市場見学と地元の物語を通して、伝統的なランナー料理の調理法を学びましょう。

このクラスについて

ランナー料理（タイ北部料理）の地元エキスパート、シェフ・リンによる料理教室に参加しませんか？リンは幼い頃から、母親が地元の市場で販売する料理やデザートを作るのを手伝いながら、料理の腕を磨きました。料理への情熱とランナー料理を世界に広めたいという思いから、2014年に料理教室を開校しました。

ホストがホテルまでお迎えに上がり、その後、果物、野菜、肉の露店が数多く並ぶ地元の市場へご案内します。市場では、ランナー料理でよく使われる食材をご紹介し、後ほど行う料理教室でもそれらの食材を使用します。

その後、彼女の料理スタジオがあるハンドンへ向かいます。ここはチェンマイ市から南へ約20分の田舎町です。道中、田んぼや果樹園に囲まれた地元の集落を通り過ぎ、地元の人々の暮らしぶりを垣間見ることができます。

到着したら、オーガニックガーデンと屋外クッキングスタジオへご案内します。炭火とタイの伝統的な調理器具を使った、伝統的な調理法で調理します。ランナー地方の料理を3品とデザートを1品作ります。

メニューは季節ごとに変わりますが、ケン・フン・レー（チェンマイカレー）、サイ・ウア（チェンマイソーセージ）、ケン・ケア（地元の野菜と鶏肉のカレー）、カオ・ソーイ（チェンマイ麺）、トム・ソム・カイ・バイ・マカム（タマリンドの葉を使った鶏肉の酸味と辛味のスープ）、タアム・カヌーン（ジャックフルーツのサラダ）などが含まれる場合があります。また、新鮮なココナッツミルク、米粉、もち米の作り方も学ぶことができます。

ご自身で作った料理はすべて召し上がっていただけます。温かいコーヒー、紅茶、水もご用意しております。レシピブックもお持ち帰りいただけます。その後、ホストがホテルまでお送りいたします。

メニュー

メイン料理を3品とデザートを1品お選びいただけます。
もち米の炊き方を学ぶことも含まれています。

メインディッシュの選択肢：
1) Sai Oua - チェンマイ ソーセージ
2) 地元の野菜カレーに鶏肉、または天日干しした川魚、またはカエルを混ぜる（ベジタリアン向けにもできます）
3) タマリンドの葉入り、酸味と辛味のある地元の鶏肉スープ
4) ケーン・フン・レー - 豚バラ肉のビルマ風カレー（チェンマイカレー）
5）北タイ風かぼちゃ入りレッドカレー（ベジタリアン向けにも作れます）
6) アブプラ - バナナの葉で包んだ焼き魚
7) アブ・ムー - バナナの葉で包んだ焼き豚ひき肉
8) アブ・オン・アオ - 豚ひき肉と豚の脳を混ぜてバナナの葉で包んだ焼き物
9) トムヤムジンガイ - 鶏肉を使ったタイ北部風スパイシースープ
10) トムヤムコップ - カエル入りタイ北部風スパイシースープ
11) ヤムノーマイ - タケノコの地元サラダ（季節限定）（ベジタリアン向けにもできます）
12) カオソーイカイ - 鶏肉入りチェンマイ風麺料理（ベジタリアン向けにもできます）
13) ナーム・プリック・ヌーム - タイ北部産の青唐辛子ディップペースト（ベジタリアン向けにも作れます）
14) ナムプリックオン - トマトとタイ北部風チリソースのディップペースト（ベジタリアン向けにも作れます）
15) カエン・ヘッド - きのこ入りの地元風カレーに干し魚を混ぜたもの（ベジタリアン向けにもできます）
16) タアム・カヌーン - 豚肉入りヤングジャックフルーツサラダ（ベジタリアン向けにも作れます）
17) ラーブ・ムー・カオ - チェンマイの豚ひき肉のスパイシーなサラダ
18) ラーブ・プラー：魚のすり身のスパイシーなサラダ
19）ラーブ・クワイ。チェンマイ牛ひき肉のスパイシーサラダ
20) トムヤムヘッド - きのこ入り地元風スパイシースープ（ベジタリアン向けにもできます）
21) カエン・カヌン：若いジャックフルーツを使った地元のカレー（ベジタリアン向けにも作れます）
22) サー・プリー：新鮮なバナナの花と豚ひき肉のスパイシーサラダ（ベジタリアン向けにもできます）
23) サー・ヨッド・マカム・オン；新鮮なタマリンドの葉と豚ひき肉のスパイシーサラダ（ベジタリアン向けにもできます）
24) カヌーム・ジーン・ナーム・ゲオ - 豚肉と血のカレースープが入った地元の米麺
25) タムマモン - 干し魚入り青マンゴーのスパイシーサラダ（季節限定）（ベジタリアン向けにも作れます）
26) ケーン・アオム - 豚肉入りチェンマイ風レッドカレー
27) カエン・パク・カド・サイ・マケウンと地元産鶏肉 - 花キャベツと鶏肉、マケウン（Zanthoxylum limonella Alston）のスパイシーカレー（ベジタリアン向けにも作れます）
28) ケーン・プリー・ムー - バナナの花と豚骨を使った地元風カレー。（ベジタリアン向けにも作れます）
29) ジョー・パク・カード・ムー - 花キャベツと豚骨の酸味スープ（ベジタリアン向けにも作れます）
30) カイ・ムアン・ヌン - 地元風カレーペースト蒸しチキン

デザートの選択肢：
1) カノムウォン・チェンマイ・ドーナツ（ベジタリアン向けも作れます）
2) カノムクロック - タイ風ココナッツプリン（ベジタリアン向けにも作れます）
3) カボン - カボチャのフライ（ベジタリアン向けにも作れます）
4) カオ・ネオ・ラムヤイ - リュウガン入りもち米の甘いデザート（季節限定）

レシピによっては、以下のことも学べるかもしれません。

• 新鮮なココナッツミルクの作り方を学びましょう
• 新鮮な米粉の作り方を学びましょう

スケジュール

午前の授業：

• 午前8時30分：午前中の授業の送迎時間
• 午前8時45分：料理教室のために地元の市場に買い物に行き、タイ料理とランナー料理の新しい食材について学びます。
• 午前9時30分：オーガニックガーデンで採れた食材について詳しく学びましょう。
• 午前10時：メイン料理3品とデザート1品の調理を開始します。もち米の炊き方も学べます。
• 午後3時30分：チェンマイ市内中心部から3km以内のホテルまでお送りします。