permita.

Programa

• 10:00 h: Bienvenida, introducción a la clase y degustación de quesos y bizcochos.
• 10:20 h: Aprende a hacer diferentes tipos de masa madre.
• 10:30 h: Introducción a la historia del queso y el cuajo.
• 10:45 am: Elaborar queso de oveja con cuajo de vinagre y queso de cabra con cuajo de higos.
• 11:15 h: Breve charla sobre la historia del pan.
• 11:30 h: Elaboración y decoración de diversos panes históricos y tradicionales. Aprende a hornear en cenizas, sobre piedras calientes, utilizando réplicas de hornos antiguos y un horno tradicional de leña.
• 12:30 pm: Aprende a preparar una "tarta de queso para mujeres perezosas".
• 13:00: Disfrute de una comida ligera e histórica.