300년 된 올리브 밭에서 고대 치즈와 빵 제조 기술을 배워보세요

소개

이 수업은 치즈와 빵 제조의 역사를 탐구하고 기원전 5세기부터 오스만 제국 초기까지의 그리스 역사적 조리법과 방법을 재현하는 방법을 배우고 싶은 분들을 위한 것입니다.

이 행사는 차니아 시에서 5km 떨어진 300년 된 올리브 숲에서 열립니다. 시간적 여유가 있다면 요청 시 참여가 가능할 수 있습니다.

이 수업에서는 치즈 제조의 역사를 탐구하고, 레닛, 식초, 식물 주스를 기반으로 한 치즈 커드를 만드는 방법과 고대 그리스의 염소 및 양 치즈 레시피를 재현하는 방법을 배웁니다.
이 프로그램에서는 사워도우 만들기부터 반죽, 굽기, 그리고 빵을 다양한 요리의 재료로 사용하는 것까지, 시대별 빵을 만드는 데 필요한 여러 단계를 당시 요리책, 고고학적 자료 및 기타 1차 사료를 활용하여 자세히 살펴봅니다. 빵은 뜨거운 돌 위에서, 5세기 프니게우스(이동식 토기 오븐) 복제품에서, 비잔틴 시대 이동식 그릴 복제품에서, 그리고 전통 장작 오븐의 열기 속에서 구워집니다.

메뉴

다양한 러스크와 전통 크레타 치즈, 크레타 허브차를 맛보세요.

만드는 방법을 배워보세요:

• 효모
• 식초 레닛을 사용한 양젖 치즈.
• 무화과 레닛을 넣은 염소 치즈.
• 뜨거운 돌 위에서 구운 신석기 시대 스타일의 빵.
• 기원전 5세기 휴대용 오븐을 재현한 오븐에서 구운 고대 그리스 빵.
• 뜨거운 재 속에서 구운 비잔틴식 납작빵.
• 비잔틴식 속을 채운 납작빵을 흙으로 만든 그릴에 구운 요리.
• 야채와 치즈를 얹은 전통 납작빵입니다. 장작불 오븐에서 구워냅니다.

'게으른 여자를 위한' 치즈 파이

수업 후에는 간단한 역사 관련 식사가 제공됩니다.

시간이 허락하는 경우 요청 시에도 수업을 제공해 드립니다.

일정

• 오전 10시: 환영 인사, 수업 소개 및 치즈와 러스크 시식.
• 오전 10시 20분: 다양한 종류의 사워도우 빵 만드는 법을 배워보세요
• 오전 10시 30분: 치즈 역사 및 레닛 소개.
• 오전 10시 45분: 식초 레닛을 사용하여 양 치즈를 만들고, 무화과 레닛을 사용하여 염소 치즈를 만듭니다.
• 오전 11시 15분: 빵의 역사에 대한 짧은 강의.
• 오전 11시 30분: 다양한 역사적이고 전통적인 빵을 만들고 장식해 보세요. 재를 이용한 빵 굽기, 뜨거운 돌을 이용한 빵 굽기, 고대 오븐 모형 사용, 그리고 전통 장작 오븐을 이용한 빵 굽는 법을 배워보세요.
• 오후 12시 30분: '게으른 여자를 위한 치즈 파이' 만드는 법을 배워보세요.
• 오후 1시: 가볍고 역사적인 분위기의 식사를 즐기세요.