Traditioneller Kochkurs aus Oaxaca

Was Sie erwartet

Zuallererst zeigen wir Ihnen die Zutaten, die in jedem Haushalt in Oaxaca zu finden sind. Ein Vorteil unserer Erfahrung ist, dass wir einen privaten Garten mit Kräutern und Bio-Chilis besitzen.

Dann wird mein Sohn Baldo sein Wissen über Mezcal mit Ihnen teilen. Wir haben eine große Auswahl an Agaven und hausgemachten Kreationen, die Sie unbedingt probieren sollten. Eine offene Mezcal-Bar erwartet Sie. Snacks? Natürlich, aber bitte auf oaxacanische Art: Würmer, Chicatanas und Chapulines.

Unsere Familie stellt den besten Oaxacan-Käse der Welt her – überzeugen Sie sich selbst! Wir haben einen eigenen Bio-Garten, und alle Speisen werden in traditionellen Braceros mit Holzkohle und in Tontöpfen zubereitet.

Haben Sie schon einmal etwas über den Metate und die handgemachte Tortilla-Herstellung gehört? Hier zeigen wir Ihnen, wie man Tortillas, Tetelas und Memelitas zubereitet. Eine meiner Spezialitäten sind Salsas aus dem Molcajete. Wir rösten die Zutaten über Holzkohle und auf einem Comal.

In jedem Kurs bereiten wir je nach Saison vier bis sechs verschiedene Salsas zu. Mole ist das Aushängeschild unserer Küche, und wir werden eine der sieben Mole-Varianten von Grund auf mit einem Metate zubereiten. Sie sollten unser Haus nicht verlassen, ohne Mole Negro, Chocolate de Agua, Café de Olla, Nieves und einen köstlichen Kuchen probiert zu haben.

Alle werden bei den verschiedenen Arbeitsschritten mithelfen: Zutaten aus dem Garten schneiden, Soßen zubereiten und natürlich essen. Ich freue mich sehr darauf, euch die authentischen, traditionellen Aromen von Oaxaca näherzubringen. Denkt daran: Wenn ihr ein Haus in Oaxaca besucht, solltet ihr mit leerem Magen kommen.

Menü

• Agua fresca
• Mezcal-Verkostung
• Vorspeise: Tostada de chileajo
• Memelas
• Tetelas
• Empanadas
• Moles (mole negro plus einer der 7 Moles von Oaxaca)
• Eiscreme
• Sorbet
• Kuchen
• Heiße Schokolade
• Kaffee
• Tee

Programm

• 10:30 Uhr: Abholung am Haupteingang der Kirche Santo Domingo
• 11:00 Uhr: Ankunft in unserer traditionellen Bauernhofschule
• 11:05 Uhr: Begrüßung und Servieren von Agua Fresca.
• 11:10 Uhr: Mezcal-Verkostung
• 11:30 Uhr: Vor dem Gang in die Küche wird ein kleiner Appetithappen serviert.
• 11:45 Uhr: Kochstunde
• (Maulwurfsherstellung, Tetelas, Tamales, Tortillas, Memelas, Empanadas, traditionelle Schokoladenherstellung)
• 13:45 Uhr: Zeit, die Gerichte zu genießen
• 14:15 Uhr: Dessertrunde mit heißer Schokolade, Kaffee und traditionellem Tee
• 14:45 Uhr: Ende des Kochkurses und Vorbereitung auf die Rückkehr
• 15:00 Uhr: Ankunft an der Kirche Santo Domingo

Der Kurs wird auf Englisch und Spanisch angeboten. Wir bieten auch Kurse für Veganer und Vegetarier an; bitte geben Sie uns im Voraus Bescheid. Wir berücksichtigen Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten.